Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01«Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке»
по специальности СПО:
19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Старый Оскол
2020 г.
Рабочая программа ПМ.01 «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке»разработана в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014 г. № 373.
Организация-разработчик:
ОГАПОУ«Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса»
Разработчик:
Науменко Елена Павловна, преподаватель
ОГАПОУ «Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса»
Рассмотрена на заседании методической комиссии общественного питания
Протокол №_______ от «____» ________________2020г.
Утверждена решением педагогического совета
ОГАПОУ «Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса»
Протокол №_______ от «____» ________________2020г.
СОДЕРЖАНИЕ
1.ПАСПОРТРАБОЧЕЙПРОГРАММЫПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 ПРИЁКА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ КПЕРЕРАБОТКЕ
1.1Область применения учебной программы
Рабочаяпрограмма профессионального модуля – является частью
программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС
СПО по специальности 19.02.03Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):Приемка, хранение и подготовка сырья к переработкеи соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.
ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.
ПК 1.3.Организовывать и осуществлять хранение сырья.
ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.
1.2.Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов
среднего звена:
Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл.
1.3.Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
-приемки сырья;
-контроля качества поступившего сырья;
-ведения процесса хранения сырья;
-подготовки сырья к дальнейшей переработке;
уметь:
-проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
-использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-эксплуатировать основные виды оборудования;
-оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранения и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
- определять потери сырья при хранении;
- подготавливать сырье к дальнейшей переработке;
- подбирать сырье для правильной замены;
-рассчитывать необходимое количество заменителя;
-соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности,
промышленной санитарии;
знать:
-виды, химический состав и свойства сырья;
-требования действующих стандартов к качеству сырья;
-основные органолептические и физико-химические показатели качества;
-правила приемки, хранения и отпуска сырья;
-правила эксплуатации основных видов оборудования;
-особенности хранения сырья тарным и бестарным способом;
-виды порчи сырья при хранении и способы её предотвращения;
-правила подготовки сырья к производству;
-способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству;
-производственное значение замены одного сырья другим;
-основные принципы и правила взаимозаменяемости;
-правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной
санитарии.
1.4.Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Всего – 153 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося: 81 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 54 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 17 часов;
производственной (по профилю специальности) практики – 72 часов (2
недели).
2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке,в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1.1. | Организовывать и производить приемку сырья. |
ПК 1.2. | Контролировать качество поступившего сырья. |
ПК 1.3. | Организовывать и осуществлять хранение сырья. |
ПК 1.4. | Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
3. СТРУКТУРА содержание профессионального модуля
ПМ. 01. ПРИЁКА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ
3.1. Тематический план профессионального модуля.
Код профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего часов | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятель ная работа обучающегося | Учебная, часов | Производственная (по профилю специальности),** часов | ||||||
Все го, ча сов | в т.ч. лаборатор ные работы и практичес кие занятия, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | Всего, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
ОК 1-9 ПК 1.1-1.4 | МДК 01.01 Технология хранения и подготовки сырья | 81 | 54 | 24 | - | 17 | - | - | - |
Производственная (по профилю специальности) практика | 72 | 72 | |||||||
Всего: | 153 | 54 | 24 | - | 17 | - | - | 72 | |
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Объем часов | Урове нь освое ния | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
МДК 01.01 Технология хранения и подготовки сырья | ||||||
Раздел 1 Организация и приемка сырья | ||||||
Тема 1.1.Поставка и приёмка сырья | Содержание учебного материала | 8 | ||||
1 | Способы доставки муки на предприятие. Правила приема муки. Сопроводительная документация. Оборудование для разгрузки муки. Условия рациональной и безопасной эксплуатации оборудования. | 4 | 1 | |||
2 | Способы доставки дополнительного сырья. Правила приема дополнительного сырья. Сопроводительная документация. Оборудование для разгрузки дополнительного сырья. Условия рациональной и безопасной эксплуатации оборудования | 4 | 1 | |||
Практические занятия | 4 | |||||
1 | Оформление приемо-сдаточной документации на получение основного сырья. | 2 | 1 | |||
2 | Оформление приемо-сдаточной документации на получение дополнительного сырья | 2 | 1 | |||
Самостоятельные работы Характеристика видов, типов и сортов муки, применяемых в технологии хлеба. Особенности состава витаминно-минеральных смесей в муке. Составить таблицу сравнительного анализа веществ, входящих в состав пшеничной и ржаной муки. Разработать технологические приемы при переработке муки из дефектного сырья. Составить сравнительную таблицуособенностей белков и углеродов пшеничной и ржаной муки. Изучить особенности технологического значения различных сортов муки. Изучить процессы, происходящие при созревание муки . | 9 | |||||
Раздел 2 Контроль качества поступившего сырья | ||||||
Тема 2.1. Качество поступившего сырья. | Содержание учебного материала | 8 | ||||
1 | Технологическая характеристика зерна пшеницы, ржи и других злаковых культур, строение и химический состав. | 1 | ||||
2 | Помол зерна и выход муки. Виды, типы и сорта хлебопекарной муки. Основные органолептические и физико-химические показатели качества муки. | 1 | ||||
3 | Химический состав различных видов и сортов муки. | 1 | ||||
4 | Хлебопекарные свойства пшеничной муки. | 1 | ||||
5 | Хлебопекарные свойства ржаной муки | 1 | ||||
6 | Стандарты и нормы, определяющие качество различныхвидов муки. | 1 | ||||
7 | Влияние хлебопекарных свойств пшеничной муки на качество продукции | 1 | ||||
8 | Влияние хлебопекарных свойств ржаной муки на качество продукции | 1 | ||||
Практические занятия | 10 | |||||
1 | Отработка правил отбора проб муки для проведения органолептических и физико-химических анализов. Освоение органолептических методов оценкикачества для разных видов и сортов муки. | 2 | ||||
2 | Определение видов, типов и сортов муки, применяемых в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. | 2 | ||||
3 | Определение хлебопекарных свойств пшенично муки. | 2 | ||||
4 | Определение хлебопекарных свойств ржаной муки. | 2 | ||||
5 | Определение различных факторов, обуславливающих«силу»муки. | 2 | ||||
Самостоятельные работы Составить таблицу с указанием вредителей хлебных запасов, их влияния на качества сырья,меры и способы борьбы. Собрать информацию о дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях пищевой промышленности. Сравнить таблицу различных видов и причин порчи муки при хранении. Изучить особенности технологического значения молока и молочных продуктов и представить в виде конспекта. | 4 | |||||
Тема 2.2.Хранение сырья | Содержание учебного материала | 7 | ||||
1 | Оборудование для внутризаводского транспортирования и хранения муки Правила безопасной эксплуатации. | 1 | ||||
2 | Способы хранения и размещения муки на предприятиях отрасли. | 1 | ||||
3 | Процессы, протекающие при хранении муки. | 1 | ||||
4 | Оборудование для внутризаводского транспортирования и хранения дополнительного и вспомогательного сырья. Правила безопасной эксплуатации. | 1 | ||||
5 | Виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения. | 1 | ||||
6 | Профилактические и активные меры для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов: дезинфекция,дезинсекция и дератизация. | 1 | ||||
7 | Способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству. | 1 | ||||
Практические занятия | 8 | |||||
1 | Составить технологическую схему движения муки при бестарном хранении с подбором и характеристикой основного оборудования. | 2 | ||||
2 | Составить схемы на внутрискладское размещение сырья в соответствии с видом, условиями и сроками хранения. | 2 | ||||
3 | Составить таблицу с указанием условий и сроков хранения основного и дополнительного сырья. | 2 | ||||
4 | Расчет технологических потерь сырья на складах, коммуникациях. | 2 | ||||
Самостоятельная работа Особенноститехнологического значения яиц и яйцепродуктов . Требования, предъявляемые к подготовка яичных замороженных продуктов. | 2 | |||||
Тема 2.3. Подготовка сырья к переработке | Содержание учебного материала | 7 | ||||
1 | Машины и агрегаты для подготовки муки к переработке. Правила безопасной эксплуатации. | 1 | ||||
2 | Подготовка муки к производству: просеивание, магнитная очистка и взвешивание. | 1 | ||||
3 | Оборудование для подготовки дополнительного сырья к переработке. Правила безопасной эксплуатации. | 1 | ||||
4 | Порядок подготовки дрожжей к переработке. | 1 | ||||
5 | Порядок подготовки сахара и патоки к переработке. | 2 | ||||
6 | Порядок подготовки соли к переработке. Порядок подготовки жировых продуктов и другого дополнительного сырья к переработке. | 1 | ||||
Практические занятия | 2 | |||||
1 | Подбор и расчет количества взаимозаменяемого сырья, предусмотренного в рецептурах изделий для 1 кг по видам. | 2 | ||||
Самостоятельная работа Особенноститехнологического значения вспомогательных продуктов и представить в виде конспекта. Особенноститехнологического значения сахара и сахаросодержащихпродуктов и представить в виде конспекта. | 2 | |||||
Производственная практика Виды работ. 1. Изучение охраны труда и особенности техники безопасности на базовом предприятии. Оформить приемо–сдаточную документацию на сырьё. (Товарная накладная, счёт фактура, расходная накладная, приходный ордер, требование-накладная.) 2.Ознакомиться на предприятии с сопроводительными документами. (Сертификатами качества на различное сырьё, декларацией о соответствии, удостоверением о качестве и безопасности, сертификатами соответствия.) 3. Принять участие в оформлении накладных. 4.В лаборатории базового предприятия принять участие в отборе проб муки, сахара, яиц, жира, молочных продуктов, ореха арахиса. 5.В лаборатории базового предприятия принять участие в определении качества муки пшеничной ржаной, сахара, яиц, жира, молочных продуктов, ореха арахиса. 6.Принять участие в работе склада хранения сырья. Ознакомится с правилами хранения на складе муки, сахара, жира, яиц, орехов, соли, Молочных продуктов. 7.Принять участие в эксплуатации оборудования просеиватель «Пионер», просеиватель с плоским ситом, просеиватель с неподвижными ситами для просеивания муки сахара . 8.Принять участие в эксплуатации оборудования для обработки, яиц, четырёхсекционная ванна, прибор Овоскоп. 9.Принять участие в эксплуатации изюмомоечной машины предназначенной для подготовки изюма к производству. 10.Принять участие в эксплуатации жирорастопителя, солерастворителя, молотковой дробилки, установка для приготовления сахарного раствора. 11.Составление отчёта. Подготовка отчёта по практике | 72 | |||||
ВСЕГО | 153 | |||||
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1.Требования к минимальному материально-техническомуобеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов; лабораторий.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
посадочных мест-30, рабочее место преподавателя, шкафы для хранения наглядных пособий, комплект инструкционно-технологических карт, инструменты, реактивы,
Технические средства обучения: мультимедийное оборудование. Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:
Столы - разделочные, электронные весы, электрическая печь (хлебопекарная 2 шт.), тестомесильная машина «Стандарт»,дежа, холодильник, миксеры, ножи, набор необходимой посуды.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
столы, стулья, мойка шкаф вытяжной, шкафы для хранения наглядных
пособий,комплектинструкционно-технологическихкарт,
электросушильный шкаф, разделочная доска, нож, прибор Чижовой, часы, эксикатор, тигельные щипцы, технические весы с разновесами, шпатель, рефрактометр ИРФ- 454Б2М, стеклянная палочка, ареометр, электроплита, пробник Журавлева, подковообразный магнит, сито, мерные колбы.
Реализацияпрофессиональногомодуляпредполагаетобязательную
производственную практику.
4.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение обучения
Основные источники
1.А.И.Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. Технологическое оборудование; хлебопекарное, макаронное и кондитерское - СПб.: "Лань", 2016-432
2.Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- 5-е изд., стер.- М.: Академия, 2018.-288 с.
3.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник.– М.: Академия, 2015. – 336с.
4. Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: "Юрайт" 2019-178с.
Дополнительные источники
1.Радченко С.Н.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс»,2012-373 с.
2.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Кондитер»В 2 ч. Ч. 1 (4 –е изд. стер.) Учебное пособие. Москва. ИЦ. «Академия» 2013 г.
3.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Кондитер»В 2 ч. Ч. 2 (4 –е изд. стер.) Учебное пособие. Москва. ИЦ. «Академия» 2013 г.
4. Дубровская Н.И. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Учебное пособие. Рабочая тетрадь. (в двух частях) Часть 1. Москва, ИЦ. «Академия»2012 г.
Нормативные документы
1. Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».[Электронный ресурс]
2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]
3. Федеральный закон от 30.03.99 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]
5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с. [Электронный ресурс]
6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с. [Электронный ресурс]
7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с. [Электронный ресурс]
8. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с. [Электронный ресурс] .
9. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с. [Электронный ресурс]
10. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с. [Электронный ресурс]
11. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с. [Электронный ресурс]
12. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с. [Электронный ресурс]
13. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
14. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
15. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27 .
16. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»].
Отечественные журналы:
1.«Питание и общество»;
2. «Кондитер».
Интернет-ресурсы:
Издательство "Пищевая промышленность" www.foodprom.ru.
Нижегородский хлеб: www.hlebnn.ru.
Кондитерское и хлебопекарное производство: www.breadbranch.com.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоение программы данного модуля должно проходить после изучения общепрофессиональных дисциплин «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Автоматизация технологических процессов», «Охрана труда».
При проведении аудиторных занятий необходимо использовать мультимедийное оборудование, нормативно-техническую документацию. При работе со сборником рецептур, нормативно-технической документацией, при составлении схем, муляжей, создании компьютерной презентации, обучающимся оказываются консультации.
Учебная и производственная практика проводится в лаборатории техникума и на учебно-производственных предприятиях питания города.
4.4.Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать смежные дисциплины. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования. Прохождение обязательной стажировки в профильных предприятиях не реже 1-го раза в 3 года.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:
Инженерно-педагогический состав: высшее профессиональное образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера производственного обучения: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, разряд не ниже 5.
Объем учебно-производственной нагрузки не должен превышать 36 (академических) часов в неделю.
На освоение профессионального модуля отводится 54 аудиторных часа.
Учебная и производственная (по профилю специальности) практики проводятся образовательным учреждением при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке, и реализуется концентрированно.
Аттестация по практикам проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
При прохождении производственной (по профилю специальности) практики устанавливается продолжительность рабочего времени 36 часов в неделю. На производственную (по профилю специальности) практику по профессиональному модулю отводится 2 недели – 72часа.
Внеаудиторная(самостоятельная)работаобучающихся
сопровождается методическим обеспечением и консультациями. Формы проведения консультаций - групповые, индивидуальные, письменные, устные.
При реализации компетентностного подхода предусматриваются
использование в образовательном процессе активных форм проведения
занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых
и ролевых игр,индивидуальных и групповых проектов, анализа
производственныхситуаций,психологическихииныхтренингов,
групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для
формированияи развития общих и профессиональных компетенций
обучающихся.
При подготовке к итоговой аттестации по модулю организуется проведение консультаций.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) ПМ. 01.Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья. | Иметь практический опыт: приемки сырья Уметь: проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства; -использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Знать: виды, химический состав и свойства сырья; -требования действующих стандартов к качеству сырья; -основные органолептические и физико-химические показатели качества | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы Текущий контроль в форме: - тестирования; -отчетов по практическим занятиям; - фронтального и индивидуального опроса на занятиях; Стартовая диагностика подготовки обучающихся; выявление мотивации к изучению нового материала отчета по проделанной внеаудиторной самостоятельной работе; -докладов по выбранным темам Итоговая аттестация в форме квалификационно го экзамена |
ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья. | Иметь практический опыт: контроля качества поступившего сырья; Уметь: -оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранения и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства; Знать: -правила приемки, хранения и отпуска сырья; -правила эксплуатации основных видов оборудования; | |
ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья. | Иметь практический опыт: ведения процесса хранения сырья; Уметь: - определять потери сырья при хранении; - подготавливать сырьѐ к 19 дальнейшей переработке; - подбирать сырьѐ для правильной замены; Знать: основные принципы и правила взаимозаменяемости; -правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии | |
ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке | Иметь практический опыт: - подготовке сырья к дальнейшейпереработке; Уметь: -рассчитывать необходимое количество заменителя; - соблюдать правила и нормыохраны труда; противопожарной безопасности, промышленной санитарии; |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | суммирующее оценивание всех показателей деятельности студента за период обучения | Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента |
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности и согласно заданной ситуации; -оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации; | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы |
ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | -решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей; | Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике |
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - информация, подобранная из разных источников в соответствии с заданной ситуацией. | Подготовка рефератов, докладов, курсовое проектирование, использование электронных источников |
ОК 5.Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | -моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией. | Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях |
ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | -демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией. | Наблюдение за ролью обучающегося в группе; портфолио |
ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | -демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями. | Деловые игрымоделирование социальных и профессиональных ситуаций. |
ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - оценка собственного продвижения, личностного развития. | Контроль графика выполнения индивидуальной самостоятельной работы обучающегося; открытые защиты творческих и проектных работ |
ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | -анализ инноваций в области профессиональной деятельности. | Семинары Учебно-практические конференции Конкурсы профессионального мастерства Олимпиады |
*
