"Чайные секреты"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ

РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ

ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж

имени полного кавалера ордена Славы В.М. Шемарова»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ЗАНЯТИЯ ОБЪЕДИНЕНИЯ «ЗНАТОКИ ВКУСА»

«ЧАЙНЫЕ СЕКРЕТЫ»

для студентов

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»,

специальности38.02.04. «Коммерция» (по отраслям)

2018

Разработчик: Кузнецова О.В., преподаватель ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В.М.Шемарова», руководитель объединения «Знатоки вкуса».

Аннотация:

В методической разработке занятия объединения в творческой форме предлагается представить участникам информацию о чае и его химическом составе, свойствах чёрного и зелёного чая, его влиянии на здоровье человека, а также даны рекомендации по употреблению этого напитка,.

В качестве дополнительной информации представлена история чая и чайной церемонии в разных странах и способы складывания салфеток.

Методическая идея: демонстрация проведения внеклассного мероприятия в форме чайной гостиной.

Методическая цель: показать одну из форм проведения кружковой работы.

Тема занятия: «Чайные секреты».

Цели занятия:

образовательные:

познакомить студентов с историей чая, основами чайного этикета, правилами заваривания, сравнить свойства чёрного и зелёного чая,

показать влияние употребления чая на здоровье человека;

определение значимости употребления чая в питании человека;

сформировать у обучающихся навыки самостоятельной работы с литературой и ресурсами Интернета;

развивающие:

развивать интерес к изучению традиций чайной церемонии;

развивать культуру речи, обогащать словарный запас;

развивать активность и инициативы, расширять кругозор, развивать коммуникативные навыки;

воспитывающие:

воспитание учебно-познавательных мотивов;

воспитание у обучающихся чувства ответственности перед студенческим коллективом.

Для проведения занятия студенты должны знать: основные виды и ассортимент чая, особенности производства, контроль качества чая и чайных напитков;

должны уметь: проводить органолептическую оценку качества чая, решать профессиональные задачи.

Формируемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 10. Логически верно, аргументированно и ясно излагать устную и письменную речь.

Специальность 38.02.04. «Коммерция» (по отраслям) –

ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

Специальность19.02.10 «Технология продукции общественного питания» –

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Методы проведения занятия: словесный, наглядно-иллюстративный, исследовательский, репродуктивный.

Форма проведения: внеклассное мероприятие (чайная гостиная)

Межпредметные связи: география, химия, история, биология, экология.

Технические средства обучения: компьютер, мультимедийный проектор.

Методическое обеспечение: презентация, музыкальное оформление, композиция слайдов для релаксационной паузы.

Оборудование: столовая посуда для заваривания чая.

План занятия.

Приветствие (звучит фоновая музыка).

Вводное анкетирование.

Выступление эксперта об истории чая.

Путешествие по странам, где выращивают чай.

Слово медикам.

Практикум. Правила заваривания чая.

Дегустация чая.

Практикум «Сложи салфетку».

Заключение.

Приветствие

1 ведущий.

Мы посидим с тобой за чашкой чая
В уютной кухне за большим столом.
Вдыхая запах мяты, помечтаем
О том, что будет, вспомним о былом.

Горячий чай согреет наши души,
И всё вокруг покажется иным.
Законы межпланетные нарушив,
Мы унесёмся к далям голубым.

Туда, где жизнь светла, а сны туманны,
Где только звёзды в бархате ночи.
За чашкой чая милый мой, желанный
Мы обо всём с тобою помолчим.

2 ведущий.

Я хочу с тобой поговорить,
Сесть напротив с чашечкою чая,
Не загадывая как нам дальше быть,
И красивых слов не подбирая.
Просто говорить о том, о сем,
На тебя смотреть и улыбаться,
Хочется побыть с тобой вдвоем,
В нашем настоящем задержаться.
Завтра городская суета,
Снова нас захватит с головою,
Отвлекись сегодня от забот,
Посиди немножечко со мною...

1 ведущий.

Мы рады приветствовать всех присутствующих в нашей чайной гостиной.

2 ведущий.

Сегодня мы с вами поговорим об истории самого известного во всем мире необыкновенного напитка, придающего бодрость, излечивающего от недугов, и просто повышающего настроение, - о чае.

1 ведущий.

Как бывает приятно провести вечер за чашечкой чая в компании близких людей.

Вводное анкетирование

2 ведущий

Уважаемые участники нашего мероприятия. Мы просим ответить вас на вопросы:

Любите ли вы пить чай?

Какой чай вы обычно предпочитаете:

- чёрный,

- ароматизированный,

- зелёный,

- травяной (чайные напитки)?

(Все отвечают на поставленные вопросы на листочках, звучит мелодия). Ведущий собирает листочки.

2 ведущий.

А сейчас мы предлагаем вам познакомиться с историей возникновения чая как напитка

Выступление эксперта по истории чая.

Впервые разводить чай стали в Юго-Восточной Азии. В Китае он был известен 4600 лет тому назад. А как же китайцы узнали о его чудесном свойстве?
На этот вопрос отвечаетлегенда.
«Когда однажды (это было за много веков до н.э.) китайскому императору кипятили воду, в сосуд упало несколько листков с чайного куста и вода потемнела, от неё исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире чаепитие».

А как чай попал в Россию?
Существует несколько версий, вот одна из них: «В 1638 году русский боярин Василий Старков привёз монгольскому хану от русского царя Михаила Фёдоровича богатые дары. Хан хорошо принял послов и в свою очередь передал для русского царя разные драгоценные подарки, среди знаменитых монгольских атласов и соболиных мехов, лежали аккуратные свёртки с непонятной травой. Царь оценил ханский подарок. Согласно одной из версий, царь, испробовав напиток, вытер густую бороду и молвил: «Ещё!». Вначале чай не имел большого успеха, это было по причине медленного распространения и плохой информации о способах приготовления.

Кратко историю распространения чая можно представить так:

770 год до н. э. – Чжоу Гун – чай – напиток.

II–IV век н. э. – Китай – первые чайные лавки.

1516 год – торговля чаем.

1618 год – чай завезли в Россию.

1817 год – Крым, Никитский ботанический сад – первый чайный куст в России.

1833 год – Грузия – появились чайные плантации.

XX век – чайные плантации в России, недалеко от Сочи.

1 ведущий.

Сейчас мы зададим вам несколько вопросов, касающихся употребления чая.

1.Чай стал любимым напитком на Руси, а что до него предпочитали пить русские люди?

Ответы участников: Рассолы (огуречный, капустный), морсы, брусничная и вишневая вода, медовая вода, квасы и кисели, сбитень

2 ведущий.

2. Как вы считаете, жители какой страны больше всего любят чай?

Ответы участников:

1) Англия (4,5 кг в год на одного человека)

2) Австралия (3 кг)

3) Ирак (2,5)

4) Марокко (1,8)

5) Канада (1,5)

6) Япония (1,5)

7) Швеция (1,0)

8) Южная Африка (1,0)

9) США (0,75)

10) Египет (0,5)

11) Россия (0,35)

1 ведущий.

3. Цветет ли чайный куст?

Ответы участников: У чайных кустов красивый внешний вид, чудные белые цветы и нежный аромат, ботаники относят их к роду камелии и розы (больше к первому).

2 ведущий.

Сколько лет живет чайный куст (средняя продолжительность)?

Ответы участников: Это многолетнее растение. Продолжительность жизни в равнинных областях – 50 лет, а на холмах до 70 лет.

4. Путешествие по странам, где выращивают чай (виртуальная экскурсия)

1 ведущий.

Давайте попутешествуем по миру, посмотрим, где выращивают чай (демонстрируется презентация)

2 ведущий.

А знаете ли вы, что…?

- Самый дорогой в мире чай по результатам торгов Несомненным лидером всех рейтингов является китайский чай с неблагозвучным для русскоязычных названием – «Большой красный халат» или «Да Хун Пао». 1 грамм этого «Напитка Богов» обойдется вам примерно в 680 $.

- Самый дорогостоящий файф-о-клок будет у тех, кто решится выпить чашечку чая за 172 $ в лондонском «Гарродс».

- В книге рекордов Гиннеса зафиксирован самый убольшой пакетик чая. Изготовленный в 2002 году. Он весил 70 кг. Нить к пакетику присоединили  длиной более четырех метров.  Чайный пакетик  был продемонстрирован  в Карачи — столице Пакистана.

- 10 400 ярлычков чайных пакетиков – Феликс Роттер – 1999 год – Книга рекордов Гиннеса. 1700 лет – возраст самого большого чайного куста. Более 2 000 000 чашек чая выпивают за 1 секунду на земном шаре. Тассеология (тассеография) – гадание на чае. 1 сентября 1904 года Томас Салливан запатентовал пакетики с чаем

- Самый большой памятник заварному чайнику вошел в книгу рекордов Гиннеса. Уникальное здание в виде чайника высотой 73,8 метра и площадью более 500 кв.м.

Слово медикам.

1 ведущий.

А сейчас мы хотим представить слово медицинскому работнику, который сможет нам объяснить полезные и вредные свойства чая, его влияние на здоровье человека.

Медицинский работник (один из участников мероприятия или приглашённый медработник):

Чай - сокровищница полезных для человека веществ. В чае присутствует множество витаминов. Основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р.

Влияние чая на организм человека очень многогранно.

Чай устраняет неприятный запах изо рта: в состав содержащегося в чайной заварке хлорофилла входят ароматические элементы, которые освежают дыхание и обладают бактерицидными свойствами.

Чай – это защита от кариеса: в чае содержится фтор, который укрепляет зубную эмаль и препятствует разрушающему действию кислотной среды.

Чай – это профилактика раковых заболеваний: в чае содержится теин, способствующий выработке ферментов, которые замедляют процесс окисления и благодаря этому могут препятствовать образованию канцерогенных веществ в организме, убивает раковые клетки и подавляет их рост, а также выводят соли тяжелых металлов и алкалоиды.

Способствует выводу токсинов: в чае в большом количестве содержатся различные минеральные вещества, которые помогают восстанавливать кислотно-щелочной баланс организма и предотвращают возникновение ацидоза.

Сжигает жир: в чае содержится значительная доля полифенолов, которые являются весьма активными антиоксидантами. Кроме того, находящиеся в чае катехины, также замедляют окисление жиров, очищают организм от свободных радикалов и снижают уровень холестерина в крови.

Чай повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и способствует регуляции деятельности почек, способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Дубильные вещества (танины) - придают чаю терпкий вкус.

Эфирные масла - благодаря им мы наслаждаемся ароматом чая.

Алкалоиды - кофеин в чае соединён с танином, который образует теин.

Теин стимулирует умственную деятельность и мягко воздействует на ЦНС. Белки и аминокислоты- необходимы для жизнедеятельности человеческого организма и способствуют восстановлению нервной системы после напряжённой работы.

Пигменты - придают характерный цвет чайному настою.

Витамины А, В, С, РР, К, Д, Е - обуславливают нормальную деятельность всего организма.

Микроэлементы (соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора и др.) - служат для регулирования всех процессов нашего организма.

6. Практикум. Правила заваривания чая.

Участница мероприятия (хозяйка чайной церемонии):

Из всего сказанного можно сделать вывод, что качество готового чая тесно связано с местом его произрастания.

Конечно, индийские черные чаи отличаются крепостью, им свойственен резкий "чайный” вкус, они дают интенсивный настой.

Цейлонские чаи обладают более ярким настоем с красноватым отливом и таким же крепким вкусом.

Китайские – более разнообразны по оттенкам вкуса и аромата, менее резки по вкусу.

Азербайджанские и краснодарские чаи по своей крепости и тембру стоят несколько ближе к китайским и индийским, отличаются большей ровностью вкуса и аромата. Нежные, но слабоватые, их лучше пить с небольшими добавками индийского или цейлонского чая.

Грузинские чаи обладают полным, бархатистым, терпковатым, лишь им присущим, характерным вкусом. Вкус этот не похож на вкус индийских и цейлонских чаев, и именно это порой удручает потребителей. Однако вкус грузинских чаев более приятен. Что же касается аромата, то он выражен слабо.

Кроме этого на вкусовые качества чая оказывает влияние способ приготовления.

Хотите научиться правильно заваривать чай?

Я хочу поделиться с вами национальным секретом заваривания грузинского чая.

Дегустация чая.

(Хозяйка чайной церемонии рассказывает о последовательности заваривания чая и предлагает попробовать свежеприготовленный напиток гостям)

Заваривать чай следует свежей кипяченой водой, однако кипяток не должен бурно кипеть – такая вода будет способна убить аромат самого лучшего чая. Воду следует снимать с огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она белеет, т.е. закипит белым ключом.

Водопроводную хлорированную воду желательно отстаивать несколько часов. Если заваривать чай вторично кипяченой водой, он будет невкусен.

Чайник для заварки, желательно фарфоровый, споласкивают кипятком, всыпав чай, заливают на 2/3 и плотно закрывают.

Черный чай настаивают 3 – 5 минут, зеленый – 5 – 8, зачем чайник доливают кипятком.

Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно.

Снимать пену не следует – такой чай самый ароматный.

Запомните: самый лучший чай – после первого настоя.

Практикум. «Сложи салфетку».

1 ведущий.

Бумажные салфетки могут быть не просто предметом гигиены, но и украшением любого стола. Почему бы не создать себе и близким хорошее настроение, потратив несколько минут на оригами из салфетки?

2 ведущий.

Существует несколько общепринятых правил сервировки, касающихся салфеток.

Они всегда должны быть безупречно чистыми, пятна совершенно недопустимы.

Салфетки кладут под приборы гостей, а также под вазы с фруктами, конфетами, емкости с хлебом и так далее.

Перед началом застолья их следует разместить на закусочных тарелках, либо рядом с прибором.

Нельзя вытирать салфеткой столовые приборы перед банкетом, так как, считая их недостаточно чистыми, можно обидеть хозяйку.

Полотняные изделия во время чаепития следует класть на колени, свернув вдвое, а бумажные – под борт тарелки.

Не принято заправлять их за воротник.

Основное назначение тканевой салфетки – защищать одежду от случайных капель со стола.

Вытирать руки лучше бумажными изделиями. Их же следует прикладывать ко рту перед тем, как пить, чтобы не оставить следов жирной еды на бокале. Допускается также вытирать рот после еды, если это необходимо.

После окончания чаепития полотняную салфетку рекомендуется оставить на столе слева от тарелки. Ее не следует мять или складывать по заглаженным складкам. Бумажную салфетку принято класть на тарелку из-под еды.

Для праздничного стола из бумажных салфеток можно складывать настоящие шедевры в виде цветов, лодочек, шатров и даже бабочек.

Достаточно проявить немного фантазии или выбрать один из предложенных вариантов. Такая сервировка стола смотрится эффектно, не требует специальных навыков от хозяйки и не отнимет много времени.

Салфетка является обязательным предметом сервировки. Для чайного стола принято использовать цветные изделия размером 35 * 35 см. Можно применять как полотняные, так и бумажные изделия.

Красиво сложенные салфетки служат непременным украшением стола.

Существует множество разных способов и фасонов сворачивания.

Изящно сложить салфетку без подготовки достаточно сложно.

Чтобы это получилось хорошо, перед застольем лучше потренироваться на листе бумаги.

Наиболее распространенный вариант, подходящий для маленьких салфеток, – сложить изделие по диагонали, придав ему форму треугольника.

Можно просто положить лоскут углом под тарелку так, чтобы другой край свешивался со стола.

В торжественных случаях салфетки складывают в форме тюльпана, веера, паруса, кардинальской шапки и так далее.

Оригинально складывать можно и бумажные, и тканевые салфетки. В момент складывания они должны быть слегка влажными, тогда им легче придать нужную форму.

Каким бы сложным образом не было сложено изделие, оно должно легко раскладываться и не выглядеть мятым.

Если используется текстиль, то его нужно перед употреблением немного накрахмалить.

При этом, однако, следует соблюдать осторожность, так как слишком жесткая салфетка неприятна в использовании. 

Заключение.

Преподаватель:

Сегодня мы с вами повели интересное и познавательное заседание нашего объединения, которое мы провели в чайной гостиной.

Чай – поистине волшебный продукт. Это не только полезный и приятный напиток – очень широко чай применяется в разных, часто неожиданных целях.

Чай – это прекрасный напиток, пришедший к нам из далеких времен. Чай хорошо утоляет жажду, снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение. Для многих народов он также необходим, как и хлеб.

Чай горячий, ароматный,

И на вкус весьма приятный,

Он недуги исцеляет

И усталость прогоняет,

Силы новые дает

И друзей за стол зовет.

С благодарностью весь мир

Славит чудо-элексир.

Я хочу открыть секрет

И полезный дать совет:

Если хворь с кем приключится –

Чаем можете лечиться.

Чай всех снадобий полезней,

Помогает от болезней

Чай в жару нас освежает,

А в морозы согревает.

И сонливость переборет,

И с усталостью поспорит,

Сокрушит любой недуг.

Чай здоровью лучший друг!

Надеюсь, что это заседание вам понравилось, и вы смогли узнать много нового интересного.

До новых встреч!

Список использованной литературы:

Какудзо Окакура. Книга чая. — Минск: Харвест, 2002. 

Колесниченко Л. В. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004. 

Похлёбкин В. В. Чай, его история, свойства и употребление — М.: Центрполиграф, 2004.

https://kofechay.com/obshchaya-informaciya/istoriya-chaya

http://www.konditer-club.ru/articles/istorija_chaja.htm