Программа кружка "Кулинария"

МКОУ «Санаторная школа – интернат № 82»

Программа дополнительно образования

кружка «Кулинария»

Составитель программы:

Юрченко О.Н. учитель технологии.

Новокузнецк

2019г.

Оглавление:

1.Общая пояснительная записка - 3

2.Учащиеся должны знать и уметь – 4

3.Календарно-тематическое планирование – 5

4. Литература - 10

Общая пояснительная записка

Кулинария - искусство приготовления вкусной и питательной пищи. Она изучает рациональные способы приготовления различных блюд. А это очень важно научить девочек, будущих хозяек готовить вкусно и экономно. Так как они из малообеспеченных и неполных семей и у них нет возможности покупать полуфабрикаты или готовые блюда, питаться в кафе и т.д.

Моя программа предусматривает обучение с самого элементарного - с приготовления салатов из свежих овощей и постепенный переход к сложному, то есть приготовлению различных видов теста, мясных и рыбных блюд, супов, гарниров и т.д. Мною были выбраны блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, не используя новейшей техники на каждый день, а так же и на праздник.

В основном блюда из русской кухни, но я не ставила целью выбор кухни определенного народа. Главное, чтобы продукты и приготовление блюд было доступным и экономным.

Главная цель программы – научить девочек вкусно, экономно и самостоятельно готовить в домашних условиях.

Задачи программы:

1.Формирование кулинарных знаний и умений.

2.Привитие элементарных знаний и умений по приготовлению блюд в домашних условиях.

3.Формирование творческого отношения к осуществлению трудовой деятельности.

4. Воспитание культуры труда.

Учащиеся должны знать:

1.Виды овощей. Общие сведения о пищевой ценности овощей;

2.способы кулинарного использования овощей;

3.способы варки продуктов их преимущества и недостатки;

4.технологию приготовления блюд;

5.виды бутербродов, технологию приготовления

6.способы первичной обработки рыбы, технологию приготовления;

7.технологию приготовления кулинарных блюд их рыбы;

8.технологию приготовления теста;

9.ассортимент кисломолочных продуктов; способы приготовления;

10.Паравила варки мясных бульонов.

Учащиеся должны уметь:

1.Готовить салаты из варенных овощей;

2.Изготавливать украшения для салата из сырых овощей;

3.готовить бутерброды различной сложности;

4.готовить блюда из творога;

5.готовить блюда из рыбы;

6.готовить гарниры;

7.готовить супы, борщи;

8.приготовить дрожжевое тесто и изделия из него;

9.готовить молочные каши, супы;

10.выпекать блины, оладьи;

11.готовить блюда из картофеля

Календарно-тематическое планирование

Салаты 2 1.1.Приготовление салатов 1

из варенных овощей

«Оливье».

1.2.Украшение салатов из 1

сырых овощей «Карвинг».

Бутерброды 2

2.1.Технология приготовле- 1

ния простых бутербродов и

сложных.

2.2.Приготовление празд- 1

ничных бутербродов «Ка-

напе», «Мышка», «Парус».

Плов 2

3.1.Приготовление плова с 1

курицей.

3.2.Приготовление сладко- 1

го плова с курагой и изюмом.

Рыбные блюда 4

4.1.Приготовление рыбы 1

жаренной в кляре.

4.2.Приготовление горбуши 1

по майонезом.

4.3.Приготовление горбуши 1

в сметанном соусе.

4.4.Приготовление ухи из 1

горбуши.

Блюда из молока 12

и творога 5.1.Приготовление молочного 1

супа с рисом.

5.2.Приготовление молочного 1

супа с вермишелью.

5.3.Приготовление манной 1

молочной каши.

5.4.Приготовление пшенной 1

молочной каши.

5.5.Приготовление творожной 1

запеканки.

5.6.Приготовление творожной 1

запеканки с изюмом.

5.7.Приготовление творожной 1

запеканки с лапшой.

5.8.Приготовление пшенной 1

творожной запеканки.

5.9.Приготовление сырников 1

5.10. Приготовление сырников 1

с изюмом.

5.11.Приготовления творожно- 1

го печенья.

5.12.Приготовление творожно- 1

го печенья.

Блюда из яиц 8

6.1.Приготовление глазуньи. 1

6.2.Приготовление глазуньи 1

с колбасой.

6.3.Приготовление жареных 1

яиц с сыром.

6.4.Приготовление яиц

всмятку, в «мешочке и 1

вкрутую.

6.5.Приготовление яйца запе- 1

ченного.

6.6.Приготовления омлета 1

на молоке.

6.7.Приготовление омлета 1

на воде.

6.8.Приготовление омлета 1

с колбасой.

7.Блины и оладьи 8

7.1.Приготовление блинов 1

на молоке с маслом.

7.2.Приготовление блинов 1

с сыром.

7.3.Приготовление блинов 1

на соде.

7.4.Приготовление блинов 1

на соде и кефире.

7.5.Приготовление блинов 1

на дрожжах.

7.6.Приготовление блинов 1

на дрожжах с картофелем.

7.7.Приготовление оладий 1

на соде и сметане.

7.8.Приготовление оладий 1

на дрожжах с медом.

Блюда из карто- 16

феля.

8.1.Картофель жеренный . 1

8.2.Картофель «Фри». 1

8.3.Картофельные дранники 1

со сметаной.

8.4.Картофельные дранники

с сыром. 1

8.5.Картофель отварной с 1

маслом.

8.6.Картофель запеченный 1

8.7.Картофельное пюре. 1

8.8.Картофельные шарики. 1

8.9.Картофельные оладьи. 1

8.10.Картофельные оладьи

с яблоками. 1

8.11.Картофельные котлеты. 1

8.12.Картофельные зразы с 1

грибами.

8.13 Вареники с картошкой. 1

8.14.Вареники с сырым кар-

тофелем. 1

8.15.Манты с картофелем. 1

8.16.Пирожки с картофелем. 1

9. Гарниры 6

9.1.Приготовление гречки. 1

9.2.Приготовление пшенки 1

9.3.Приготовление риса.

9.4.Приготовление перловки. 1

9.5.Приготовление овсянки. 1

9.6.Приготовление гороха. 1

10.Супы и борщи 8 10.1. Приготовление карто- 1

фельного супа.

10.2.Приготовление супа 1

с вермишелью.

10.3.Приготовление супа с 1

клецками.

10.4. Приготовление рисо-

вого супа. 1

10.5.Приготовление холод-

ного супа. 1

10.4.Приготовление свеколь-

ного супа. 1

10.5. Приготовление щей. 1

10.6.Приготовление

украинского борща. 1

11. Дрожжевое тесто 2

11.1.Приготовление дрож-

жевого безопарного теста . 1

11.2.Приготовление пирож-

ков. 1

ИТОГО: 70 70

Литература:

1.М.Б.Бородина, Л.В.Иоффе «Вы ждете гостей» - Восточно- Сибирское книжное издательство, 1990г.

2.Р.П.Кенгис Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» - М.: Издательство «Колос», 1992г.

3.Ольга Ивушкина «Тайная формула запеканки» -М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2008г.

4.А.Г.Лютиков «Блюда из яиц, творога и сыра» - М.: «ЭСКИМО», 2008г.

5. «Искусство салата» - Железногорская типография , 2008г.