Конспект урока «Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей»
I этап. Организационная часть
Преподаватель:Здравствуйте студенты, и коллеги.
Мы продолжаем изучать раздел « Этапы организации обслуживания »
Преподаватель:(Прежде чем я назову тему сегодняшнего урока, предлагаю посмотреть небольшой фрагмент из мультфильма «Овощная вечеринка».
Вопрос:Есть ли у вас предположения темы нашего занятия ?
Вопрос: А что такое коктейль?
Студенты:Коктейли — это смесь из нескольких напитков (обычно не более 5 ингредиентов), плюс добавочные, используемые в очень малых количествах, такие как соль, специи, биттерыи т. д. Состав коктейлей может быть самый разный.
Преподаватель: Кто знает легенду о коктейле?
Преподаватель: Наш урок –Лабораторно-практическая работа «Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей»
II этап. Актуализация опорных знаний
Преподаватель: Используя полученные знания предлагаю вспомнить пройденный материал поиграв в ИГРУ и приготовив вместе один коктейль.
1 этап «Назначение данного напитка»
На раздаточных карточках, указать стрелками правильное назначение коктейлей и определить какой коктейль мы готовим на уроке. (поднимать руки кто отгадал)
2 этап «Посуда бармена»
1.Нам необходимо вспомнить какая посуда используется для подачи коктейлей, а так же для коктейля «Мартини с шампанским». Для этого вам необходимо пройти необычный тест.
2. Внимание! На столе представлена стеклянная посуда для подачи коктейлей. Назовите ее.
3 этап «Инвентарь бармена»
Следующий этап работы бармена. Это подбор необходимого инвентаря для приготовления коктейля. Ваша задача назвать представленный инвентарь и выбрать тот который необходим для приготовления «Мартини с шампанским».
Преподаватель: Посмотрите на экран .Что вы видите ?
Вопрос:СКАЖИТЕ что может выступать в качестве:
-базы– основа коктейля ее объем больше остальных компонентов, она определяет вкус тон аромат напитка (джин, ром, водка; вермут, десертные вина; молоко сливки)
-смягчающего компонента - смягчает и сглаживает остроту базы м.б. алког и безалког (вермуты, виноградные вина и молоко, соки, сливки)
-ароматического компонента – придают сладость и специфический аромат, добавляют в малых дозах( фруктово-ягод сиропы и ликеры, крепкие ликеры, бальзамы)
-наполнителя – м. б. алког и безалког – это шампанское, вина, пиво; газированные и фруктовые напитки, соки; сиропы, и специи
Преподаватель: скажите, что является базой, смягчающим компонентом, ароматическим компонентом для приготовления коктейля «Мартини с шампанским»?
Вопрос: Как классифицируют коктейли?
Преподаватель: СКАЖИТЕ к какой классификации отнести коктейль«Мартини с шампанским»?
4 этап «Как будем готовить?»
Преподаватель: Далее поговорим о методах приготовления коктейлей.
ВНИМАНИЕНА СЛАЙД
Вопрос: Какой метод используется для приготовления коктейля«Мартини с шампанским»?
5 этап «Аксессуары»
Преподаватель: Во всех барах и ресторанах уделяется большое внимание не только самим коктейлям, но и их украшениям. Красиво оформленный бокал – это как маленький праздник.
Коктейли должны не только быть вкусными, они должны быть визуально привлекательными, ведь их вид – тоже источник наслаждения. При украшении коктейлей вы можете выпустить на волю свою творческую фантазию. Только в некоторых коктейлях украшения излишни, а иногда и строго запрещены.
Вопрос к ВАМ : На какие группы делятся все украшения для коктейлей?
Вопрос: Что относится к несъедобным украшениям?
Вопрос: Что относится к съедобным украшениям?
Преподаватель: скажите, какой способ украшения можно использовать для коктейля«Мартини с шампанским»?
Вопрос: Назовите компонент, без которого большую часть коктейлей не приготовишь?
Преподаватель: На экране представлены виды льда. Назовите их.
Вопрос: Какое оборудование используется для получения колотого льда?
Вопрос: Какие способы охлаждения бокалов для коктейлей вы знаете?
Преподаватель: Какой способ охлаждения мы можем использовать коктейля«Мартини с шампанским»?
Преподаватель: Совместными усилиями мы приготовили с вами замечательный коктейль.
6 этап «У меня в напитке»
Преподаватель: Первое упоминание о коктейле в прессе относится к началу XIX века. Американская газета упоминает о стимулирующем напитке, который состоит из нескольких крепких алкогольных составляющих, сахара и горьких настоек. Рецептов создания коктейлей огромное количество, но всегда есть возможность придумать что–то необычное, экзотическое. Не забывайте совет профессиональных барменов, что коктейль не должен содержать более пяти компонентов.
Преподаватель: Вот мы и подошли к практической части работы. Дайте название своему коктейлю, и расскажите метод и особенности его приготовления согласно ваших заполненных ТК.
Комментарии преподавателя по технологии приготовления коктейлей выбранные студентами (самостоятельно)
III этап. Практическая работа
Самостоятельная работа студентов
Выполнение задания:
IV этап. Подведение итогов
Задание на дом:
