Методическая разработка олимпиады "Я - профессионал"

Методическая разработка

олимпиады

«Я профессионал - 2023»

по компетенции Поварское дело

Разработала:

Фокина Жанна Валерьевна

мастер производственного обучения

2023 год

Содержание

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

1. Общие положения

2. Цели и задачи олимпиады

II. ОРГАНИЗАЦИЯ ОЛИМПИАДЫ

1. Организация проведения олимпиады

2. Условия проведения олимпиады

3. Оценка  итогов олимпиады

4.Регламент  работы участков по компетенции Поварское дело

5. Инструкция по охране труда для повара

III. ИТОГИ ПРОВЕДЕНИЯ ОЛИМПИАДЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

I ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Общие положения

           1.1. Олимпиада профессионального мастерства «Я – профессионал 2023» по стандартам  WorldSkills Russia   компетенция Поварское дело среди студентов профессии  43.01.09  «Повар, кондитер», специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

          1.2. Олимпиада проводится в 1 этап:

Олимпиада проводится между студентами на основе практического задания.

1.3. Форма участия: командное. Команда из двух участников.

1.4. Место проведения олимпиады: Специализированный центр компетенций Поварское дело (кабинет 13)

1.5. В олимпиаде принимают участие студенты  2, 3 и 4 курсов.

2. Цели и задачи олимпиады

Целью олимпиады является повышение престижа профессии, повышения качества профессиональной подготовки обучающихся, дальнейшего совершенствования их профессиональной компетентности, реализации творческого потенциала обучающихся, стимулирования творческого роста, выявление наиболее одаренных и талантливых студентов, их поддержки и поощрения, повышения престижа профессионального образовательного учреждения  и социальной значимости специалистов среднего звена.  

2.2. Основными задачами, решаемыми при проведении олимпиады являются:

повышение интереса к своей будущей профессии, ее социальной значимости;

расширение круга профессиональных умений по выбранной профессии;

формирование самооценки будущего специалиста;

совершенствование творческих способностей и личностного роста;

повышение конкурентоспособности выпускников на рынка труда.

проверка способностей обучающихся в профессиональных ситуациях;

совершенствование навыков самостоятельного и эффективного решения задач профессиональной деятельности, развитие профессионального мышления;

развитие способности к проектированию своей деятельности и конструктивному анализу ошибок в профессиональной деятельности;

оценка уровня профессиональной компетентности обучающихся;

оценка профессиональной готовности обучающихся к самостоятельной трудовой деятельности;

II. ОРГАНИЗАЦИЯ ОЛИМПИДЫ

1. Организация проведения олимпиады

1.1. Олимпиада проводится по  методике проведения конкурсов WORLDSKILLS RUSSIA, по компетенции Поварское дело.

 1.2. Для оценки знаний, умений и навыков участников олимпиады утверждается  состав экспертной комиссии. В состав  экспертной комиссии включаются  работодатели предприятий общественного питания города Дзержинск, преподаватели спец дисциплин и мастера производственного обучения ГБПОУ ДТБТ, участники движения WORLDSKILLS RUSSIA по компетенции Поварское дело.

 1.3. Олимпиаданое задание.

Олимпиаданое задание состоит из практического задания, которое может изменяться ежегодно. Задания представлено в приложении 1.

 1.4.Жеребьевка проводится  в день соревнований. Участникам дается 15 минут для подготовки рабочего места.

1.5. Модуль выполняется в течение 1 часа.

1.6. Комплектом спецодежды участники обеспечивают себя сами: 

Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны (могут) быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: фамилия и имя участника,  логотип учебного заведения  (на рукаве выше локтя, на воротнике допускается размещение флага России и региона, на спине допускается размещение наименования региона). Пуговицы на кители не допустимы.

Фартук – при работе черного цвета, при сервировке и подаче белого цвета. 

Брюки – поварские черного цвета; 

Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый); 

Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь.

Для экспертов обязательные элементы одежды – китель, фартук, колпак, брюки тёмного цвета, безопасная обувь.

2. Условия проведения олимпиады

2.1. Приготовить и оформить 2  порции горячего закрытого бутерброда (Гамбургер, чизбургер и т.д.)

2.2. Для блюд необходимо предоставить меню в день  соревнований (приложение 2).

2.3. На выполнение задания даётся 45 минут, затем блюдо должно быть представлено экспертной комиссии для оценки и  дегустации.

2.4.Олимпиаданые изделия готовятся из продуктов, предоставленных организатором,  по утвержденному списку и дополнительных ингредиентов на выбор участников.

3. Оценка  итогов олимпиады

3.1. Итоги олимпиады подводит экспертная комиссия по результатам выставленных баллов. Оценки выставляются по каждому показателю в диапазоне от 0 до 3 (приложение 3).

Оценки трактуются следующим образом:

0 – неприемлемый результат, ниже уровня стандартов;

1 – результат соответствует стандартам;

2–результат соответствует стандартам, в некоторых аспектах превосходит стандарты;

3 – результат превосходит уровень стандартов.

3.2.  Определяются победители  олимпиадаа.

3.3. Оценочные критерии. (приложение 4)

3.4. Подсчёт баллов производит  председатель экспертной комиссии. Подсчёт баллов осуществляется на основе экспертных оценок.

3.5. Победителям олимпиады присуждается 1 место,   2 место и 3 место (в зависимости от результатов).

3.6. Победителям олимпиады вручаются: грамоты.

3.7.  В состав экспертной комиссии  олимпиады по компетенции Поварское дело могут входить работодатели, преподаватели и мастера производственного обучения техникума, имеющие свидетельство эксперта WS или Демонстрационного экзамена.

4.Регламент  работы участков по компетенции

Поварское дело

13.30 - регистрация, жеребьевка.

13.40-13.50 - смена одежды, инструктаж по т/б, знакомство с рабочим местом

14.00 - открытие олимпиадаа

14.05-14.20 - подготовка рабочего места, проверка продуктов

14.30-15.30 - выполнение олимпиаданого задания (1 час)

15.30-16.00 - уборка рабочего места

16.00 – 16.30 - работа экспертной комиссии по подведению итогов

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.4. Участнику следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2.Проверить внешним осмотром:

достаточность освещения рабочей поверхности;

отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

производить резкие движения;

нарезать сырье и продукты на весу;

проверять остроту лезвия рукой;

оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.2. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.3. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.4. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.

5.2. Производить влажную уборку, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

III. ИТОГИ ПРОВЕДЕНИЯ ОЛИМПИАДЫ

Фотографии участников размещены в приложении 4.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ЗАДАНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Меню

Таблица аспектов оценки в соответствии с WSSS Приложение 4