КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №1
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для формовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,700 гр.), ручным способом.
3. Уложить куски в формы, ручным способом.
4. Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №2
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для подовых сортов пшеничного и ржаного хлеба.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,500 гр.), ручным способом.
3. Округлить куски теста, ручным способом.
4. Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №3
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2.Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для сдобных изделий.
2. Делить тесто на порции.
3. Отрезать кусок теста.
4. Изготовить жгут.
5. Выполнить отлежку жгута.
6. Делить тесто на куски заданной массы (0,400 гр.), ручным способом.
7. Взвесить куски теста.
8. Выполнить отлежку кусков теста.
9.Выполнить формование тестовых заготовок (округлить, предварительная расстойка, окончательно формовать).
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №4
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2.Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для формовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,800 гр.), ручным способом.
3. Уложить куски в формы, ручным способом.
4. Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №5
Задание № 1
Подготовить рабочее место к работе.
Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
Подготовить тестовую заготовку для булочных изделий из пшеничной муки.
Делить тесто на куски заданной массы (0,200 гр.), ручным способом.
Округлить куски теста, ручным способом.
Выполнить предварительную расстойку тестовых заготовок.
Выполнить формование тестовых заготовок, ручным способом.
Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №6
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для подовых сортов пшеничного и ржаного хлеба.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,300 гр.), ручным способом.
3. Округлить куски теста, ручным способом.
4. Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №7
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для сдобных изделий.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,250 гр.), ручным способом в виде лепешек.
3. Раскатать кусочки теста.
4. Смазать маслом.
5. Дозировать в них повидло.
6. Надрезать.
7. Придать необходимую форму.
8. Уложить заготовки на предварительно смазанные листы.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №8
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Подготовить тестовую заготовку для сдобных изделий.
2. Делить тесто на куски заданной массы (0,420 гр.), ручным способом в виде лепешек.
3. Раскатать кусочки теста.
4. Смазать маслом.
5. Дозировать в них джем.
6. Надрезать.
7. Придать необходимую форму.
8. Уложить заготовки на предварительно смазанные листы.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по ПП.01. Производственная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Разделка теста
Вариант №9
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить оборудование, инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
Подготовить тестовую заготовку для булочных изделий из пшеничной муки.
Делить тесто на куски заданной массы (0,300 гр.), ручным способом.
Округлить куски теста, ручным способом.
Выполнить предварительную расстойку тестовых заготовок.
Выполнить формование тестовых заготовок, ручным способом.
Выполнить окончательную расстойку тестовых заготовок.
