Дополнительная общеразвивающая программа по кулинарному направлению "Гурман" (кружок)

Содержание программы

Пояснительная записка.......................................................................3

Актуальность программы...................................................................4

Основные цели и задачи программы.................................................6

Ресурсное обеспечение программы...................................................7

Содержание и механизм реализации программы.............................9

Использование в программе инновационных форм и методов работы.................................................................................................................28

Ожидаемые результаты.....................................................................31

Схема управления программой........................................................32

Перспективы развития программы..................................................32

Пояснительная записка

Рабочая программа кружка «Гурман» составлена с учетом всех требований, указанных в Федеральном законе от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в части дополнительного образования детей, Федеральном законе от 24.06.1999 № 120-ФЗ «Об основах системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних» и Федеральном законе от 28.12.2013 № 442-ФЗ «Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации» в части оказания несовершеннолетним детям социального обслуживания, Постановлении Кабинета Министров Республики Татарстан от 31.12.2014 № 1100 «Об утверждении порядка предоставления социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в Республике Татарстан» в части формирования познавательных интересов в рамках кружковой (клубной) деятельности.

Настоящая программа разработана и утверждена ГКУ «Социальный приют для детей и подростков «Гаврош» в соответствии с пп.6 п.3 ст.28 Федерального закона от 29.12.2017 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», принята решением педагогического совета (протокол от 21.11.2017 г. № 01).

Данная программа включает в себя: актуальность программы, цель и задачи программы, ресурсное обеспечение, содержание и механизм реализации программы, в т.ч. календарный и тематический планы, инновационные формы и методы работы, ожидаемые результаты и перспективы развития программы.

Программа кружка «Гурман» предназначена для целевой группы в возрасте от 7 до 18 лет, проживающих в приюте и находящихся в социально опасном положении; заблудившиеся или подкинутые; самовольно оставившие семью, самовольно ушедшие из организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, за исключением лиц, самовольно ушедших из специальных учебно-воспитательных учреждений закрытого типа; не имеющие места жительства, места пребывания и (или) средств к существованию из семей; имеющих детей (в том числе находящихся под опекой, попечительством), испытывающих трудности в социальной адаптации; имеющих наличие внутрисемейного конфликта, в том числе с лицами с наркотической или алкогольной зависимостью, лицами, имеющими пристрастие к азартным играм, лицами, страдающими психическими расстройствами, наличие насилия в семье; не имеющих определенного места жительства, в том числе у лица, не достигшего возраста двадцати трех лет и завершившего пребывание в организации для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей; отсутствие у родителей или законных представителей работы и средств к существованию.

Срок реализации: 1 год.

Продолжительность занятий составляет 40 минут.

Программа рассчитана на один раз в две недели.

Наполняемость группы: 5-10 воспитанников.

Актуальность программы

Обучение детей и подростков направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения воспитанники учатся бережно и с любовью относится к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

Воспитанники приюта с самого раннего возраста нуждаются в специальных условиях воспитания и обучения. Актуальность программы кружка «Гурман» заключается в том, что в процессе реализации программы по кружковой работе они овладевают общими компетенциями для осознанного выбора профессии, начинают понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, а также знакомство с кухней способствует развитию познавательных процессов, убежденности здорового питания, получения знаний и умений для решения практических задач в повседневной жизни, развитие навыков партнерского взаимодействия, развитие познавательных интересов. Формирование необходимого уровня адаптивности к условиям социума, готовности к жизни в обществе и к выполнению общественно полезного труда требует усилий многих специалистов. Поскольку труд является одним из основных факторов, способствующих интеллектуальному развитию ребёнка, цель кружка направлена не только на формирование необходимых учебных знаний, умений и навыков у детей, но и на подготовку своих воспитанников к самостоятельной жизни и деятельности в естественном социальном окружении.

В связи с этим коррекционная задача по развитию интеллектуальных и адаптационных функций теснейшим образом связана с общественно-социальной задачей трудового и социального воспитания. Её решение позволяет выпускнику быть готовым к получению профессиональной подготовки и полноценному включению в производительный труд, уметь обустроить свой быт.

Воспитатель видит свою цель в том, чтобы убедить воспитанника в необходимости освоения кухни и внушить ему веру в собственные силы.Поциклограмме работы с воспитанниками приюта деятельность организуется в целях осуществления нравственно-эстетического и трудового воспитания по коррекционно-развивающим программам «Выбираю свое будущее», «Удивительный мир профессий», «Введение в мир профессий» и др.

Педагогическая целесообразность – формирование и развитие творческих способностей воспитанников в кулинарии и для осознанного выбора профессии.

Можно развивать способность к самостоятельной творческой активности в кулинарии, при оформлении готовых блюд, раскрывая перед детьми премудрости приемов в кулинарии.

3.Основные цели и задачи программы

Программа обучения направлена на знакомство с историей кулинарии, основами рационального питания. Обучающиеся получают первоначальные знания и навыки приготовления несложных блюд: закусок, первых и вторых блюд, салатов.

Цели программы:

- выработать у воспитанников приюта умение приготовления здоровой, питательной пищи из доступных продуктов;

- формировать у воспитанников устойчивый интерес к получению знаний, необходимых для успешного профессионального самоопределения;

- формировать умение владеть полученной суммой знаний, применяя их в нестандартных условиях.

Для достижения цели были поставлены следующиезадачи:

- познакомить детей с историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; организацией труда при приготовлении пищи;

- дать воспитанникам понятие о рациональном питании, воспитать вкус к здоровой пище;

- пробудить у детей интерес к кулинарному искусству;

- развивать творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

- развивать эстетическое восприятие и творческое воображение;

- воспитывать трудолюбие, аккуратность;

- прививать навыки работы в группе;

- формировать любовь и уважение к традициям кухонь народов.

- познакомить с технологией приготовления основных блюд национальных кулинарий;

- приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности.

Ресурсное обеспечение программы

Материально-техническое оснащение.

Для реализации данной программы имеются оснащенные кабинеты (игровая группы, столовая приюта, кухня). Они оборудованы системами хозяйственного, питьевого, противопожарного и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками. Помещения имеют естественное освещение и хорошо проветриваются. В наличии имеется оборудование: плита электрическая с жарочным шкафом, холодильник, миксер, мясорубка, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилки для тарелок; посуду: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное, чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник; косынки, фартуки; моющие средства, книги, журналы, тетради, ручки, фартуки, колпаки, прихватки, скалки, миски емкостью от 0,5 до 2литров, кастрюли емкостью от 1 до 3литров, толкушки. Все продукты, необходимые для приготовления блюд, приобретаются за счет спонсорской помощи.

Список литературы, используемой при работе

1. В.И. Гаврилов. Татарские национальные блюда. М.,1996.

2. О.Н. Лукьянченко. Выпечка домашнего приготовления Издательство ПРООР, 1999.

3. Ю.А. Ахметзянов. Издательство Татарского обкома КПСС. Казань,1984.

4. И.В. Довбенко. Русская кухня. М., 2003.

5. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011.

6. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002.

7. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.

8. Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012.

9. Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.

10. Обсуждаем проблему воспитания. / Под ред. Е.Н. Степанова, Н.А. Александровой/ - М., 2003.

11. Киреевский И.Р. Капустная семейка. Слово, 2013.

12. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2012.

13. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для

учреждения дополнительного образования. – М., 2004.

14. Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов.

15. Интернет ресурсы.

Кадровое обеспечение

Содержание и механизм реализации программы

Содержание курса включает в себя вводное занятие, путешествие по кухне, знакомство с структурой блюд, работу с продуктами, кухонной утварью, организацию и обзор выставки готовых блюд, подготовку информационных листов и итоговое занятие.

Календарный план

Тематический план

Тема № 1: Инструктаж по технике безопасности. Повар. Кто он? Знакомство с программой кружка.

Цель: - избежание несчастных случаев;

- знакомство с профессией повар;

- знакомство с программой кружка.

Задачи:- способствовать развитию интереса кпрофессии повар;

- формировать представления воспитанников о том какие кухонные предметы используются для приготовления пищи;

- закреплять полученные знания.

Используемые ресурсы: - конспект занятия по Т.Б и по профессии повар.

Ход занятия:

Инструктаж по ТБ.

Беседа о труде повара.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований к приготовлению пищи.

Тема № 2: Путешествие по кухне. Знакомство с подручными материалами.

Цель:- формировать представления воспитанников о назначении кухни, расширить и закрепить знания о кухонной посуде.

Задачи:- развивать познавательную активность;

- воспитывать уважение к труду взрослых.

Используемые ресурсы: -кухонная посуда;

- бытовая техника.

Ход занятия:

Инструктаж по ТБ.

Соблюдение санитарно - гигиенических требований к приготовлению пищи.

Объяснение и наглядный пошаговый рассказ о труде повара.

Тема № 3: Рассказ об истории кулинарии.

Цель: - познакомить воспитанников с историей возникновения кулинарии;

Задачи:- заинтересовать учащихся беседой.

Используемые ресурсы: - конспект занятия, тетради, ручки;

- наглядный материал.

Ход занятия:

Беседа о возникновении кухни.

Объяснение и наглядный пошаговый показ иллюстраций.

Тема № 4: Национальные кухни разных народов.

Цель: -Рассказать воспитанникам о традициях народов и их национальной кухне.

Задачи:- расширять кругозор;

- воспитывать у детей уважение к традициям других народов.

Используемые ресурсы: - конспект занятия, тетради, ручки,

- наглядный материал (презентация, иллюстрации)

Ход занятия:

Беседа о традициях разных народов.

Объяснение и наглядный пошаговый показ иллюстраций.

Показ презентации.

Тема № 5: Способы обработки пищевых продуктов.

Цель: - Познакомить воспитанников со способами тепловой обработки продуктов.

Задачи: - научить готовить овощные блюда и подавать их к столу.

- расширить знания по приготовлению блюд.

Используемые ресурсы: - конспект занятия;

- наглядный материал (иллюстрации)

Ход занятия:

Изучение нового материала.

Показ наглядного материала.

Повторение соблюдения правил ТБ.

Тема № 6:Практика: салаты из моркови, капусты, свеклы, винегрет, салат из огурцов и помидор.

Цель: - изучение технологии приготовления салата.

Задачи: - Познакомить с понятием «салат», с технологией приготовления салата;

- познакомить с некоторыми формами нарезки продуктов;

- соблюдать правила пользования режущими инструментами.

- воспитывать трудолюбие, аккуратность.

Используемые ресурсы: разделочные доски, терка, ножи, миски, столовая посуда, приборы, фартуки, шапки.

Ход занятия:

Инструктаж по ТБ.

Повторение правил санитарии.

Организация рабочего места.

Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления салатов.

Практическое выполнение алгоритма действий.

Индивидуальная помощь при практическом выполнении нарезке овощей.

Анализ допущенных ошибок.

Самостоятельная уборка рабочего места.

Дегустация готового блюда.

Тема № 7: Практика: картофель отварной, картофельное пюре.

Цель: - формировать у учащихся представления о значении картофеля в питании человека и учить готовить картофель отварной и картофельное пюре.

Задачи: - формирование умения готовить блюдо по рецепту и подавать его к столу;

- формирование трудовых и коммуникативных навыков работы в группе, взаимодействия друг с другом;

- воспитание культуры, эстетического вкуса.

Используемые ресурсы: стол, плита, кастрюли, ножи, картофелемялка, тазик пищевой для очищенного картофеля, ведро для отходов, столовая посуда и приборы.

Ход занятия:

Инструктаж по ТБ.

Повторение правил санитарии.

Организация рабочего места.

Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления отварного картофеля и картофельного пюре.

Практическое выполнение алгоритма действий.

Индивидуальная помощь при практическом приготовлении картофельного пюре.

Анализ допущенных ошибок.

Самостоятельная уборка рабочего места.

Дегустация готового блюда.

Тема № 8:Бутерброды.Теория: Виды бутербродов, приёмы оформления бутербродов.

Цель:- Дать понятие о классификации бутербродов и технологии их приготовления

Задачи: - Сформировать умения приготовления открытых бутербродов с соблюдением правил ТБ и санитарии;

- Отработать навыки в оформлении стола;

- Развивать эстетический вкус при оформлении блюда.

Используемые ресурсы: стол, плита, кастрюли, ножи, картофелемялка, тазик пищевой для очищенного картофеля, ведро для отходов, столовая посуда и приборы, дуршлаг.

Ход занятия:

Инструктаж по ТБ.

Повторение правил санитарии.

Организация рабочего места.

Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления гарниров.

Практическое выполнение алгоритма действий.

Индивидуальная помощь при практическом приготовлении гарниров.

Анализ допущенных ошибок.

Самостоятельная уборка рабочего места.

Дегустация готового блюда.

Тема № 9: Углубления знаний в изучении раздела «Супы». Теория: виды супов, последовательность закладки продуктов в суп. Цель: - показать воспитанникам разнообразие продуктов питания и важность первых блюд.

Задачи: - дать воспитанникам представление о значении первых блюд в жизни людей, познакомить с правилами приготовления супа.

- воспитывать потребность в соблюдении режима дня и правильном питании.

Используемые ресурсы: плита, кастрюля, ножи, половник, ложки, доска, тарелки, продукты по технологическим картам, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

Сообщение новых знаний.

Объяснение и наглядный пошаговый показ иллюстраций.

Показ видео - материала.

Тема № 10:Кое-что о напитках. Теория: знакомство с видами третьих блюд: Практическая работа: приготовление чая, кофе, компота.
Цель: Познакомить учащихся с видами горячих напитков.

Задачи: - научить самостоятельно готовить горячие напитки;

- развивать творческие способности учащихся;

- воспитывать хороший вкус и любовь к творческому труду.

Используемые ресурсы: столовая посуда, чайник, заварочный чайник, ситечко для процеживания чая, кастрюля, сухофрукты или свежие фрукты, чай, кофе, плита, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления горячих напитков.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении горячих напитков.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 11:Изучении раздела «Десерты». Практическая работа: приготовление сладкой колбаски.
Цель: - показать воспитанникам разнообразие продуктов питания и важность первых блюд.

Задачи: - дать воспитанникам представление о значении первых блюд в жизни людей, познакомить с правилами приготовления супа.

- воспитывать потребность в соблюдении режима дня и правильном питании.

Используемые ресурсы: плита, кастрюля, ножи, половник, ложки, доска, тарелки, продукты по технологическим картам, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

Сообщение новых знаний.

Объяснение и наглядный пошаговый показ иллюстраций.

Показ видео - материала.

Тема № 12: Практика: приготовление торта из бисквитных коржей.
Цель: формировать у учащихся навыки приготовления десерта (торта)

Задачи:- познакомить воспитанников с бисквитным полуфабрикатом;

- Отработать умения по приготовлению крема « сметанного», шоколадной глазури;

- понимать сущность и социальную значимость профессии повар.

Используемые ресурсы: стол, разделочные доски, миска, миксер, фартуки, шапочки, тарелки, ложки, бисквитные коржи, сметана, сахарный песок, какао, масло сливочное, кокосовая стружка, орехи, печенье.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления торта.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении торта.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 13: Углубление знаний в изучении раздела «блюда из мяса»
Теория: виды мясных продуктов.

Цель:- Отработать единые требования и приемы по приготовлению тепловой обработки мяса (жарение).

Задачи:- стимулировать профессиональный интерес к результатам труда;

- развивать аналитические умения, коммуникативные способности, нравственные качества, необходимые при работе в коллективе;

- развивать инициативность и самостоятельность при оформлении кулинарных изделий.

Используемые ресурсы: холодильное оборудование, водогрейное оборудование, весовое оборудование, стол, разделочные доски, ножи, миски, микроволновая печь, тарелки, полиэтиленовый пакет, печенье, масло сливочное, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления курицы.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении курицы.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 14:Углубление знаний в изучении раздела «Блюда из круп». Практика: приготовление плова.
Цель: - формирование знаний и умений по технологии приготовления блюд из круп;

Задачи: - изучить ассортимент и технологию приготовления блюд из круп

- развитие интереса к культуре других народов.

Используемые ресурсы: плита, кастрюля или казан, доска, ножи, тёрка, лук, морковь, мясо, рис, фартуки, шапки, прихватки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления плова.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении плова.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 15: Углубление знаний в изучении раздела «Выпечка» Теория: Особенности приготовления теста.

Цель: формирование представления о разновидностях теста, способах его приготовления.

Задачи: - научить учащихся замесу песочного теста и приготовлению изделий из него;

- приучить к рациональному использованию рабочего времени.

Используемые ресурсы: конспект занятия, тетради, ручки;

-наглядный материал (презентация, иллюстрации)

Ход занятия:

1. Сообщение нового материала.

2. Объяснение и наглядный пошаговый показ иллюстраций.

3.Показ видео - материала.

Тема № 16: Практика: приготовление дрожжевого теста, выпечка изделий в виде различных фигур из теста

Цель:Познакомить воспитанников с технологией приготовления дрожжевого теста.

Задачи: - формирование умений правильно и качественно выполнять приёмы и способы приготовления изделий из дрожжевого теста

-адаптация воспитанников к реальным производственным условиям, направление деятельности которых соответствует профилю профессии повар.

- воспитание бережного отношения к оборудованию.

Используемые ресурсы: -стол, разделочные доски, миска, фартуки, шапочки, тарелки, ложки, духовой шкаф, противень, лопаточка, вилки.

- дрожжи, мука, соль, сахар, молоко, изюм.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления теста и изделий из него.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении теста и изделий из него.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 17: Холодные закуски. Теория: Разнообразие вариантов приготовления закусок.

Цель: формирование практических навыков.

Задачи: - ознакомить с видами холодных закусок и их кулинарным употреблением;

- прививать интерес к кулинарии, уважение к профессии повара;

- закрепить практические навыки ;

Используемые ресурсы: инвентарь продуктового цеха (весовое оборудование, холодильное оборудование, жарочный шкаф, жарочная сковорода, рабочие столы, ножи, металлические лопатки, разделочные ножи, разделочные доски, кастрюли, сковороды, миски, тазики, терки, веселки, дуршлаг, мерная кружка, сотейник, противни, кисточки, сито, противни)

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления холодных закусок.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении холодных закусок.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 18:Блюда из яиц. Теория: Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии. Практика: Приготовление блюд из яиц: яйцо отварное, омлет и окраска яиц к Пасхе.

Цель: - дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека,

Задачи: - сформировать навыки по определению доброкачественности яиц;

- активизации познавательной деятельности воспитанников.

Используемые ресурсы: конспект занятия, тетради, ручки;

- наглядный материал (презентация, иллюстрации);

- разделочные доски, ножи, вилки, ложки, кастрюля, сервировочное блюдо, противень, лопаточка, бинт, луковая шелуха, зеленка, ножницы, фартуки, шапочки.

- молоко, яйца, соль.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма действия приготовления омлета, варки яиц и окрашивания яиц.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении омлета, варки яиц и окрашивания яиц.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда

Тема № 19:Сервировка праздничного стола. Теория: Правила сервировки стола. Назначение столовых приборов.

Практика: Сервировка стола.

Цель: Научить детей сервировать стол.

Задачи: - учить правильно обращаться с посудой;

- Закреплять знания о разных видах посуды и ее назначении;

- Формировать навык последовательности сервировки стола и уборки посуды после еды.

Используемые ресурсы: конспект занятия, тетради, ручки;

- наглядный материал (иллюстрации);

- Столовые приборы (ложки, вилки, нож), столовая посуда (глубокая тарелка, мелкая тарелка, чашка, блюдце, хлебница), салфетница и салфетки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Организация рабочего места.

3. Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма сервировки стола.

4.Индивидуальная помощь при практической сервировки стола.

5.Анализ допущенных ошибок.

6.Самостоятельная уборка рабочего места.

Тема № 20: Растительные продукты питания. Теория: Растительные продукты питания и их использование. Практика: Приготовление блюд из пищевых растений: картофельные оладьи, оладьи из кабачков.

Цель: - расширять знания воспитанников о продуктах питания, значении питания для здоровья человека.

Задачи: - прививать навыки здорового образа жизни;

- дать представление о том, что если хочешь быть здоровым, надо есть полезные продукты.

- формировать знания и умения по технологии приготовления оладий из пищевых растений.

Используемые ресурсы: картофель, мука, яйца, кабачки, соль, перец, разделочные доски, ножи, ложки, кастрюля, лопаточка, сковорода, плита, духовой шкаф, тарелки, терка, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1. Сообщение нового материала.

2.Инструктаж по ТБ.

3.Повторение правил санитарии.

4.Организация рабочего места.

5.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма приготовления оладий из картофеля и кабачков.

6.Практическое выполнение алгоритма действий.

7.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении оладий из картофеля и кабачков.

8.Анализ допущенных ошибок.

9.Самостоятельная уборка рабочего места.

10.Дегустация готового блюда.

Тема № 21:Теория: способы консервирования.

Практика: заготовка продуктов впрок: соление огурцов и помидор.

Цель:- формирование представления о способах заготовок продуктов.

Задачи: - обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов;

- ознакомить с основными способами заготовки продуктов;

- сформировать представление о способах длительного сохранения витаминов.

Используемые ресурсы: - стеклянная банка, крышка, нож, разделочная доска, фартуки, шапочки.

- огурцы, помидоры, чеснок, укроп, петрушка, соль, вода.

Ход занятия:

1. Сообщение нового материала.

2.Инструктаж по ТБ.

3.Повторение правил санитарии.

4.Организация рабочего места.

5.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма приготовления оладий из картофеля и кабачков.

6.Практическое выполнение алгоритма действий.

7.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении оладий из картофеля и кабачков.

8.Анализ допущенных ошибок.

9.Самостоятельная уборка рабочего места.

10.Дегустация готового блюда.

Тема № 22: Чему я научился на занятиях кружка. Подготовка творческих работ.

Цель:способствовать развитию кулинарных навыков и умений и формированию интереса к профессии повар.

Задачи:- Закрепить теоретические знания;

- формирование и развитие творческих способностей при выполнении практических заданий.

Используемые ресурсы: кухонная посуда, бытовая техника, продукты по технологическим картам, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение алгоритма приготовления блюд.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении блюд.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 23: Итоговое занятие. Смотр практических работ.

Цель:- показать, чему научились воспитанники.

Задачи: - совершенствовать полученные знания и умения.

Используемые ресурсы: кухонная посуда, бытовая техника, продукты по технологическим картам, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение алгоритма приготовления блюд.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении блюд.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.
Тема №24: Блюда из яиц. Теория: Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии. Практика: Приготовление блюд из яиц: яйцо отварное, омлет и окраска яиц к Пасхе.

Цель: - дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека;

Задачи: - сформировать навыки по определению доброкачественности яиц,

- активизации познавательной деятельности воспитанников.

Используемые ресурсы: конспект занятия, тетради, ручки;

- наглядный материал (презентация, иллюстрации);

- разделочные доски, ножи, вилки, ложки, кастрюля, сервировочное блюдо, противень, лопаточка, бинт, луковая шелуха, зеленка, ножницы, плита, духовой шкаф, фартуки, шапочки.

- молоко, яйца, соль.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма приготовления омлета, варки яиц и окрашивания яиц.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении омлета, варки яиц и окрашивания яиц.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Тема № 25: Растительные продукты питания. Теория: Растительные продукты питания и их использование. Практика: Приготовление блюд из пищевых растений: картофельные оладьи, оладьи из кабачков.

Цель: - расширять знания воспитанников о продуктах питания, значении питания для здоровья человека.

Задачи: - прививать навыки здорового образа жизни;

- дать представление о том, что если хочешь быть здоровым, надо есть полезные продукты.

- формировать знания и умения по технологии приготовления оладий из пищевых растений.

Используемые ресурсы: картофель, мука, яйца, кабачки, соль, перец, разделочные доски, ножи, ложки, кастрюля, лопаточка, сковорода, плита, духовой шкаф, тарелки, терка, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1. Сообщение нового материала.

2.Инструктаж по ТБ.

3.Повторение правил санитарии.

4.Организация рабочего места.

5.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма приготовления оладий из картофеля и кабачков.

6.Практическое выполнение алгоритма действий.

7.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении оладий из картофеля и кабачков.

8.Анализ допущенных ошибок.

9.Самостоятельная уборка рабочего места.

10.Дегустация готового блюда.

Тема № 26: Теория: способы консервирования.

Практика: заготовка продуктов впрок: соление огурцов и помидор.

Цель:- формирование представления о способах заготовок продуктов.

Задачи: - обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов;

- ознакомить с основными способами заготовки продуктов;

- сформировать представление о способах длительного сохранения витаминов.

Используемые ресурсы: - стеклянная банка, крышка, нож, разделочная доска, фартуки, шапочки.

- огурцы, помидоры, чеснок, укроп, петрушка, соль, вода.

Ход занятия:

1. Сообщение нового материала.

2.Инструктаж по ТБ.

3.Повторение правил санитарии.

4.Организация рабочего места.

5.Объяснение и наглядный пошаговый показ алгоритма приготовления оладий из картофеля и кабачков.

6.Практическое выполнение алгоритма действий.

7.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении оладий из картофеля и кабачков.

8.Анализ допущенных ошибок.

9.Самостоятельная уборка рабочего места.

10.Дегустация готового блюда.

Тема № 27:Итоговое занятие. Смотр практических работ.

Цель:- показать, чему научились воспитанники.

Задачи: - совершенствовать полученные знания и умения.

Используемые ресурсы: кухонная посуда, бытовая техника, продукты по технологическим картам, фартуки, шапочки.

Ход занятия:

1.Инструктаж по ТБ.

2.Повторение правил санитарии.

3.Организация рабочего места.

4.Объяснение алгоритма приготовления блюд.

5.Практическое выполнение алгоритма действий.

6.Индивидуальная помощь при практическом приготовлении блюд.

7.Анализ допущенных ошибок.

8.Самостоятельная уборка рабочего места.

9.Дегустация готового блюда.

Использование в программах инновационных форм

и методов работы

Кружковая деятельность организуется с применением технологии по формированию позитивных интересов, мобилизации скрытых резервов у несовершеннолетних в рамках кружковой (клубной) деятельности, согласно которой проводятся кружки в ГКУ «Социальный приют для детей и подростков «Гаврош». Также педагогами в работе используются:

- технология коллективного творческого воспитания;

- технология индивидуальной педагогической поддержки в воспитании;

- технологии личностно-ориентированного подхода;

- игровых технологий;

- реабилитационных технологий.

Кружок организуется в форме работы с книгами, презентацией, кухонной утварью, продуктами.

Используются все типы кружковой (клубной) работы:

- первичное ознакомление с материалом;

- усвоение новых умений;

- комбинированный;

- применение полученных умений на практике;

- закрепление, повторение;

Также данная программа основана на принципах современных быстроразвивающихся технологий реабилитации.

Технология приготовления Су вид (приготовление мяса, рыбы, фруктов и овощей в вакуумных пакетах).

Данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид – это действительно здорово.

Технология Фьюжн кулинария (это фантазийное, творческое направление в кулинарии, в которых в равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдалённых национальных кухонь).

Кухня фьюжн – это направление без строгих правил. Главное и единственное условие – чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть. Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни фьюжн в основном используют растительные масла – ореховое, кокосовое, кунжутное, из виноградных косточек, подсолнечное, кукурузное и оливковое (которому отдается предпочтение); cоки цитрусовых и пряности – имбирь, мята, цедра лимона или апельсина, лимонная трава, кинза, базилик.

Кухня фьюжн и ее рецепты на даче могут показаться вычурными и нелепыми. Но не спешите с оценкой. Многие блюда фьюжн готовятся легко и быстро. А уж сколько и каких только плодов, овощей, пряных трав, цветов можно вырастить на своем участке для любого самого замысловатого рецепта. Немаловажно и то, что все продукты будут действительно свежими. Так давайте воспользуемся дарами своего участка и устроим феерический гастрономический праздник. Ведь кухня фьюжн – это просто доступно и вкусно.

3. Арт – визаж – кулинарное искусство профессионально украшать блюда. Кулинарный визаж – это искусство подачи и украшения блюд. Умение поваром сделать блюдо красивым и оригинальным одна из составных частей арт –визажа в кулинарии.

4. Карвинг (резная работа по овощам и фруктам).

Карвинг в кулинарии – это художественная резьба по любому режущемуся материалу: по овощам, фруктам и ягодам, по шоколаду и сыру, и т. п., которую сейчас широко используют поварами и кондитерами различных ресторанов, так как красиво оформленное блюдо это важный элемент ежедневного и праздничного стола, украшения которых преображают любые привычные блюда.

Воспитательное значение программы.

Воспитание коллективизма, формирование навыков самостоятельной работы, формирование элементов творчества, познавательной активности, бережного отношения к пище.

Умение вносить в работу элементы фантазии, возможное разнообразие. Воспитывать у воспитанников приюта аккуратность, усидчивость, экономное отношение к материалам, ответственность за порученное дело.

Практическое значение программы.

Умение при выборе продуктов обращать внимание на маркировку, наличие красителей, добавок и дату выхода продукта. Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Умение организовать свою деятельность, основываясь на правила по технике безопасности.

Ожидаемые результаты

Задачи данной программы по кружковой работе будут выполнены, если ребенок на занятии займет позицию «Я хочу это сделать сам». Целью воспитателя является не столько помочь ребенку в приготовлении пищи, сколько создать условия, при которых он будет хотеть создать свой неповторимый рецепт. После завершения занятий, воспитанник должен обладать следующими компетенциями.

Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Работать в команде, эффективно общаться со сверстниками и воспитателями.

Производить первичную обработку и нарезку традиционных видов овощей, подготовка пряностей и приправ.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей.

Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц и теста.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста.

Приготовление холодных блюд и закусок, готовить бутерброды.

Готовить и оформлять салаты.

Приготовление сладких блюд.

Готовить простые горячие напитки.

8. Схема управления программой

Состав внутреннего и внешнего ресурса, принимающих непосредственное участие в реализации программы, формируется из числа педагогических работников приюта «Гаврош» и представителей других субъектов профилактики и общественных организаций, социальных партнеров, волонтеров, привлеченных специалистов, что отражено структурно в следующей схеме.

ВНЕШНИЕ РЕСУРСЫ

ВНУТРЕННИЕ РЕСУРСЫ

Благотворители

Директор

Волонтеры

Заместитель директора

Заведующие отделениями

Завхоз

Воспитатели

9. Перспективы развития программы

Участие воспитанников в республиканских, межрегиональных и международных творческих конкурсах.

Освоение новой бытовой техники для кухни: электрогриля, индукционной плиты, мультиварки, планетарного миксера и т.д.