Проект для старшего дошкольного возраста «Удивительный мир сладкого»

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Центр развития ребёнка - детский сад № 8 г. Владивостока»

ДЕТСКИЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

«Удивительный мир сладкого»

Участники исследования:

дети подготовительной группы «Ягодки»

воспитатель МБДОУ№ 8

Актуальность:

Все дети, в том числе и мы взрослые, любим сладкое: конфеты, торты, пирожное, мармелад и т.д.

Сахар - обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какими же? Получить ответ на этот вопрос было бы нам интересно. Каждому известно, что в составе сладостей обязательно есть сахар. А раз это так, нам стало интересно: какой бывает сахар, где впервые появился, из чего его изготавливают, каких видов бывает, полезен он или вреден. А ещё нам стало интересно, может ли такой знакомый нам продукт как сахар, нас чем- то удивить. Так возник проект «Удивительный мир сладкого».

Проблема: В нашей группе есть традиция: отмечать дни рождения. И вот на очередной день рождения для угощения детей были принесены сладости. И один мальчик сказал, что сладостей много есть нельзя, потому что в них содержится сахар, а сахар вреден.

Проблемные вопросы участников исследования:

Употребление сахара приносит вред или пользу нашему организму?

Бывают ли сладости без сахара?

Чем можно заменить сахар?

Гипотезы детей:

Сахар вреден. Все об этом знают. Он портит зубы и фигуру

Сахар полезен. Я знаю, что он нужен для работы мозга

Сладостей без сахара не бывает. Только сахар делает что-то сладким Сахар можно заменить сладкими фруктами, морковкой, только в чай их не добавишь.

Цель: изучить сахар, исследовать его свойства и найти самую безвредную его замену.

Задачи:

Развивать интерес к исследовательской деятельности.

Выяснить, что такое сахар, откуда берется, каким бывает, как использовался в разные времена.

Исследовать свойства сахара опытным путем.

Выяснить, какие еще вещества придают сладкий вкус продуктам.

Приготовить полезные сладкие угощения.

План исследования «Удивительный мир сладкого» в подготовительной группе «Ягодки» МБДОУ № 8

3

5

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

• В начале нашего исследования мы провели опрос и выяснили, что дети нашей группы считают сладости как вредными, так и полезными, но большинство считают, что от них больше вреда, чем пользы. После изучения книг, просмотра мультфильмов, видео фильмов узнали, что во все сладости при их изготовлении добавляют сахар и именно сахар делает их сладкими на вкус. Узнали историю сахара, познакомились с различными видами сахара, его производством. Из рассказа стоматолога и терапевта узнали, что сахар приносит как вред, так и пользу. Выяснили, что сахар можно заменить различными сахарозаменителями, сладкими фруктами и ягодами, чтобы было так же сладко и вкусно.

• Проведя собственные опыты, познакомились со свойствами сахара.

Опыт №1 «Растворяемость сахара»

Взяли два стакана воды и 4 кусочка сахара-рафинада. В одном стакане вода была холодная, а в другом тёплая. В каждый стакан мы опустили по два кусочка сахара, помешивая, наблюдали за процессом. Мы увидели, что кусочки растворились быстрее в тёплой воде, чем в холодной. После того, как сахар растворился, мы попробовали воду на вкус. Вода не имеет запаха и вкуса, но после добавления сахара, вода приобрела сладковатый вкус.

Вывод: Сахар быстрее растворяется в тёплой воде, при этом меняет её вкус, делая сладкой.

Опыт №2 «Сахар невидимка»

Взяли два стакана с водой, в один положили два кусочка сахара-рафинада, перемешали. Сравнили воду. Вода в обоих стаканах осталась прозрачная. Чтобы узнать, в каком из стаканов находится сахар, попробовали её. А также мы решили рассмотреть под микроскопом капельку сладкой воды и чистой. Мы увидели, что они отличаются между собой, в капельке сладкой воды есть отдельные частички, которых нет в обычной воде.

Вывод: Сахар не исчезает в воде, а расщепляется на мелкие частицы, которые не видны человеческому глазу, определить наличие сахара в воде можно на вкус.

Опыт №3 «Гигроскопичность сахара»

На дне блюдца мы выстроили башню из нескольких кубиков сахара-рафинада в стакане воды растворили небольшое количество пищевого красителя. После этого в тарелку налили немного раствора. Цветной раствор воды стал подниматься вверх по «сахарной башне».

Вывод: сахар притягивает влагу и удерживает её.

Опыт №4 «Сахарное стекло»

Для изготовления мы использовали сахарный песок, немного воды и кукурузный сироп, мы смешали эти вещества, а затем растопили в кастрюле. Когда весь сахар расплавился, мы вылили полученный сироп на фольгу. При остывании сироп стал из жидкого состояния переходить в твёрдое. У нас получилось сахарное стекло.

Вывод: при нагревании сахар начинает плавиться, т.е. переходить их твердого состояния в жидкое состояние.

Опыт №5 «Кристаллы сахара»

Для этого растворили как можно больше сахара в стакане с теплой водой, для того чтобы кристаллы получились разноцветные добавили красители разного цвета. (8 столовых ложек горячей воды и 6 столовых ложек сахарного песка). Отдельно приготовили деревянные палочки с сахаром, для этого обмакнули палочки в сироп и обсыпали сахаром, оставили до полного высыхания. Погрузили палочки в разноцветный сиром, наблюдали в течение нескольких дней. И у нас действительно «выросли» кристаллы сахара.

Опыт №6 «Радужная вода»

В двух стаканах одинаковое количество воды с красителями разного цвета, добавляем в стаканы по 1 чайной ложки сахара и растворяем его. Затем при помощи шприца полученные растворы по очереди переливаем в общий стакан. Мы видим, что вода перемешалась и стала грязного цвета. Теперь в стакан с синим красителем добавим еще 2 ложки сахара и растворим его. Полученные растворы переливаем по очереди в общий стакан. И мы видим, что слои растворов не смешиваются.

Вывод: Это происходит потому, что сахар меняет плотность воды. Чем больше сахара, тем больше плотность. А вода разной плотности не смешивается.

Опыт №7 «Сахар появляется вновь»

В стакане с теплой водой мы растворили сахар, а затем перелили сладкую воду в фарфоровое блюдце и поставили на батарею. Через несколько дней вода испарилась, а на дне чашки осталась сахарная корочка.

Вывод: сахар появился вновь после испарения воды.

В ходе экспериментов, выяснили:

>Как влияет сахар на здоровье наших зубов

>Можно ли получить сахар в домашних условиях

>Что есть сахарозаменители

>Влияние сахара на растение.

В ходе продуктивной деятельности мы узнали о других способах использования сахара:

^ Сахаром можно рисовать.

^ Сахар можно использовать вместо клея.

^ Сахар-рафинад можно использовать в конструировании различных построек и сооружений.

Итог исследования:

Гипотеза детей «Сахар вреден. Все об этом знают. Он портит зубы и фигуру» подтвердилась

Гипотеза детей «Сахар полезен. Я знаю, что он нужен для работы мозга» подтвердилась

Гипотеза детей «Сладостей без сахара не бывает. Только сахар делает что-то сладким» не подтвердилась

Гипотеза детей «Сахар можно заменить сладкими фруктами, морковкой, только в чай их не добавишь» подтвердилась

В нашем исследовании мы пришли к открытию, что в возрасте 6-7 лет у детей происходит потеря молочных зубов, а на их месте вырастают постоянные коренные зубы, которые остаются с человеком на протяжении всей его жизни. Поэтому нужно беречь свои зубы и следить за их здоровьем.

Список используемой литературы:

1.Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? - М.: Крук, 2014.

2.Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе сахара. - М.: АРКТИ

3.Литвина И.И. Живите долго. - М.: Физкультура и спорт, 1994.

4.Пульцин М.Н. Сласти и страсти. - СПб.: Норма, 2004.

5.Родионова И. Здоровое питание без сахара. - Эксмо, 2006.

6.Васнецова А История сладостей

7.Константинова М Как делают сладости

8.Дымова Е Сказка про сладости

Интернет ресурсы

https://stevita.ru/article/262-steviya-polza-i-vred-primeneniye

https://vetlugasosh-1.edusite.ru/p34aa1.html

https://www.kp.ru/daily/26747.5/3776057/

https://spb. aif.ru/dosug/afisha/sladkiy

https://www.kp.ru/guide/sakharozameniteli.html

Приложение 1

Разнообразие сахара

В природе известно несколько сотен различных сахаров. Мы чаще всего едим сахар, полученный из сахарной свеклы. А в тех странах, где распространен тростниковый сахар, наряду с белым используется и коричневый сахар, полученный из тростника. А также кленовый, сорговый и пальмовый.

Виды сахара:

Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто - обычный сахар или сахар-песок;

«Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики.

Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

«Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы).

колотый сахар

История возникновения сахара

Знакомство человека с сахаром началось еще с древних времен. Китайцы получали сахар из сорго, в Египте из бобов, в других странах из пальмового

сока, кленового, березового и даже из корней пастернака и петрушки.

В Индии нашли способ получения тростникового сахара, который используют и по сей день.

Когда-то давно, воинов Александра Македонского, ступивших на индийскую землю, привлек неведомый ранее сладкий продукт, называвшийся на санскрите «сахара», чем и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам Македонского и стал известен этот продукт всему миру.

На Руси сахар появился 150 лет тому назад и был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого и продавался за доллары в аптеках.

Мы узнали, что делали сахар из тростника, тростник рубили в щепки и, выжимая их, получали сладкий сок. Затем все это пропускали через серию испарителей. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника. А потом ее нагревают, вода испаряется, а остаются лишь кристаллы сахара. Этот сахар отбеливают и получается настоящий сахар, который мы видим у себя на столе. Он проходит лишь частичную обработку, сохраняя натуральный цвет и природный аромат.

Так появился тростниковый, коричневый сахар, нерафинированный сахар, который используется и в наше время. Намного позже, для производства сахара стали использовать и сахарную свеклу.

Интересные факты о сахаре

Сахар-рафинад в форме кубиков был изобретён в 1843 году в Чехии.

Изобретатель-швейцарец Яков Кристофер Рад был управляющим

сахарного завода в Дачине. На месте, где находился сахарный завод,

сейчас установлен памятник-белоснежный куб, символизирующий сахар

рафинад.

Сахар вызывает определённую зависимость к себе.

Из сахара научились делать топливо для автомобилей.

Вода с сахаром стимулирует умственную активность ребёнка.

Свойства сахара

Сахар - обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какие из них главные? Этот вопрос нет однозначного ответа по сей день.

Сахар может кристаллизоваться.

Сахар может растворяться.

Сахар способен притягивать и удерживать влагу (гигроскопичность).

Сахар под воздействием температуры плавится.

Необычные свойства сахара

Кроме физических свойств можно назвать и необычные, даже магические, свойства этого вещества.

Сахар может сохранить свежесть цветов.

Съели что-то остренькое, во рту всё горит? Возьмите в рот ложку сахара, он мгновенно снимет «острое» ощущение во рту.

Скрабы с сахаром уже давно известны во всем мире. Его основное

действие - это глубокое очищение кожи и удаление ее отмерших клеток. Смешайте сахар с оливковым маслом, добавьте любое эфирное масло по вашему вкусу и нанесите на кожу. Она станет нежной и шелковистой.

Сахар можно использовать в качестве пятновыводителя. Он легко выводит пятна от травы. Достаточно просто намочить пятно, посыпать сахаром и оставить на час. Результат вас будет достойный и удивит вас.

Сахар помогает унять ощущение не только после острой пищи, но и при ожоге горячим напитком. Просто положите ложку с сахаром на язык, боль уйдет моментально.

Все знают, как сложно смыть мылом машинную смазку с рук. Зато смесью сахара и любого масла это сделать очень просто, разотрите в руках, и смойте водой. Все готово.

Применение сахара

Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого.

Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов

Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов .

Полезные и вредные свойства сахара

Итак, мы убедились, что сахар - это удивительный продукт, обладающий необычными свойствами. А как он влияет на организм человека?

Вокруг этого сладкого продукта ведётся множество споров. Многие твердят про вред сахара для человеческого организма, называют его «белой смертью», а для кого-то день, прожитый без сладкого, считается выпавшим из жизни. Так что же всё-таки перевешивает: польза или вред сахара?

Полезные свойства сахара:

Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина - гормона счастья.

Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией;

Без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;

Употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек);

Содержится во многих растениях: в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в сок.

работа мозга

Вредные свойства сахара:

Сахар вреден для зубов, поскольку бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращает его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса.

Излишнее употребление сахара способствует появлению жировых

отложений. Поэтому, сахар в больших количествах вреден для фигуры и здоровья.

Переизбыток сахарозы в пищевом рационе является веской причиной появления различных болезней.

Доказана прямая связь возникновения аллергии детей и взрослых с избыточным потреблением сахара.

Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы, ожирение, болезнь сосудов.

Приложение 2

Что мы узнали?

После изучения книг, просмотра мультфильмов, рассказа взрослых узнали, что во все сладости при их изготовлении добавляют сахар и именно сахар делает их сладкими на вкус. О пользе и о вреде сахара узнали у врачей. Стоматолог нам объяснил, что сахар любят не только дети, но и вредные бактерии. Когда сладости попадают в рот, эти бактерии вызывают кариес. А терапевт рассказал, что если съедать 8 лишних ложек сахара в день, то взрослый человек может за полгода поправиться на 6 кг. А за год -на целых 12. Но если сахар вредит здоровью человека, то чем же можно его заменить, чтобы было так же вкусно.

И мы узнали, что существуют другие вещества, дающие сладкий вкус. Это

химический заменитель сахара, фруктоза, её делают из растения. Узнав о них побольше, мы расположили их по вредности для здоровья. Самой безопасной оказалась стевия.

Приложение 3

Опрос детей нашей группы.

Провели опрос и выяснили, что 7 детей нашей группы считают сладости полезными, а 9 - вредными.

Приложение 4

Опытно-исследовательская деятельность

Опыт №1 «Растворяемость сахара»

Взяли два стакана воды и 4 кусочка сахара-рафинада. В одном стакане вода была холодная, а в другом тёплая. В каждый стакан мы опустили по два кусочка сахара, помешивая, наблюдали за процессом. Мы увидели, что кусочки растворились быстрее в тёплой воде, чем в холодной. После того, как сахар растворился, мы попробовали воду на вкус. Вода не имеет запаха и вкуса, но после добавления сахара, вода приобрела сладковатый вкус.

Вывод: Сахар быстрее растворяется в тёплой воде, при этом меняет её вкус, делая сладкой.

Опыт №2 «Гигроскопичность сахара»

На дне блюдца мы выстроили башню из нескольких кубиков сахара-рафинада в стакане воды растворили небольшое количество пищевого красителя. После этого в тарелку налили немного раствора. Цветной раствор воды стал подниматься вверх по «сахарной башне».

Вывод: Сахар притягивает влагу и удерживает её.

Опыт №3 «Кристаллы сахара»

Для этого растворили как можно больше сахара в стакане с теплой водой, для того чтобы кристаллы получились разноцветные добавили красители разного цвета. (8 столовых ложек горячей воды и 6 столовых ложек сахарного песка). Отдельно приготовили деревянные палочки с сахаром, для этого обмакнули палочки в сироп и обсыпали сахаром, оставили до полного высыхания. Погрузили палочки в разноцветный сиром, наблюдали в течение нескольких дней. И у нас действительно «выросли» кристаллы сахара.

Вывод: Мы смогли вырастить кристаллы сахара из сахарного сиропа

Эксперимент «Получение сахара в домашних условиях»

Изучив подробно, как и из чего делают сахар на производстве, мы решили выяснить, а сможем ли мы изготовить сахар сами в домашних условиях. Для этого мы взяли свёклу, очистили её от корешков, хорошо промыли. Отварили её в течение 1 часа. Остудили. Очищенную свёклу, измельчили, отжали при помощи ткани, полученный сок поместили в кастрюлю, варили его до загустения. Полученный сиром поставили в морозилку, а затем перемололи. Самодельный сахар отличается от магазинного внешним видом, но на вкус он такой же сладкий

Вывод: мы смогли получить сахар в домашних условиях

Сахар-рафинад можно использовать в конструировании различных построек и сооружений.

Используя самые сладкие фрукты и ягоды, а также безопасные фруктозу и стевию мы приготовили полезные угощения для наших друзей.