Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования города Москвы
«Московский городской педагогический университет»
Е-добавки в продуктах
Исследовательская работа
Выполнила
студентка 1 курса, группы БА-221
Широковских Алина Сергеевна
Москва, 2022-2023 г
Аннотация
Почти любой продукт, с которым мы сталкиваемся в супермаркетах, содержит в себе непонятные многим людям слова и формулы (Е100, например). Кого-то это настораживает, кто-то не обращает на состав внимания. Лишь немногие знают, что же скрывается за буквой Е.
А скрываться за ней могут как безопасные, так и вредные для организма вещества, некоторые из которых могут вызывать аллергическую реакцию или отравление. Все продукты, попадающие на прилавки сетевых магазинов, проходят тщательную проверку и не содержат особо опасных веществ. Однако расшифровку Е-добавок и термины важно знать людям с особенностями здоровья, аллергикам, беременным и кормящим грудью мамам, а также тем, кто придерживается диеты.
В своей работе я дам определения основных терминов и расшифровку наиболее часто встречающихся Е-добавок в разных категориях продуктов. Информацию структурирую по разделам: «Молочные продукты», «Мучные изделия», «Соусы», «Мясо и рыба» (сюда входят также котлеты, сосиски, консервы), «Шоколад и сладости», «Напитки», «Детское питание».
Введение
Существует множество консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочих веществ, которые кодируются буквой Е и определенными цифрами после нее. Это позволяет сократить объем текста в пункте «Состав» продуктов. Но почему именно Е? Ответ прост: рассматриваемая кодировка была принята и является актуальной в Европейских странах.
Числовые же индексы называют вещества не случайным образом. По первым цифрам трехзначных чисел можно понять, к какому типу относится добавка:
Е100 - красители
Е200 - консерванты
Е300 - антиокислители
Е400 - стабилизаторы, загустители и эмульгаторы,
Е500 - регуляторы уровня pН
Е600 - усилители вкуса и ароматизаторы
…
Пусть «эмульгаторы», «стабилизаторы» и прочие наименования и кажутся подозрительными, большинство из них разрешено и не наносит урона здоровью, а также является всем известным продуктом (например, Е330 – лимонная кислота). По этой причине не стоит принципиально избегать продуктов, содержащих Е-добавки. Однако у многих людей есть индивидуальная непереносимость каких-то веществ и желательно знать, что скрыто за кодировкой, чтобы не употребить продукт, в котором содержится опасное для конкретного потребителя вещество.
Ниже приведу определения некоторых важных терминов.
Антикоагулянт – вещество, тормозящее процесс свертываемости крови.
Антиокислитель – вещество, защищающее продукт от воздействия кислорода (потемнения фруктов, прогоркания жиров, окисления напитков).
Антиоксидант – вещество, замедляющее старение клеток, то есть повышающее срок годности продукта.
Ароматизатор – вещество, придающее продукту определенные вкус или запах.
Загуститель – вещество, увеличивающее вязкость продуктов.
Интоксикация – нарушение жизнедеятельности организма из-за принятия токсичных веществ или переизбытка безвредных.
Канцероген – вещество, создающее условия для развития злокачественных опухолей и раковых заболеваний.
Консервант – вещество, замедляющее размножение микроорганизмов в продукте и увеличивающее его срок годности.
Краситель – вещество, придающее продукту определенный цвет.
Пенообразователь – вещество, предназначенное для увеличения количества пены в продукте и придающее ему особую структуру.
Регулятор уровня рН – вещество, контролирующее кислотность продукта.
Стабилизатор – вещество, регулирующее консистенцию, форму, вязкость и текстуру продукта на определенный срок.
Цитраты – эфиры и соли лимонной кислоты.
Эмульгатор – вещество, помогающее смешать субстанции, которые в нормальных условиях держатся раздельно. Создает вязкую и кремообразную консистенцию.
Молочные продукты
Е141 – Медный комплекс хлорофилла, разрешен, но признан подозрительным для здоровья.
Е171 – Диоксид титана, безопасен, используется при изготовлении сухого молока и быстрых завтраков.
Е250 – Нитрит натрия, консервант, в малых дозировках безопасен. Но может вызвать отравление при неправильном изготовлении продукта.
Е263 – Ацетат кальция, безопасен, но не рекомендуется к употреблению маленькими детьми.
Е304 – Аскорбил Пальмитат, безопасен, разрешен в составе заменителей женского молока.
Е306 – Токоферол или Витамин Е, безопасен, разрешен в составе детского питания и заменителей женского молока.
Е320 – БутилГидроксиАнизол, разрешен, но признан подозрительным для здоровья, может быть канцерогеном.
Е331 – Цитрат натрия, безопасен. Понижает кислотность в организме (может убрать изжогу или похмельный синдром).
Е339 – Фосфаты натрия, безопасны, используются во многих продуктах.
Е412 – Гуаровая камедь, безопасна. Антикоагулянт. Способствует выводу тяжёлых металлов из организма.
Е450 – Пирофосфаты, разрешены, но при злоупотреблении могут вызвать расстройство желудка.
Е452 – Полифосфаты, безопасны, улучшают свертываемость крови.
Е471 – Глицериды жирных кислот, безопасны, имеют те же свойства, что и жиры.
Е504 – Карбонат магния, стабилизатор, безопасен. При злоупотреблении может оказать негативное влияние на нервную систему.
Е1422 – Модифицированный крахмал, разрешен, но может оказать негативное воздействие на поджелудочную железу.
Е1440 – Крахмал оксипропилированный, разрешен, но может вызвать увеличение аппендикса и не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям, а также младенцам.
Е1442 – Гидроксипропилен крахмала фосфат, разрешен, но может вызвать увеличение аппендикса и не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям, а также младенцам.
Е1450 - Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, разрешен, безопасен, допустим в детском питании, так как организмом усваивается так же, как и обычный крахмал.
Мучные изделия
Е100 – Куркумин, желтый краситель, безопасен, обладает лечебными свойствами.
Е150 – Сахарный колер или карамель, безопасен, но может быть вреден для аллергиков.
Е153 – Растительный уголь, краситель, безопасен.
Е160 – Каротиноиды, желтоватые красители, безопасны.
Е170 – Карбонаты кальция или белый мел, безопасны, но злоупотребление может привести к интоксикации.
Е220 – Сернистый газ, используется на складах с фруктами, овощами и ягодами. Может вызвать аллергические реакции и опасен для астматиков.
Е260 – Уксусная кислота или уксус, безопасна.
Е262 – Ацетаты натрия, консерванты, безопасны, не установлены ограничения в дозе.
Е263 – Ацетат кальция, безопасен, но не рекомендован маленьким детям.
Е280 – Пропионовая кислота, безопасна, разрешена, но не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е281 – Пропионат натрия, консервант, безопасен, но может вызвать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости, встречается в низкокалорийной выпечке.
Е322 – Лецитин, полезен, человеку необходим для восстановления клеток, но в больших дозировках может вызывать аллергические реакции.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции и не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е339 – Фосфаты натрия, безопасны, используются во многих продуктах.
Е341 – Фосфат кальция, разрешен, побочные эффекты не выявлены.
Е471 – Глицериды жирных кислот, безопасны, имеют те же свойства, что и жиры.
Е516 – Сульфат кальция, безопасен.
Е551 – Диоксид кремния, безопасен, способствует лечению болезни Альцгеймера.
Е621 – Глутамат натрия, разрешен, в больших дозировках приводит к ухудшению зрения.
Е627 - Двунатриевый гуанилат, разрешен, но противопоказан детям в возрасте до двенадцати недель, астматикам и при подагре.
Е631 – Инозинат натрия, разрешен, но не рекомендован детям, до конца не изучен.
Е635 - 5'-рибонуклеотиды динатрия, разрешены, но не рекомендованы при подагре и вегетарианцам (в связи с животным происхождением)
Е924а – Бромат калия, запрещен и опасен, провоцирует развитие раковых опухолей.
Е924b – Бромат кальция, запрещен и опасен, канцероген.
Соусы и приправы
Е100 – Куркумин, желтый краситель, безопасен, обладает лечебными свойствами.
Е142 – «Зеленый S», разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию.
Е160 – Каротиноиды, желтоватые красители, безопасны.
Е200 – Сорбиновая кислота, безопасна, обладает полезными свойствами.
Е211 – Бензоат натрия, разрешен, но противопоказан астматикам, аллергикам, а также при крапивнице. В сочетании с аскорбиновой кислотой становится канцерогеном.
Е260 – Уксусная кислота или уксус, безопасна.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции и не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е385 – ЭтиленДиаминТетраАцетат кальция-натрия, выводит из организма тяжелые металлы, но в итоге не распадается до простых веществ, что губительно для экологии; в России разрешен, в Украине – нет.
Е415 – Ксантановая камедь, эмульгатор, безопасна.
Е631 – Инозинат натрия, разрешен, но не рекомендован детям, до конца не изучен.
Е950 – Ацесульфам калия, подсластитель, разрешен, но до конца не изучен, ведутся споры о наличии канцерогенного эффекта. Диабетикам допустим.
Е951 – Аспартам, подсластитель, безопасен, но противопоказан людям с заболеванием фенилкетонурия.
Е1422 – Модифицированный крахмал, разрешен, но может оказать негативное воздействие на поджелудочную железу.
Е1442 – Гидроксипропилен крахмала фосфат, разрешен, но может вызвать увеличение аппендикса и не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям, а также младенцам.
Е1450 - Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, разрешен, безопасен, допустим даже в детском питании, так как организмом усваивается так же, как и обычный крахмал.
Мясные и рыбные продукты
Е142 – «Зеленый S», разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию.
Е200 – Сорбиновая кислота, безопасна, обладает полезными свойствами.
Е202 – Сорбат калия, безопасен, обладает крайне небольшой аллергенностью.
Е211 – Бензоат натрия, разрешен, но противопоказан астматикам, аллергикам, а также при крапивнице. В сочетании с аскорбиновой кислотой становится канцерогеном.
Е250 – Нитрит натрия, консервант, в малых дозировках безопасен. Но может вызвать отравление при неправильном изготовлении продукта.
Е252 – Нитрат калия, разрешен, но может быть опасен для детей младше 6 лет, астматиков и людей с расшатанной нервной системой. В ряде стран запрещен.
Е300 – Аскорбиновая кислота (или Витамин С), безопасна, аллергенна при злоупотреблении.
Е316 – Изоаскорбат натрия, консервант и антиоксидант, безопасен.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции и не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е331 – Цитрат натрия, безопасен. Понижает кислотность в организме (может убрать изжогу или похмельный синдром).
Е452 – Полифосфаты, безопасны, улучшают свертываемость крови.
Е509 – Хлорид кальция, безопасен при употреблении не более 350 мг в день.
Е551 – Диоксид кремния, безопасен, способствует лечению болезни Альцгеймера.
Е621 – Глутамат натрия, разрешен, в больших дозировках приводит к ухудшению зрения.
Е627 – Двунатриевый гуанилат, разрешен, но не противопоказан младенцам, астматикам и людям, страдающим подагрой.
Е631 – Инозинат натрия, разрешен, но не рекомендован детям, до конца не изучен.
Е1442 – Гидроксипропилен крахмала фосфат, разрешен, но может вызвать увеличение аппендикса и не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям, а также младенцам.
Шоколад и сладости
Е100 – Куркумин, желтый краситель, безопасен, обладает лечебными свойствами.
Е102 – Тартразин, желтый синтетический краситель, разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию, а также гиперактивность у детей.
Е110 – Краситель «Желтый закат», разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию, отравление, гиперактивность у детей. При неправильном изготовлении становится канцерогеном. Противопоказан людям с непереносимостью аспирина.
Е122 – Азорубин или кармуазин, красный синтетический краситель, разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию и гиперактивность у детей, противопоказан астматикам и людям с непереносимостью аспирина.
Е150 – Сахарный колер или карамель, безопасен, но может быть вреден для аллергиков.
Е124 – Понсо или пунцовый 4R, красный синтетический краситель, разрешен в пищевой промышленности, но запрещен при изготовлении лекарств. Может способствовать гиперактивности детей, в некоторых странах признан канцерогеном.
Е171 – Диоксид титана, безопасен, используется при изготовлении сухого молока и быстрых завтраков.
Е296 – Яблочная кислота, безопасна, используется как вкусовая добавка.
Е304 – АскорбилПальмитат, безопасен, разрешен в составе детского питания и заменителей женского молока.
Е306 – Токоферол (+Е307 – альфа-токоферол) или Витамин Е, безопасен и полезен, разрешен в составе детского питания и заменителей женского молока.
Е322 – Лецитин, полезен, человеку необходим для восстановления клеток, но в больших дозировках может вызывать аллергические реакции.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции.
Е407 – Каррагенан, эмульгатор, безопасен.
Е420 – Сорбит(ол) или глюцит, подсластитель, безопасен (в том числе и диабетикам), но в больших количествах становится слабительным, может вызвать диарею и избыток газов.
Е433 – Полисорбат 80, разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию.
Е435 – Полисорбат 60 (или Твин 60), разрешен, но недопустим в диетических продуктах.
Е440 – Пектин, безопасен, понижает уровень холестерина и выводит вредные вещества.
Е471 – Глицериды жирных кислот, безопасны, имеют те же свойства, что и жиры.
Е476 – Полиглицерин, эмульгатор, заменяющий жир в шоколаде.
Е492 – Сорбитан тристеарат, эмульгатор, безопасен, разрешен.
Е901 – Пчелиный воск, безопасен и полезен, противопоказан только при индивидуальной непереносимости.
Напитки
Е100 – Куркумин, желтый краситель, безопасен, обладает лечебными свойствами.
Е101 – Рибофлавин или Витамин В2, безопасен даже в больших количествах, обладает лечебными свойствами.
Е102 – Тартразин, желтый синтетический краситель, разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию, а также гиперактивность у детей.
Е110 – Краситель «Желтый закат», разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию, отравление, гиперактивность у детей. При неправильном изготовлении становится канцерогеном. Противопоказан людям с непереносимостью аспирина.
Е122 – Азорубин или кармуазин, красный синтетический краситель, разрешен, но может вызвать аллергическую реакцию и гиперактивность у детей, противопоказан астматикам и людям с непереносимостью аспирина.
Е129 – «Красный очаровательный АС», разрешен, но может вызывать гиперактивность у детей и противопоказан людям с непереносимостью аспирина.
Е150 – Сахарный колер или карамель, безопасен, но может быть вреден для аллергиков.
Е211 – Бензоат натрия, разрешен, но противопоказан астматикам, аллергикам, а также при крапивнице. В сочетании с аскорбиновой кислотой становится канцерогеном.
Е290 – Диоксид углерода или углекислый газ, разрешен, но чрезмерное употребление противопоказано людям с заболеваниями желудка и желудочно-кишечного тракта.
Е296 – Яблочная кислота, безопасна, используется как вкусовая добавка.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции и не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е331 – Цитрат натрия, безопасен. Понижает кислотность в организме (может убрать изжогу или похмельный синдром).
Е338 – Ортофосфорная кислота, разрешена, но в больших количествах может воздействовать на эмаль зубов и приводить к кариесу.
Е375 – Е375 – Никотиновая кислота (Ниацин, Витамин В3), не входит в список разрешенных в продуктах питания в РФ, но используется в энергетиках.
Е440 – Пектин, безопасен, понижает уровень холестерина и выводит вредные вещества.
Е950 – Ацесульфам калия, подсластитель, разрешен, но до конца не изучен, ведутся споры о наличии канцерогенного эффекта. Диабетикам допустим.
Е951 – Аспартам, подсластитель, безопасен, но противопоказан людям с заболеванием фенилкетонурия и может вызывать аллергические реакции.
Е952 – Цикламат натрия, разрешен, но может усиливать эффект канцерогенов и противопоказан беременным женщинам.
Е954 – Сахарин, подсластитель, разрешен, допустим для диабетиков.
Детское питание
Е171 – Диоксид титана, безопасен, используется при изготовлении сухого молока и быстрых завтраков.
Е304 – АскорбилПальмитат, безопасен, разрешен в составе детского питания и заменителей женского молока.
Е322 – Лецитин, полезен, человеку необходим для восстановления клеток, но в больших дозировках может вызывать аллергические реакции.
Е330 – Лимонная кислота, безопасна, но может вызвать аллергические реакции и не рекомендована к употреблению в концентрированном виде.
Е306 – Токоферол (+Е307 – альфа-токоферол) или Витамин Е, безопасен и полезен, разрешен в составе детского питания и заменителей женского молока.
Е1422 – Модифицированный крахмал, разрешен, но может оказать негативное воздействие на поджелудочную железу. Крахмал стоит включать в рацион ребенка старше 6 месяцев.
Е1450 - Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, разрешен, безопасен, допустим в детском питании, так как организмом усваивается так же, как и обычный крахмал. Крахмал стоит включать в рацион ребенка старше 6 месяцев.
Заключение
Для написания этой работы я посетила различные супермаркеты, изучила составы продуктов разных категорий и марок, выписала добавки, которые находила в них. Также пользовалась Интернет-ресурсами с информацией по теме. На основании этого выделила самые популярные добавки и создала классификацию. В итоге открыла для себя много нового. Информация подобного рода очень полезна и нуждается в распространении среди людей, заботящихся о своем здоровье и здоровье своих близких.
Литература и источники информации
https://zen.yandex.ru/media/id/5af0b9e0a815f1448452699c/samye-upotrebliaemye-produkty-pitaniia-v-rossii-5af825275f4967a18d618e8e
(информация о наиболее часто потребляемых человеком продуктах)
https://amazingfacts.ru/chto-skryvayut-pishhevye-dobavki-pod-bukvoj-e.html
(информация о классификации добавок)
https://dobavkam.net/products
(информация о содержании Е-добавок в конкретных продуктах)
http://bazadobavok.ru/pishevye-dobavki/
https://dobavkam.net/
https://vkusologia.ru/dobavki/
(базы Е-добавок)
https://productcenter.ru/producers/
(каталог производителей продуктов)
https://scienceforum.ru/2017/article/2017036922
(информация по молочной продукции)
http://am-am.su/464-e924b-bromat-kalciya.html
(информация по Е924б)
https://food.inmyroom.ru/posts/20865-devyat-opasnykh-pishchevykh-dobavok-kotorykh-stoit-izbegat
(информация об опасных добавках)
https://babyfoodtips.ru/2020600-pishhevye-dobavki-e-bezopasnye-dlya-zdorovya/
(информация о Е-добавках и детском питании)
