Министерство образования Ростовской области
Отдел образования Администрации Белокалитвинского района
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №12
347011. Ростовская обл. Белокалитвинский р-он, п. Коксовый, ул. Щаденко,5
ТЕЛ:8-86-383-510-32
E-mail : kokssosh12@rambler.ru
РЕАЛИЗАЦИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА
НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГИИ
В7 КЛАССЕ
ТЕМА:
«Блюда казачьей кухни»
Учитель: Полянина Лидия Николаевна
Технологическая карта урока технологии «Блюда казачьей кухни»
Тема урока: «Блюда казачьей кухни»
Класс: 7 класс
Учитель: Полянина Лидия Николаевна
Тип урока: Комбинированный (изучение нового материала + практическая работа)
Цель урока: познакомить с технологией приготовления блюд донской казачьей кухни (борщ постный, кулеш степной, взвар) и сформировать навыки их практического приготовления с учётом региональных традиций.
Задачи:
Образовательные: расширять знания детей о применении овощей и фруктов в рационе питания; формировать умения нарезать овощи различными способами (соломкой, квадратиками, дольками); познакомить с региональными особенностями донской кухни.
Развивающие: формировать навыки экономного ведения домашнего хозяйства; развивать эстетический вкус при сервировке стола.
Воспитательные: воспитывать уважение к культурному наследию Донского края, традициям казачества.
Планируемые результаты:
Предметные: знать особенности казачьей кухни, технологию приготовления борща постного, кулеша степного, взвара; уметь нарезать овощи соломкой, квадратиками, дольками.
Метапредметные: работать с технологической картой, соблюдать последовательность операций, правила ТБ.
Личностные: осознание ценности региональных кулинарных традиций, трудолюбие, аккуратность.
Оборудование: кастрюля эмалированная (3 л), кастрюля алюминиевая (2 л), кастрюля эмалированная (2 л), ножи кухонные – 4 шт., доски разделочные – 4 шт., ложка-шумовка; тарелки глубокие – 6 шт., тарелки мелкие – 6 шт., стаканы – 6 шт., ложки столовые – 6 шт., вилки столовые – 6 шт.
Продукты: капуста, морковь, пастернак, картофель, лук репчатый, чеснок, зелень, масло растительное, сухофрукты, пшено, сало солёное.
Региональный компонент: использование аутентичных рецептов донской казачьей кухни (постный борщ Среднего и Нижнего Дона XVIII века, кулеш, взвар/узвар), знакомство с историей и культурой донского казачества, элементами застольного этикета.
Ход урока
Этап | Деятельность учителя | Деятельность учащихся | Формируемые УУД |
I. Организационный момент | Приветствие, проверка готовности к уроку, организация рабочих мест. | Готовят рабочие места, надевают спецодежду. | Личностные: самоорганизация. Регулятивные: организация рабочего места. |
II. Актуализация знаний. Введение в тему | Беседа: «Что вы знаете о казачьей кухне? Какие блюда традиционно готовили донские казаки?» Демонстрация презентации с блюдами казачьей кухни. Рассказ о том, что казачья кухня формировалась под влиянием природных условий Дона, военного быта, традиций. | Слушают, отвечают на вопросы, рассматривают слайды. | Познавательные: актуализация знаний, анализ информации. Коммуникативные: умение слушать и отвечать. |
III. Сообщение теоретических сведений с региональным компонентом | Рассказ учителя: Особенности донской казачьей кухни. Питание казаков зависело от климата, быта, традиций. Основу составляли рыба (уха, щерба, жареная рыба), мясо, овощи, крупы. Дон изобиловал рыбой: белуга, севрюга, осётр, сазан, стерлядь, судак, сом, сельдь. Из теста пекли пироги с мясом, рыбой, овощами, кашей, сладостями. Пили взвар (узвар) из сухофруктов, чай, кофе. Из сладких блюд популярен был нардек — арбузный мёд. Казачий обед включал три блюда: первое (борщ, суп, уха), второе (каша, картофель, мясо), третье (компот, взвар). Застольный этикет: во главе стола — старший, трапеза начиналась с молитвы, ели молча. | Слушают, конспектируют ключевые моменты, задают вопросы. | Познавательные: знакомство с региональными особенностями кухни. Личностные: уважение к культурному наследию. |
IV. Постановка учебной задачи | Сообщает: «Сегодня мы приготовим казачий обед: на первое — борщ постный, на второе — кулеш степной, на третье — взвар». Задаёт вопрос: «Сколько блюд включает обед?» | Отвечают: три блюда (первое, второе, третье). | Регулятивные: целеполагание. Познавательные: анализ. |
V. Подготовка к практической работе. Техника безопасности | Повторяет правила ТБ: 1) при работе с электроплитой; 2) с колющими и режущими предметами; 3) с горячими жидкостями. Проверяет знание санитарных требований. | Повторяют правила ТБ, отвечают на вопросы. | Регулятивные: соблюдение правил безопасности. |
VI. Практическая работа | 1. Приготовление борща постного (Средний и Нижний Дон, XVIII век). Демонстрирует схему, задаёт вопросы о продуктах и последовательности. Контролирует операции: очистка лука, варка; шинковка картофеля, моркови, пастернака соломкой; обжарка лука на растительном масле; закладка продуктов; добавление чеснока, лаврового листа, перца, зелени. | Рассматривают схему, называют продукты. Рассказывают последовательность по технологической карточке. Выполняют нарезку, варят, обжаривают. | Познавательные: работа с технологической картой. Регулятивные: планирование действий. Личностные: трудолюбие, аккуратность. |
2. Приготовление кулеша степного. Демонстрирует схему, задаёт вопросы о продуктах (сало солёное, пшено, лук, зелень). Контролирует: закладка сала в кипящую воду, промывка пшена, нарезка лука, варка на медленном огне до готовности. | Рассматривают схему, отвечают на вопросы, выполняют операции. | Познавательные: анализ рецепта. Регулятивные: соблюдение последовательности. | |
3. Приготовление взвара. Задаёт вопрос о последовательности. Контролирует: закладка промытых сухофруктов в кипящую воду, варка 15 минут, настаивание. Поясняет, что взвар обычно несладкий — сахар не добавляли. | Описывают последовательность, выполняют приготовление. | Познавательные: знание технологии приготовления напитка. | |
VII. Сервировка стола к обеду | Напоминает правила сервировки. Даёт задание: сервировать стол для одного человека. Напоминает о казачьем застольном этикете: старший подаёт знак к началу трапезы, ели молча, после обеда — благодарственная молитва. | Вспоминают правила, сервируют стол (глубокая тарелка, мелкая, стакан, ложка, вилка). | Личностные: эстетический вкус. Регулятивные: контроль результата. |
VIII. Дегустация блюд | Предлагает учащимся продегустировать блюда, высказать мнение о вкусовых качествах. Напоминает о правилах поведения за столом. | Дегустируют, обсуждают вкусовые качества. | Коммуникативные: умение выражать мнение. Личностные: культура питания. |
IX. Подведение итогов. Рефлексия | Задаёт вопросы: «Какие блюда учились готовить? К какой кухне относятся? Что нового узнали о казачьей кухне?» Отмечает лучших учеников. | Отвечают: борщ постный, кулеш степной, взвар; казачья кухня. Рефлексируют | Регулятивные: рефлексия. Личностные: самооценка. |
X. Домашнее задание | Записать рецепт одного из блюд казачьей кухни в тетрадь; подготовить сообщение о любом традиционном казачьем блюде (по выбору). | Записывают задание. |
