Урок "Витамины", 8 класс

Иванова Ольга Ивановна

МОУ Гимназия №3 Центрального района Волгограда

Учитель химии и биологии

Урок по теме:«Эликсиры жизни» (Раздел «Обмен веществ и энергии»)

Цель: расширить представления о витаминах, их свойствах, значении для организма, продолжить формирование навыков здорового образа жизни.

Задачи: дать понятие о витаминах, авитаминозе, гиповитаминоз и гипервитаминоза;

обнаружить витамин А в составе растительного масла;

познакомиться с классификацией витаминов.

Ход урока.

I. Проверка домашнего задания(актуализация знаний учащихся).

- Что называют основным обменом веществ? Почему он меньше общего?

- Каковы ваши результаты функциональной пробы с задержкой дыхания?

- Что нужно учитывать при составлении рациона?

- Как определяют нормы питания?

II.Изучение нового материала. (материал урока делится на смысловые блоки, которые готовятся и проводятся заранее определенными группами учащихся (на данном уроке 3 группы). Мы брали общую презентацию и каждая группа работала по своему слайду, подбирала вопросы, задания, выводы)

1)Из истории изучения ( из сообщения учащихся1группы).

У Джека Лондона есть замечательный рассказ, написанный им в 1911 г., «Ошибка господа бога», в котором автор рисует яркую картину того, как от истощения, вызванного цингой, гибнут люди, несмотря на то, что у них есть запас пищи.

«Вместо ответа человек показал на свой рот, с усилием растянул вспухшие, почернелые губы и Смок невольно отшатнулся.

- Цинга, - негромко сказал он Малышу, и больной кивком подтвердил диагноз.

- Еды хватает? – спросил Малыш.

- Ага, - отозвался человек с другой койки. – Можете взять. Еды полно».

В этом отрывке показана причина заболевания — отсутствие в консервированных продуктах веществ, известных сейчас даже малым детям, - витаминов. А вот Джек Лондон этот термин использовать не мог, т.к. только в 1912 г. Была опубликована статья польского ученого Казимира Функа, в которой впервые было введено это понятие. Оно произошло от латинского слова vita – «жизнь».

Основоположником учения о витаминах является наш соотечественник врач Н.И.Лунин, который еще в 1880 г. защитил диссертацию в Юрьевском (Тартуском) университете. В диссертации и других работах Лунин показал, что мыши быстро гибнут, если их кормить пищей из очищенного белка казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды. Если в рацион добавлять натуральное молоко, мыши чувствуют себя хорошо. Из этого ученый сделал вывод, что в натуральном молоке содержатся еще какие-то вещества, необходимые для жизни,-- витамины, как мы их сейчас называем.

Итак, тема нашего урока – витамины. Запишем определение:

Витамины – органические вещества, необходимые для образования ферментов и других биологически активных веществ.

Откуда в организме берутся витамины? (при затруднении –учебник, стр.153).

Обратите внимание: при разнообразном питании мы получаем все необходимые витамины. Роль витаминов.

1) Вспомним из курса химии, что такое ферменты (органические катализаторы белковой природы, которые ускоряют реакции, необходимые для жизни организма), т.е.

фермент = белок + витамин. Значит без витаминов не образуются ферменты, пища не переваривается и не усваивается.

2)В процессе обмена веществ возникают вредные вещества-свободные радикалы. Они являются сильными окислителями и разрушают мембраны клеток, органоиды и др. Некоторые витамины (С и Е) уничтожают свободные радикалы и защищают от них организм.

Запомнить и записать:1) витамины поступают в организм с пищей, а ферменты образуются в самом организме из белка и витаминов; 2) некоторые витамины (С и Е) уничтожают свободные радикалы и защищают от них организм.

По слайду3 выпишите фамилию основоположника учения о витаминах .

2). Виды витаминов и суточная потребность в них (сообщение учащихся 2гр.). Сейчас известно более 50 соединений, относящихся к витаминам. Мы познакомимся с некоторыми. Их условно обозначают буквами латинского алфавита А, В, С, D, Е. Единица измерения витаминов- мг (миллиграмм) на 100 г продукта.

У каждого витамина своя функция и своя потребность организма в нем(слайд 14).

Сколько нужно организму витамина С в сутки? А витамина А? Какой витамин действует укрепляюще на кости и суставы?

Фармацевтическая промышленность выпускает готовые витаминные препараты и комплексные витамины – поливитамины(слайд 5.). Что лучше: натуральные витамины или их заменители? (слайд9). Но это не конфеты, нужно соблюдать рекомендации по применению. Если поступление витаминов не соответствует норме, то в работе организма происходят сбои. (слайды 6,7).

3). Заболевания, связанные с количеством витаминов в организме (сообщение учащихся 3гр).

Авитаминоз – тяжелое заболевание организма, вызванное полным отсутствием какого-либо витамина в организме. В результате авитаминоза возникают цинга, рахит, куриная слепота, бери-бери. Позже мы выясним отсутствием каких витаминов вызваны эти заболевания.

Чаще встречаются случаи частичной недостаточности витамина (Гиповитаминоз, легкое недомогание, быстрая утомляемость, снижение сопротивляемости организма к инфекциям ).

Найдите в тексте учебника, как называется другая крайность- избыток витаминов(гипервитаминоз).Что наблюдается при избытке витаминов?(слайд 21).

Вывод: витамины нужны, но в строго определенных количествах. Общее количество всех витаминов мало – 0,2 г в день!

По слайдам 6,7и таблице № 6 (учебник, стр.154) дайте ответы на вопросы: 1)чем отличается авитаминоз от гиповитаминоза?; 2)какие болезни возникают при авитаминозах?; 3)что происходит в организме при гипервитаминозе? почему спортсмены чаще страдают гипервитаминозом? 4) при недостатке какого витамина наблюдается нарушение роста, что нужно употреблять в пищу, чтобы восполнить недостаток этого витамина? 5)при гипервитаминозе данного витамина наблюдается малокровие, головная боль, изменение кожи?

4). Классификация витаминов (проводится учителем ).

Используя слайд 4 и материал учебника, запишите схему классификации витаминов, на основе полученных знаний из двух рецептов салатов из моркови выберите тот, который составлен грамотно с учетом свойств витаминов.

Рецепт № 1. Морковь потереть на терке, добавить ½ чайной ложки меда, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

Рецепт № 2. Морковь потереть на терке, добавить ½ чайной ложки меда, добавить толченые грецкие орехи, перемешать.

Вывод: правильно составлен рецепт № 2, т.к. витамин А- жирорастворимый, для его усвоения нужно добавлять жиры или масла, в которых витамин А растворяется. А грецкие орехи содержат в большом количестве растительные жиры.

Витамины, как и любые вещества, имеют свойства, по которым их можно обнаружить (вспомните уроки химии). Мы обнаружим витамин А в составе подсолнечного масла с помощью характерной реакции.

(Напомнить о правилах по технике безопасности при проведении лабораторных работ). Лабораторная работа:«Обнаружение витамина А в составе подсолнечного масла».

Оборудование: пробирки, малый штатив, раствор хлорида железа (III) 1%, масло.

Что делал: в пробирку налили 1 мл масла и добавили 2-3 капли раствора хлорида железа (III).

Наблюдаю: появление ярко зеленого окрашивания.

Вывод: ярко зеленое окрашивание подтверждает наличие витамина А в составе подсолнечного масла.

5). Сохранение витаминов в продуктах питания. Ознакомьтесь с материалом учебника с. 155- 156.

- Как правильно хранить продукты питания?

- Как правильно чистить и резать овощи?

- Что нужно сделать, чтобы сохранить как можно больше витамин С в приготовленном блюде?

- Какой продукт в народе называют «кладезь витамина С»? (квашеная капуста)

- Назовите ягоды- природные консерванты и кладовые витаминов. (клюква, брусника)

III.Закрепление нового материала .

Предлагаю в тетрадях выбрать и зашифровать ответы на вопросы(программированный опрос).На доске перечень продуктов питания и болезней:

1 куриная слепота

2 паралич нервной системы

3 рахит

4 цинга

5 отставание в росте

6 бери-бери

7 ОРВИ

8 овощи

9 фрукты

10 рыбий жир

11 черная смородина

12 хлеб из муки с отрубями

13 пивные дрожжи

14 квашеная капуста.

Вопросы:

А) Что возникает при недостатке витамина Д?

Б) Что возникает при недостатке витамина А?

В) Какой авитаминоз чаще возникал у мореплавателей и путешественников?

Г) Что возникает при недостатке витамина В?

Д) Какие продукты содержат много витамина А?

Е) Какие продукты содержат много витамина В?

Ж) Какие продукты содержат много витамина С?

И) Какие продукты содержат много витаминаD?

К) При каком авитаминозе нарушается развитие скелета?

Л) Что возникает при недостатке витамина С?

Ключ: А-3; Б-1; В-4; Г-2,6; Д-8; Е-9,12,13; Ж 11,14; И-10; К-3; Л-7.

IV. Подведение итогов.

-Какова роль витаминов в обмене веществ?

- Как правильно хранить продукты питания?

-Как обнаружить витамин А в составе подсолнечного масла?

-Содержание витаминов в продуктах питания (слайды 11,12,13). ( В каком продукте больше содержание витамина А? В каком продукте больше содержание витамина Е? Лидер по содержанию витамина С? )

V. Домашнее задание: §38, вопросы 1, 6, 7.