8 ВАРИАНТ
1 Какой тип предприятий питания рациональнее размещать в жилой зоне
A) комбинаты питания
B ) общедоступная столовая, ресторан, кафе
C) никакие
D) комбинат питания
E) фабрики кухни
2 Где чаще всего размещают временные предприятия питания
A) в учреждениях
B) на транспорте
C) в пром зоне
D) в учебных заведениях
E) в зонах отдыха
3 Расстояние от пола до нижней полки не меньше
A) 0,1 м
B) 0,3 м
C ) 0,2 м
D) 0,5 м
E) 0,4 м
4 Продукты для приготовления бутербродов нарезают не ранее чем за
A) 3 часа
B) 1,5-2 часа
C) 1-1,5 часа
D ) 50-60 мин
E) 30-40 мин
5 На всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье или полуфабрикатов, независимо от мощности предусматриваемой
A) горячий цех
B) мясорыбный цех
C) овощной цех
D) кондитерский цех
E) холодный цех
6 Опаливание птицы осуществляется
A) паяльными лампами
B) над жаровней
C) на вертеле
D над газовой плитой
E) газовыми горелками
7 Специализированный цех
A) горячий
B) рыбный
C) кулинарный
D) овощной
E) мясной
8 Скоропортящие продукты (мясо, рыбу ,птицу) при наличии условий хранения завозят на ПОП в основном на
A) ежедневно
B) 7 дней
C) 10 дней
D) 2-3 дня
E) 5 дней
9 Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочном предприятие направляются для кратковременного хранения перед реализацией
A) в экспедицию
B) в горячий цех
C) на доготовочные предприятия
D) в торговую сеть
E) в склад сырья
10 Операция механической обработки
A) карбование
B) сульфитация
C) бланширование
D) припускание
E) брезирование
11 Мясо тушами, полутушами хранят способом
A) наливным
B) насыпным
C) стеллажным
D) штабельным
E ) подвесным
12 Самый простой кратковременный способ предохранения очищенного картофеля от потемнения
A) обсушивание
B) мойка
C) бланширование
D) сульфитирование
E) хранение в воде
13 Ширина коридоров соединяющих склады
A) 2,0-2,2
B) 2,2-2,4
C) 0,8-1,0
D) 1,0-1,2
E) 1,3-1,8
14 Ассортиментный минимум определяет в меню
A) количество блюд и закусок по временам года
B) минимальное количество блюд и закусок
C) максимальное количество блюд и закусок
D) количество блюд и закусок по времени суток
E) количество фирменных блюд
15 Заготовочные предприятия
A) оказывают услуги питания
B) реализуют кулинарную продукцию через свои торговые залы
C) производят и реализуют пищу для потребления на месте
D) реализуют полуфабрикаты
E ) производят полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия
16 Быстрозамороженным блюдам присваивается коэффициент
A) 0,5
B) 1,0
C) 0,7
D) 0,3
E) 0,9
17 Тепловой пункт относится к помещениям
A) складским
B) служебным
C) производственным
D) техническим
E) для посетителей
18 Суп-пюре, который не заправляют льезоном
A) из гороха
B) из риса
C) картофельный
D) из мяса
E) из куриной печени
19 Рыбу отварную подают на
A) мелкой столовой тарелке
B) суповой миске
C) в горшочке
D) порционной сковороде
E) пирожковой тарелке
20 Форма рыбы фри
A) яйцевидная
B) шарик
C) круглая-приплюснутая
D) овальная
E) бантик
21 Продукт, входящий в блюдо «Гуляш»
A) крахмал
B) сливки
C) желатин
D) кетчуп
E) сметана
22 Тепловая обработка котлеты «по-киевски»
A) варят основным способом
B) жарят основным способом
C) во фритюре
D) запекают
E ) тушат
23 Столовая-предприятие питания, производящее и реализующее
A) блюда сложного изготовления по индивидуальным заказам
B) однородную кулинарную продукцию
C) полуфабрикаты высокой степени готовности
D) блюда несложного приготовления
E) блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
24 Время размораживания птицы в дефростерах
A) 16-18 часов
B) 20 часов
C) 2 суток
D) 1 сутки
E) 10-12 часов
25 Пирог закрытый готовят с фаршем из
A) творога
B) яблок
C) мяса
D) повидла
E) мака
26 В рассольник ленинградский в первую очередь закладывают
A) припущенные огурцы
B) пассерованный томат
C) картофель
D) пассерованные овощи
E) распаренную перловку
27 Тушеное блюдо с добавлением сметаны
A) гуляш
B) говядина духовая
C) зразы отбивные
D) рагу
E) азу
28 В подсоленной воде варят
A) капусту
B) морковь
С) свеклу
D) картофель
E) артишоки
29 Полуфабрикат из свиной корейки
A) лангет
B) эскалоп
C) рагу
D) поджарка
E ) азу
30 Какими буквами маркируют инструменты и инвентарь в мясном цехе
A) РС
B) ВМ
C) ОС
D)СМ
E) МС
