ПЛАН УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ
ДИСЦИПЛИНА: МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
ПРОФЕССИЯ: 43.01.09 Повар, кондитер
ГРУППА, КУРС: группа 5 , курс 3
ТЕМА ЗАНЯТИЯ: Приготовление заправочных супов.
ВИД ЗАНЯТИЯ:Лабораторно - практическая работа
ТИП УРОКА: Урок приобретения практических умений и навыков.
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ: Беседа, объяснительный метод, самостоятельная работа студентов.
ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ:
фронтальная, индивидуальная.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
-закреплениеиуглублениезнанийпоизученнойтеме;
-воспитаниелогического мышления в процессевыполнения трудовыхдействий;
- развитиерепродуктивныхуменийорганолептическойоценкикачестваизделий.
ЗАДАЧИ:
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ:
-закрепление полученных теоретических знаний при приготовлении заправочных супов;
- формирование умений и навыков планирования и подготовки процесса приготовления блюд с соблюдением правил техники безопасности, санитарии и личной гигиены;
-формирование умений и навыков в определении качества используемого сырья и готовой продукции;
- актуализация опорных знаний:
блиц-опрос(повторение пройденного теоретического материала);
РАЗВИВАЮЩИЕ:
-развивать производственные навыки на основе теоретических;
-формировать и развивать творческое мышление, художественный вкус.
-развитие Softskills: командная работа; ответственность; работоспособность и стрессоустойчивость; коммуникация; решение проблем; мотивация
ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ:
-воспитать ответственность за высокое качество выпускаемой продукции;
-воспитать бережное отношение к оборудованию;
- воспитать трудовую дисциплину
ЗАДАЧИ:
-Проверить уровень усвоения и умений по данной теме;
-Приготовить блюда в соответствии с заданием;
-Провести бракераж готовых блюд, сделать выводы о выполненной работе
ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ:
-технологическое оборудование: плита индукционная, весы электронные;
-инвентарь: ножи поварская тройка, миски, доски разделочные, сковороды, набор кастрюль, сотейники, гастроемкости, лопатки, ложки;
-натуральные продукты, согласно сборника рецептур;
-дидактический материал: Сборник рецептур, технологические карты
МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:
1. МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок - технология приготовления заправочных супов.
2. ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены – санитарные требования при организации рабочих мест в горячем цехе.
3. ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров – товарное соседство при хранении продуктов.
4. ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места - организация рабочего места, безопасные приемы труда при использовании оборудования горячего цеха.
5. ОП.05 Основы калькуляции и учета - расчет количества сырья, работа со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
6. ОП.06 Охрана труда – техника безопасности в горячем цехе при приготовлении заправочных супов.
СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ:
Организационный момент (3 мин.)
Приветствие
Создание психологического настроя
Проверка явки и готовности к занятию
Подготовка к выполнению практического задания (17 мин.)
Объявление темы и целей занятия
Повторение теоретического материала
Деление обучающихся на группы
Инструктаж о последовательности работы
Раздача дидактического материала группам
Проведение инструктажа по технике безопасности при выполнении работ
Выполнение практического задания (145 мин.)
Подготовка рабочего места
Индивидуальное выполнение задания
Бракераж готовых блюд
Обсуждение индивидуальных результатов работы
Объявление домашнего задания (2 мин.)
Составить технологическую карту.
Подведение итогов занятия (13 мин.)
Обсуждение трудностей при выполнении практикума
Оценка деятельности группы и каждого студента
Рефлексия
