«Кухни народов мира и географический принцип питания»

Автор: Грамотина Анастасия Сергеевна

Место работы: ГБПОУ НСО «Искитимский центр профессионального обучения», п. Агролес

Должность: преподаватель

Проект

«Кухни народов мира

и географический принцип питания»

Содержание

Введение…………………………………………………………… 1.

1. Особенности формирования национальной кулинарии разных стран.

2. Климатические влияния на кухни народов мира

3. Влияние географического положения на кухни народов мира

4. Влияние природных ресурсов на кухни народов мира

5. Влияние культуры и традиций на кухни народов мира

6. Традиции особенности приема пищи

Заключение………………………………………………………… .

Список литературы………………………………………………... .

Введение

Однажды я попробовала гюдон. Он мне понравился. Я знаю, что это японское блюдо. Я задумалась, почему у японцев именно гюдон, у итальянцев пицца, а у русских пельмени? Как так получилось?

Когда я стала размышлять над этим, я подумала – а можно ли сказать, что кухня какого-то народа вкуснее, полезнее для здоровья, хорошо или плохо, когда в русской семье готовят и едят блюда других стран?

Я решила, что в качестве конкретных примеров нет ничего более подходящего как национальная русская кухня и кухня японских островов, наших восточных соседей, которая распространена сегодня повсюду.

Цель моей работы – выяснить, какие факторы влияют на формирование особенностей питания и приготовления пищи народов разных стран мира.

Для того чтобы это выяснить я поставила следующие задачи:

1.Изучить данную проблему в литературе и сети интернет.

2.Провести опрос среди обучающихся ИЦПО о том, какую кухню они предпочитают.

3.Встретиться с экспертами и узнать их мнение по данной проблеме.

4.Обобщить материалы исследования.

5.Сделать выводы и оформить работу.

Объектом моего исследования являются кухни трех стран мира: Япония, Италия и Россия. Предмет исследования: формирование особенностей кухонь этих стран.

При выполнении работы я использовала следующие методы:

библиографический анализ, анализ литературы и материалов сети Интернет;

анкетирование;

анализ данных.

1. Особенности формирования национальной кулинарии разных стран.

В наше время происходит широкое обогащение русской, итальянской и японской кухонь за счет кулинарных традиций самых разных стан мира. На столе появляются новые для нас продукты, мы осваиваем новые подходы в приготовлении пищи.

При выполнении своей работы я взяла за основу классификацию двух кухонь мира: европейской и восточной.

В европейской кухне много овощных блюд и разнообразных соусов. В отличие от народов Востока, европейцы меньше пользуются специями, приправами и пряностями.

Основными продуктами в восточной кухне являются рис, баранина, кисломолочные продукты, бобы, овощи и фрукты, мучные изделия. Блюда восточной кухни отличаются остротой и пряным вкусом. На весь мир знамениты восточные сладости.

В результате изучения литературы я выяснил, что выделяется несколько факторов, которые определяют характер традиционной кухни: это природные условия – географическое положение, климат и природные ресурсы, а так же образ жизни людей, религия и влияние соседних стран.

2. Климатические влияния на кухни народов мира

Важный фактор, от которого зависит характер кухни - это климат. Во многих странах с жарким климатом распространены холодные супы. Так, одним из символов итальянской кухни является «каприйский салат».

От климатических условий страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие  кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей. В азиатских странах при приготовлении пищи принято использовать большое количество разнообразной пряной зелени, для приготовления плова (который очень распространен в различных азиатских кухнях) — использование казана. Для кухонь европейских государств характерна пища, которую можно достаточно быстро приготовить, очень популярны сандвичи, бутерброды, пицца, канапе.

В странах с холодным климатом много калорийных, жирных блюд. Такая кухня помогает согреться даже в самый холодный день. Народы севера и средней полосы России в связи с холодными климатическими условиями, большую часть года предпочитают именно такую пищу.

В западных регионах Японии, не подходящих для выращивания риса из-за климата и низкой плотности населения, батат стал обеспечивать пищей до 60 процентов населения. Высокая пищевая ценность риса и обилие в нём белка позволила не полагаться на мясное и молочное животноводство, для которого климат Японских островов плохо подходит

Во многих странах с жарким климатом распространены холодные супы. Так, одним из символов итальянской кухни является Минестроне. Классический итальянский суп – это сочетание прозрачного бульона и свежих сезонных овощей. Именно эти ингредиенты составляют основу любимой еды Леонардо да Винчи. Считается, что густое варево впервые появилось в начале XV века на столах бедняков. В него входили самые простые продукты: сало, бобы, лук, горох и зелень. Итальянский Минестроне готовят сразу на несколько дней. Суп настаивают сутки, в результате чего он приобретает насыщенный и глубокий вкус. Яство подают к столу как обжигающе горячим, так и освежающе холодным.

3. Влияние географического положения на кухни народов мира

Из-за особенности географического положения в Японии сложилась одна из самых удивительных в мире гастрономических культур, стоящая особняком, как от далекой ей европейской традиции, так и от территориально близкой восточной. Столетиями Япония оставалась закрытой страной, и этот фактор сохранил для нас японскую кулинарию во всей её самобытности.

Япония – островное государство. В тёплом море, омывающим японские острова, обитает самая разнообразная живность. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большую часть которых они считают съедобными. Европейцы могут позволить себе быть гораздо более привередливыми в выборе морских продуктов, ведь дары моря для них лишь небольшая часть рациона. Но в Японии в пищу употребляют почти всё, что даёт море: водоросли, всевозможных моллюсков, крабов, кальмаров, трепангов. По сей день Япония занимает первое место в мире по добыче рыбы. Многие морские обитатели, которых с удовольствием едят в Японии, даже не имеют названия в других языках. 

Самая большая по территории страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор на юге - Россия, она разнообразна по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим её.

Именно из России на столы многих иностранцев попали икра, красная рыба, гречка, ржаной хлеб, студень, щи, уха, блины и многое другое. Кухня русского народа важная составляющая русской мировой культуры. Сегодня она самая разнообразная в мире.

Главной особенностью итальянской кухни является историческое прошлое разделенной территориально и культурно страны. К примеру, эмильянская кухня несет в себе штамп лонгобардской и французской (в основе – говядина, свинина, сливочное масло и молоко); в Романье предпочитают овечий сыр пекорино, овечье мясо и оливковое масло холодного отжима. Граница между ними разделяет государство Церкви и владения лонгобардов: первое было связано с пастбищами и выращиванием маслин, а второе – с разведением коров. И таких примеров десятки, вот почему кухня Италии настолько разнообразна.

Но главные различия существуют между кулинарией севера и юга - это действительно две совершенно различные кухни. Коренное отличие кухни севера и юга заключается в том, что, во-первых, на севере едят пасту (общее название всех макаронных изделий) плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают дома на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом – жиры, на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге - оливковое.

 4. Влияние природных ресурсов на кухни народов мира

От наличия воды и количества солнечного тепла и света в каждом регионе водятся совершенно разные растения, птицы, рыбы и животные. Таким образом, флора и фауна диктуют выбор продуктов, а характер, темперамент и менталитет влияют на способы приготовления пищи. Из всех этих компонентов и складывается тот феномен, который принято обозначать понятием национальная кухня. Важнейшую роль в формировании русской национальной кухни сыграла территория, покрытая лесами и развитая гидрографическая сеть.

Примером влияния на традиционную кухню природных ресурсов может служить русская кухня. Здесь всегда было распространено использование «лесной пищи» — ягод, грибов, орехов, а также дичи. Потому чтозначительная часть территории Руси была покрыта лесами.

Теплый климат Италии  способствует развитию земледелия и животноводства. Во всех основных рецептах  присутствуют      фрукты и овощи, которые тушат в собственном соку и добавляют вино и оливковое масло. 

Италия бедна природными ресурсами, большая часть земли непригодна для сельского хозяйства из-за гористой местности или неблагоприятного климата. Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое.

На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов.

Морское богатство Японии уравновешивается крайней бедностью её земли. Японские острова – местность гористая: сплошные каменистые террасы, не очень-то подходящие для земледелия и скотоводства. Небольшие, тщательно культивируемые территории, годные для земледелия, обычно отдаются под выращивание риса и некоторых других злаковых культур. Естественно, держать скот в условиях нехватки пастбищ практически невозможно. Если верить дошедшим до наших времен литературным источникам, запах и вид говядины был столь непривычен для японцев, что мог вызывать у некоторых обморок. Коровы, козы и овцы в Японии столетиями были такой редкостью, что их мясо считалось даже не лакомством, а лекарством. С этим же связано то, что японцы долгое время почти не употребляли в пищу молочных продуктов и даже считали их вредными. Свиньи и домашняя птица были, правда, более распространены, однако их количества все равно не хватало для густонаселенной страны.

5. Влияние культуры и традиций на кухни народов мира

Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.

Любое государство, наряду со своими историческими достопримечательностями, получает свою известность через призму приготовления своих национальных блюд. Они поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием, имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приёма пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей своё происхождение от первобытных людей. Становление определённых гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.

Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира. Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пищи принесли не профессиональные кулинары и даже не хозяйки, много лет проведшие у плиты, а люди, так или иначе связанные с архитектурой. Так, первым добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший траву как один из компонентов своих красок. А мороженое, по легенде, изобрёл итальянский архитектор.

Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан - ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонзола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.

6. Традиции особенности приема пищи

Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной русской кухне, в отличие от современной, использовался один из древнейших способов жаренья близкий к фритюру — пряжение, которое происходило с использованием толстого (1-2 см) слоя масла.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Становление японской кухни относится к VI—XVI векам. В первой половине этого периода в Японии ощущалось сильное китайское влияние, благодаря которому в страну попали палочки для еды, чай, тофу, несколько видов лапши и другие блюда. Помимо этого, китайское (а точнее, буддийское) влияние стало важным фактором предпочтения вегетарианской или пескетарианской диеты, а возвышение самурайского класса во второй половине этого периода предопределило стремление к эстетике простоты.

Русские кулинарные традиции отличаются своеобразием и в режиме питания: завтрак, обед, полдник и ужин. Даже во время неурожая этот порядок и временные промежутки между приемами пищи неукоснительно соблюдались.

В Италии три основных приема пищи: завтрак, обед и ужин. Итальянский завтрак достаточно простой и состоит из горячего напитка – кофе, молока или чая – и чего-нибудь сладкого, например, печенья, хлопьев или традиционного бутерброда с маслом и джемом.

Особенности японской системы питания – использование свежей пищи и минимальная термообработка. В данной разновидности азиатской кухни почти нет пищи длительного хранения, за исключением соевого соуса и риса.

Заключение

Я провела опрос и выяснил предпочтения обучающихся нашего центра питании.

В опросе приняли участие 30 респондентов: 12 из 202 группы, 12 из 201 группы 191 группа 6 человек.

В результате опроса получены следующие данные:

Наиболее часто обучающиеся нашего центра употребляют в пищу блюда европейской кухни - 80 %, 20 % предпочитают блюда восточной кухни.

Практически все опрошенные хотя бы однажды пробовали блюда других национальных кухонь. Половина респондентов часто употребляет блюда других стран.

Сегодня на обед большинство респондентов предпочли блюда европейской кухни.

Таким образом, я подсчитала, что достаточно большое количество респондентов считают, что регулярное употребление национальных блюд полезно для здоровья.

После опроса мы обратились к экспертам-медикам и узнали их мнение.

Встретившись с экспертами, я спросила их мнение по данной проблеме, и узнал, что «Географический принцип питания» является важным для здоровья. Основной набор блюд должен быть традиционным для данной местности, относиться к той кухне, которая сложилась в данных географических и климатических условиях.

Результаты работы:

На формирование особенностей питания народов разных стран влияют, прежде всего, природные условия, а также образ жизни, религия и соседние страны.

Обучающиеся нашего цента питаются в основном блюдами европейской кухни, которая является традиционной для нас. Но при этом многие часто едят и считают полезным блюда других стран.

Повара-эксперты считают важным географический принцип питания, по которому нужно питаться традиционными для своей местности блюдами.

Заключение.

Изучив факторы, влияющие на формирование особенностей питания и приготовления пищи народов разных стран мира, я пришел к выводу, что особенности кухни народов мира зависят от географического положения страны, природных ресурсов, климатических условий, религии, традиций, влияния соседних стран. Человеку, проживающему в конкретных географических условиях, наиболее полезна та пища, которая является традиционной для данной местности.

1. Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд [Электронный ресурс] – Режим доступа: studbooks.net (03/03/17).

2. Европа: раздел тома "Страны. Народы. Цивилизации" серии "Энциклопедия для детей" / ред. М.Д. Аксенова. – М. : Аванта+, 2000. – 152 с.: ил.

3. Куликова В.Н. Кулинарные шедевры со всего света / В.Н. Куликова. – М. : Астрель, 2012. – 160 с. : ил.

4. Минц Л. Котелок дядюшки Ляо, или Занимательная этнография / Л. Минц. – М. : Ломоносовъ, 2009. – 256 с. : ил.

5. Смолянский, Б.Л. Религия и питание / Б.Л. Смолянский, Ю.Г. Григоров. – Киев : Здоровье, 1995. – 176с.

6. Японская кухня: влияние географического фактора [Электронный ресурс] – Режим доступа: allkafe.ru (03/03/17).

7. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. Учебное пособие. М., «Высшая школа», 1977. 383 с.

8.  http://refleader.ru/jgemeratyatyyfs.html.

Источник: https://gurmantur.com/evropa/italiya/supy-italyanskoj-kuhni