Русское чаепитие: история и традиции. Экскурсия в мини-музее «Горенка»
Бурцева Светлана Евгеньевна
ГБОУ Школа №1590 имени Героя Советского Союза В.В. Колесника. Дошкольное отделение №3. Москва
Воспитатель высшей категории
Цель: Познакомить детей с традициями русского чаепития. Рассказать детям что пили на Руси до появления чая, откуда в России появился чай, какие сорта чая бывают, откуда их привозили исторически, как проходили перевозки. Как пили чай, что ставили на стол в качестве угощения. Откуда появился самовар, из каких частей он состоит, как его кипятили, как заваривали чай. Почему чаепитие стало национальной традицией. Какие семейные традиции сохранились в семьях детей.
Ход экскурсии:
Воспитатель: Здравствуйте, ребята. Сегодня мы пришли в наш мини-музей «Горенка» для того, чтобы познакомиться с традициями русского чаепития. Сейчас чай самый популярный напиток в России, но так было не всегда. Раньше на Руси пили сбитень, напиток из меда, воды и различных трав, медовуху, квас, кисель, или просто заваривали травы, собранные в лесу.
Чай на Русь привезли в подарок русскому царю из Китая. Сначала его не оценили по достоинству и пили только в качестве лекарства. И только позднее чай полюбился, как царю и его приближенным, так и простым людям.
Чай на Русь привозили двумя путями: морским и сухопутным. Платили за него золотом и пушниной. Как вы думаете какой чай был лучше и ценился дороже, тот, который привозили морем или по суше?
Ответы детей.
Воспитатель: Ценнее был чай привезенный по суше, потому что при морских перевозках чай отсыревал и покрывался плесенью. В трюмах кораблей чай впитывал запахи других грузов и морской воды, поэтому после его приходилось обжаривать повторно. Для сухопутных перевозок чай упаковывали в деревянные ящики, выложенные бамбуковыми листьями и рисовой бумагой, ящики оплетали камышом и зашивали в кожаные мешки. Везли традиционными торговыми путями, такими, как Великий чайный путь, через всю Россию.
Чай привозили разный: черный, зеленый, белый и красный, но людям сразу понравился именно черный, его чаще всего и пили.
Со временем стали появляться чайные компании, которые закупали чай у поставщиков, и расфасовывали чай в жестяные коробочки. Это позволяло сохранить вкус и запах чая и защищало его от подделок. Одна из таких старинных жестяных баночек хранится в нашем музее. Баночка компании Высоцкий и К. Посмотрите, какая изящная, яркая коробочка.
Воспитатель: Вместе с появлением чая на Руси появился и его главный атрибут – самовар. Как вы думаете, ребята, почему его так называют?
Ответы детей.
Воспитатель: Правильно, самовар – САМ ВАРИТ. Прадедом самовара можно считать азиатский «огненный котел». У него, также, как у самовара внутри есть жаровая труба, куда насыпают горячие угли, но, в отличии от самовара, в нем не просто кипятили воду, а готовили пищу.
Самоварной «столицей» считается город Тула, хотя первые русские самовары появились на далеком Урале.
Давайте рассмотрим устройство самовара. (Показ жарового самовара) На самом верху самовара находится заглушка, она закрывает трубу-жаровню. Дальше идет конфорка, на нее ставят заварочный чайник, если ее снять, то мы увидим само тулово, куда наливают воду. По бокам тулова находятся ручки, за которые можно переносить самовар, а внизу кран с рукояткой. Внутри жаровая труба заканчивается решеткой, на ней лежат угли и через нее высыпается зола. Под туловом мы видим поддувало, через которые воздух поступает к горящим углям. А стоит самовар на ножках. Самовар ставили на столе или на отдельной скамеечке и под него обязательно клали металлический поднос. Как вы думаете для чего?
Ответы детей.
Воспитатель: Правильно, чтобы не было пожара.
Еще к жаровому самовару прилагалась вытяжная труба, которая должна была доставать до отдушины в печи для отвода дыма.
Самовары изготавливали разного объема, от 3-5 литров для домашнего использования до 10-15 литровых для трактиров и чайных заведений.
Самовары были разными по форме, их делали в виде груши, шара, яйца, вазы, желудя. Были самовары походные, их брали с собой в дорогу.
Воспитатель: А как вы думаете куда чай наливали?
Ответы детей.
Воспитатель: Чай наливали в чашки, большие кружки, в стаканы с подстаканниками.
В дворянских семьях чай подавали два раза в день, накрывали стол белоснежной скатертью, чай пили из фарфоровых чашек, к чаю подавали лимоны, пирожные, на столе стоял молочник с молоком.
В купеческих семьях чай пили по 4 раза в день, стол накрывали пестрыми скатертями и подавали огромное количество еды, пироги с разными начинками, пряники, сушки, баранки, кренделя, бублики, мед, варенье, а также фрукты и ягоды. Чаепитие могло длится часами. За чаем велись беседы, совершались продажи и покупки, обсуждались деловые вопросы. Именно в купеческих домах появилась традиция пить чай из блюдца. Такую купчиху мы видим на картине Бориса Михайловича Кустодиева «Купчиха за чаем». Давайте рассмотрим картину и назовем, что стоит на столе.
Дети называют.
Воспитатель: В простых семьях, конечно, такого разнообразия не было, да и чай чаще всего был травяной или ягодный. На столе стоял мед, варенье на меду, свежеиспечённый хлеб. Очень популярной была самодельная пастила или, как ее называли в некоторых районах России «смоква». Фруктовое или ягодное пюре высушивали на солнце или в печи, а потом разрезали и сворачивали в трубочки. Настоящий, черный чай, был редкостью, потому что стоил дорого. Дорогим был и сахар. Их покупали к большим праздникам.
Сахар тоже привозили в Россию из-за границы. Сахар был в основном тростниковым и считался дорогой заморской пряностью. Привозили сахар в виде сахарных голов, огромных конусов от 8 до 16 килограммов. Потом его кололи специальными щипцами. Такой сахар называли колотым.
Сахар употребляли разными способами, клали в чай и размешивали – это называлось «пить чай в накладку». Если откусывали маленький кусочек и запивали чаем, говорили «пить в прикуску». Бывали жадные хозяева, они подвешивали сахарную голову к потолку, и гости пили чай «в вприглядку».
Колотый сахар подавали в сахарнице и брать его было положено специальными щипчиками. Обычно чай разливала хозяйка дома. Отдельно заваривался маленький заварной чайник, из него наливалась заварка, которая разбавлялась кипятком из самовара. Чай подавали очень горячим, крепко заваренным с насыщенным вкусом. Налить слабо заваренный чай гостю, означало нанести ему оскорбление. Стакан или чашка должны были полными, налитыми до самого верха. Если человек отодвигал свой стакан в сторону, это совсем не означало, что он закончил чаепитие, а вот если переворачивал его вверх дном и на донышко клал кусочек оставшегося сахара, вот тогда это означало, что человек напился чаю.
Как вы думаете, почему на Руси чаепитие стало национальной традицией?
Ответы детей.
Воспитатель: Вы верно заметили, что из-за холодного климата людям требовался горячий напиток, который помогал согреться и придавал сил после долгой дороги.
Еще одной причиной стали торговые пути. Великий чайный путь проходил из Китая, через огромную Россию до европейских стран.
Русское гостеприимство тоже сыграло свою роль. Только в России накрывались столы и выставлялось различное угощение, даже в бедных домах. Отпустить гостя без чая не принято даже сейчас.
Воспитатель: Ребята, а какие традиции русского чаепития есть в ваших семьях? Собираетесь ли вы всей семьей за вечерним чаем? Беседуете ли о том, как прошел день? Какие угощения в ваших семьях подают к чаю?
Дети дают разнообразные ответы.
Воспитатель: Вы заметили, ребята, что традиции русского чаепития, которые были заложены в давние времена, соблюдаются и сейчас в ваших семьях.
Используемая литература:
Н.Н. Леонова «Чаепитие. Знакомство детей с русскими народными традициями ООО СПб «ДЕТСТВО – ПРЕСС» 2016
