Иван чай (Chamaenerion angustifolium L. Scop.) j популярное растение, которое используют для приготовления одноименного напитка. При приготовлении напитка из иван-чая очень часто используется такой процесс, как ферментация. Так как ферментация – это процесс, связанный с изменением химического состава, было интересно оценить, как влияет время ферментации на выход ценных биологически активных веществ (БАВ) в листьях иван-чая.
Цель. Определить содержание флавоноидов и фенольных кислот в листьях иван-чая, и оценить вкусовые качества напитка, приготовленного на его основе, в зависимости от времени ферментации.
Методы исследования: теоретические, практические, математические.
В ходе выполнения работы я выяснила, что самое большое количество ценных БАВ наблюдается в листьях, не прошедших ферментацию. Но при этом во время ферментации лист приобретает вкусовые особенности, которые делают напиток более приятным и вкусным.
Вывод. 30-часовая ферментация является самой оптимальной для получения вкусного и в тоже время полезного напитка.
Копировать ссылку
Telegram
ВКонтакте
Одноклассники
