План открытого практического занятия «Принятие решений по организации процессов приготовления сложных холодных десертов»

Кубашевская Олеся Евгеньевна

ГАПОУ АО «Архангельский торгово-экономический колледж»

г. Архангельск

Преподаватель

План открытого практического занятия

Дата: 18.04.2022

Группа: 2 тех Б

Преподаватель: Кубашевская Олеся Евгеньевна

Профессиональный модуль (дисциплина, МДК):ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема:Принятие решений по организации процессовприготовления сложных холодных десертов.

Вид занятия: практическое занятие с применением интерактивной игры

Тип занятия: Формирование умений и навыков

Метод обучения: словесный, наглядный, практический

Форма проведения занятия: групповая

Продолжительность занятия: 45/45минут

Цель занятия: научиться принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных десертов

Задачи:

Дидактическая (образовательная): ознакомиться с алгоритмом принятия решения по организации процессов приготовления десертов; изучить способы устранения дефектов сложных холодных десертов; усвоить методы контроля качества и безопасности готовой продукции.

Воспитательная: воспитать интерес к будущей специальности.

Развивающая: способствовать развитию умений обучающихся обобщать полученные знания, проводить анализ, синтез, сравнения, делать необходимые выводы, обеспечить условия для развития внимательности, наблюдательности и умений выделять главное, грамотно, чётко и точно выражать свои мысли, содействовать развитию умений применять полученные знания в нестандартных условиях.

Материально-техническое оснащение мультимедийный проектор, компьютер, колонки.

Методическое обеспечение: мультимедийная презентация, раздаточный материал.

Междисциплинарные связи: МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции, ОП.02 Физиология питания, ОП.10 Товароведение продовольственных товаров.

Внутридисциплинарные связи:Ассортимент сложных холодных десертов, Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов, Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов,Варианты оформления и техника декорированиясложных холодных десертов, Сервировка и подача сложных холодных десертов.

Список использованных источников:

Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учеб.-метод. пособие/ В.И. Богушева.– Ростов н/Д: Феникс, 2020.

ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 24 с.

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. Т.1./М.П. Могильный. Изд. 2-е, доп. и испр.-М.: ДеЛи плюс, 2021. - 927 с.

Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2021. – 192 с.

Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 80 с.

Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский. – 2-е изд., стер. В 2 ч. Ч.2– М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с.

Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /Л.А. Радченко.- М.: КНОРУС, 2020 – 322 с.

Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / А.В. Синицына, Е.И. Соколова. –М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 304 с.

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справочное пособие/ сост. Р.П. Антонова. – Санкт-Петербург: Профи, 2018.

Шрамко Е.В. Формула шоколада. Техника работы с шоколадом / Е.В. Шрамко – М.: Ресторанные ведомости, 2019 - 160 с.

Место проведения:учебная аудитория 101, 2 корпус

Структура занятия

1. Организационный момент3 мин

2. Объявление темы, цели и задач практического занятия3 мин

3. Мотивация учебной деятельности, актуализация опорных знаний5 мин

4. Инструктаж по выполнению заданий 2 мин

5. Практическая часть

5.1. Проведение интерактивной игры

инструктаж по использованию интерактивной игры 5 мин

выполнение заданий интерактивной игры 50 мин

5.2. Работа над письменными заданиями в мини-группах 15 мин

6. Закрепление материала (блиц-опрос) 5 мин

7. Подведение итогов, объявление домашнего задания2 мин

Преподаватель:Кубашевская О.Е.

Программа проведения практического занятия с применением интерактивной игры