Министерство образования и науки Республики Башкортостан
МБОУ СОШ № 7 г.Бирск
Всероссийская научно-практическая конференция
школьных исследовательских работ «СОВЕНОК - 2025»
Направление: «Окружающий мир»
Тема научно-исследовательской работы:
"Долой крахмальный порошок – ешь творожок"
Гильмаев Ильназ Рустамович,
учащийся 1 класса
МБОУ СОШ с.Урмиязы
Научный руководитель: Ярмухаметова Фларида Киямутдиновна,
учитель начальных классов, МБОУ СОШ с.Урмиязы
г. Бирск - 2025
Содержание
Введение.
История появления творога.
Полезные свойства творога.
Практические исследования творога.
4.1 Анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»
4.2 Эксперимент №1.
4.3 Эксперимент №2.
Заключение.
Список используемых источников и литературы
Введение
В рамках исследовательской работы по окружающему миру "Долой крахмальный порошок - ешь творожок" обучащийся 1 класса начальной школы выяснил, что такое творог, какими полезными свойствами он обладает, а также по каким принципам оценивается качество и натуральность данного продукта, на наличие крахмального порошка.
В индивидуальной детской исследовательской работе "Долой крахмальный порошок – ешь творожок" обучающимся 1 класса начальной школы выдвинута гипотеза о том, что молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека. Чтобы подтвердить это предположение, ученик рассмотрел состав творога и особенности влияния входящих в него компонентов на здоровье человека.
Ученический проект по окружающему миру "Долой крахмальный порошок – ешь творожок" содержит информацию об истории творога, а также описывает ряд проведенных школьником практических опытов, направленных на исследование образцов творога с помощью химических экспериментов и наблюдений и формирование умения выбирать качественный продукт.
Актуальность проблемы: Молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека.
Моя мама готовит домашний творог, потому что он намного вкуснее покупного.
Это очень заинтересовало меня, и так как я очень люблю молочные продукты, в частности творог. Тем более наша семья получает молочную продукцию на моего младшего брата из «Молочной кухни». Я решил проверить качество этого продукта. Действительно ли мы употребляем в пищу богатый кальцием продукт без примесей крахмального порошка и добавок? Надеюсь, моя исследовательская работа поможет мне и моим одноклассникам научиться выбирать полезный, вкусный, качественный творог.
Цель работы: исследование продукта питания - творога, на качество и натуральность.
Задачи:
изучить информацию об истории возникновения творога;
выявить полезные свойства творога;
узнать у взрослых о пользе и качестве творога.
исследовать образцы творога с помощью химических экспериментов и наблюдений.
формировать умения в выборе качественного продукта.
План работы
Анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?».
Изучение информации о пользе и качестве творога.
Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала.
Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров.
Обобщение и выводы.
Этапы проекта:
Подготовительный этап (составление плана работы, изучение литературы).
Основной этап (практическая работа: наблюдение, поисковая работа, экспериментирование).
Заключительный этап (подведение итогов, выводы).
Объект исследования: творог из магазина, домашний творог.
Предмет исследования: химические чужеродные вещества, содержащиеся в твороге, наличие крахмального порошка.
История появления творога
Наши далекие предки получали первое молоко, когда приручили диких животных (корову, козу, лошадь).
День и место рождения творога нам не известны. Вполне возможно, что наши предки научились делать творог абсолютно случайно: у хозяйки скисло молоко, а после того как сыворотку вылили, обнаружилась зернистая масса, обладающая плотной консистенцией. Попробовав вкусную белую массу, люди пришли к выводу, что подобный продукт можно изготавливать специально.
Творог (от слова «творить») – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока. В состав творога входят: Витамины – А, D, С и витамины группы В; Минеральные вещества – железо, кальций, фосфор.
Полезные свойства творога
То, что творог полезен, знают все. Но не все знают почему. Например, минеральные вещества в его составе незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, молочных жиров, кальция и фосфора (благодаря которым творожные белки лучше других перевариваются). Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Его настоятельно рекомендуют давать детям. Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творог.
Полезен всем!
Факт, что творог легко усваивается, — главное его достоинство. Учеными было доказано, что творожные белки попадают в ткани организма гораздо быстрее, чем белки, содержащиеся в мясе, рыбе и молоке.
Творог рекомендуется употреблять каждому человеку. Пожилые люди имеют возможность укрепить свой скелет. Для детей блюдо просто незаменимо, так как растущий организм требует кальций для роста. Творог необходим для восстановления и роста всех тканей человеческого организма. Он укрепляет ногти, волосы, зубы, полезен для работы нервной системы.
Социологическое исследование: анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»
Для того чтобы выяснить какой творог школьники употребляют чаще всего. Было проведено анкетирование. В опросе приняли участие 28 человек. Результаты анкетирования показали, что все дети знакомы с творогом и употребляют его довольно часто. Выяснилось, что (35 %) родителей покупают творог в магазине, (55 %) готовят творог в домашних условиях и 10 % - вообще не употребляют творог.
Настоящий, без подделок и добавок творог - очень полезный и важный продукт. Однако в последнее время о качестве творога, поступающего в продажу, все чаще слышатся нелестные отзывы. Я люблю творог, но оказалось, что именно его чаще всего подделывают, а состав не говорит нам правды.
Как выбрать правильный творог, чтобы продукт не причинил вреда? Лучше деревенского, но вряд ли можно найти.
Нужно внимание обратить на следующее: упаковка, сроки хранения, внешний вид, вкус.
На вкус настоящий творог - нежный и с легкой кислинкой, но никак не кислый, тем более сладкий. Кислый творог – это старый, а сладкий вкус обусловлен добавлением сахара, чтобы скрыть повышенное содержание кислоты. Пресный на вкус творог просто невкусен и, скорее всего, содержит в себе крахмал. Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса.
Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые
недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье. Я решил проверить творог на наличие крахмала простым и наглядным способом.
Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала
Цель опыта: изучить образцы творога на наличие чужеродного вещества - крахмала.
Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует. Итак, мне потребуется два вида творога. Я взял творог образец №1 в магазине, образец № 2 приготовленный в домашних условиях. Также мне потребуется йод.
Ход опыта: в образец №1 (творог из магазина) и образец № 2 (домашний творог) добавим спиртовой раствор йода.
Наблюдения: раствор йода в образце №2 не изменяет цвета, в образце №1 - цвет изменился с белого на синий.
Вывод: в домашнем твороге крахмала не обнаружилось, в твороге приобретенном в магазине есть крахмал, так как наблюдался признак – изменение цвета.
Крахмал (пищевая добавка Е 1442) применяется как загуститель и увеличивает вес и объем творожной массы.
Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров
Цель опыта: определить наличие в твороге растительных жиров.
Часто производители, стремясь удешевить процесс приготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры, чаще всего смесь кокосового и пальмового масла, которое пагубно влияет на наше здоровье.
Для определения наличия растительных жиров, прежде всего продукт нужно попробовать. Это не самый надёжный способ, но если в творог добавлены растительные жиры, то на языке останется неприятный маслянистый привкус и ощущение жирной плёнки. Но есть методы, которые дают более объективные результаты.
Ход опыта: образец №1 (творог из магазина), и образец № 2 (домашний творог) опускаем в горячую воду, размешаем и оставим отстаиваться.
Наблюдения: творог из магазина растворился в жидкости, разбившись на мелкие сгустки, а на поверхности воды появилась желтоватая плёнка из растительного жира, а натуральный домашний творог свернулся в плотный комочек.
Вывод: в домашнем твороге нет растительного жира, в твороге из магазина есть растительные жиры.
Заключение
В ходе моей исследовательской работы выяснилось, что только творог, приготовленный в домашних условиях, соответствует должному качеству. Мое предположение о наличии чужеродных химических веществ в твороге подтвердилось, и определить их наличие можно в домашних условиях. Я пришел к выводу, что современное население знает о пользе творога, но лишь единицы готовят его в домашних условиях. Поэтому обязательно воспользуйтесь моими советами, чтобы у вас на столе всегда был только свежий, вкусный, а главное – настоящий творог.
Список используемых источников и литературы
Аргументы и Факты. Детская энциклопедия.-№11, 2004;
Книга о вкусной и здоровой пище Скурихина.-10-е изд.;
Все об обычном твороге. Иван Дубровин;
Интернет
«Я рад, что имел возможность выполнить свою исследовательскую работу и, надеюсь, результаты моих экспериментов послужат ещё одним аргументом к употреблению творога.
