МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ
РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ
ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж
имени полного кавалера ордена Славы В.М. Шемарова»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
УРОКА-КОНФЕРЕНЦИИ
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Тема «Плодоовощные товары»
Тема конференции «Значение плодов и овощей в питании человека»
2018
Одобрена предметной (цикловой)
комиссией учётных, экономических
и коммерческих дисциплин
Протокол №_____ от _____________
Председатель ___________________
Составлена в соответствии с
Федеральным государственным
образовательным стандартом
среднего профессионального образования (ФГОС СПО)
по специальности 19.02.10
«Технология продукции
общественного питания»
Разработчик: Кузнецова О.В., преподаватель ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В.М.Шемарова»
АННОТАЦИЯ
Данная методическая разработка предназначена для изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров», темы «Плодоовощные товары», урок-конференция «Значение плодов и овощей в питании человека» и является частью УМК по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Методической целью является показать методические особенности занятия по дисциплине с использованием информационных технологий, компьютерных и мультимедийных средств обучения.
ВВЕДЕНИЕ
За последние годы одним из эффективных методов, реализующим взаимосвязь содержания образования и формирующихся знаний и умений, становятся студенческие конференции. Анализ методической литературы позволяет сделать вывод о том, что этот метод приобретает популярность при подготовке специалистов.
Теоретический анализ исследуемой проблемы показал, что до настоящего времени исследовались только отдельные аспекты использования метода конференций как средства профессиональной подготовки студентов.
Реалии нашей жизни таковы, что востребованным оказываются люди, способные активно откликаться на возникающие перед обществом проблемы, умеющие системно мыслить, анализировать, сравнивать, делать выводы, а также практически решать возникающее перед ними жизненные и профессиональные проблемы. Меняющийся мир предъявляет новые требования к выпускнику колледжа.
Личностная ориентация педагогического процесса, поиск и развитие задатков, способностей, заложенных природой в каждом индивидууме, построение личностно-ориентированной педагогической системы, являющиеся насущными требованиями к образованию сегодняшнего дня, невозможны без изменения образовательных технологий. Образовательная технология должна способствовать раскрытию субъектного опыта обучающегося: формированию личностно значимых для него способов учебной работы; овладению умениями самообразования. Этим требованиям полностью отвечают студенческие конференции по различной тематике. Они в совокупности с изучаемыми информационными технологиями и современной информсредой образовательного учреждения обеспечивают деятельностный подход к обучению, позволяющий быстрее и легче реализовать сверхзадачу – перевод обучающегося в режим саморазвития.
Роль обучаемого в организации его образования становится более значительной, поскольку организованный учебный процесс все в большей степени превращается в процесс самообучения: ведь обучаемый сам выбирает образовательную траекторию в детально разработанной и умело организованной учебной среде. Работая в составе мини-бригады по созданию конференции, обучающийся не только приобретает опыт социального взаимодействия в творческом коллективе единомышленников, формирует собственное представление о принципах сотрудничества и научной организации труда, но и использует полученные знания в своей деятельности, присвоив их, обозначив тем самым свое становление, субъектом познания, развивая в совокупности все стороны личностного «само» в конкретной деятельности: осуществляет самостоятельно целеполагание, организацию собственной деятельности, ее самоконтроль и самоанализ. Это способствует саморазвитию обучающегося, повышению его статуса как субъекта учебного процесса.
Данная форма организации обучения позволяет значительно повысить эффективность обучения. Она обеспечивает систему действенных обратных связей, что способствует развитию личности, самореализации не только обучающихся, но и педагогов, принимающих участие в разработке конференций. Им предоставляются новые возможности осмысления собственного опыта, совершенствования своего профессионального мастерства, дальнейшего углубления педагогического сотрудничества, направленного на укрепление межпредметных связей, выработку единства требований, что, в конечном счете, способствует оптимизации учебного процесса на основе его информатизации.
Используя конференции как метод познания, обучающиеся приходят к переосмыслению роли знаний в социальной практике. Реальность работы над конференциями, а главное рефлексивная оценка планируемых и достигнутых результатов помогают им осознать, что знания – это не столько самоцель, сколько необходимое средство, обеспечивающее способность человека грамотно выстраивать свои мыслительные и жизненные стратегии, принимать решения и самореализоваться как личность.
Методика проведения конференций предоставляет собой возможность оперативно решать вопросы, связанные с будущей профессиональной деятельностью обучающихся, разрабатывать новые программы профессиональной деятельности, анализировать работу предприятий.
Конференция предполагает:
использование коллективных форм работы;
привитие интереса к предмету;
развитие умений и навыков самостоятельной работы;
активизацию деятельности обучающихся;
при подготовке к занятию обучающиеся сами ищут интересный материал;
более полное осуществление практической, воспитательной, образовательной и развивающей целей обучения;
становление новых отношений между преподавателем и обучающимися.
Конференция является одним из активных методов обучения студентов профессиональной деятельности при помощи более глубокого изучения дисциплин профессионального цикла. Конференция немыслима без информационных технологий. Поэтому ее лучше проводить в виде презентаций в программе PowerPoint.
План урока
Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа ТП 48-2
Дисциплина: «Товароведение продовольственных товаров»
Тема урока: «Значение плодов и овощей в питании человека».
Формируемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Цели урока:
Образовательные:
- уяснение отличительных особенностей видов плодов и овощей;
- определение значимости плодов и овощей в питании человека;
- сформировать у обучающихся навыки самостоятельной работы с литературой и ресурсами Интернета.
Развивающие:
- развитие интереса обучающихся к научным знаниям;
- развитие активности, самостоятельности обучающихся;
- развитие устной речи обучающихся, умения грамотно, логически последовательно излагать отобранный для доклада материал;
- развитие умений изучать новый материал;
- сравнивать и обобщать новый материал;
- делать выводы.
Воспитательные:
- воспитание учебно-познавательных мотивов;
- формирование мировоззрения;
- воспитание у обучающихся чувства ответственности перед студенческим коллективом.
Квалификационные требования:
обучающийся должен уметь:
проводить органолептическую оценку качества плодоовощного сырья и продуктов,
рассчитывать энергетическую ценность плодоовощных товаров;
составлять рационы питания с использованием плодоовощных товаров.
обучающийся должен знать:
значение плодоовощных товаров для организма человека;
энергетическую и пищевую ценность плодоовощных товаров ;
роль плодоовощных товаров в структуре питания;
усвояемость плодоовощных товаров;
суточную норму потребности человека в плодоовощных товарах;
ассортимент и характеристику плодоовощных товаров;
общие требования к качеству плодоовощных товаров;
условия хранения, упаковки, транспортирование и реализации плодоовощных товаров.
Тип урока: по основной дидактической цели - комбинированный;
по способу проведения – сочетание различных форм знаний;
по форме проведения – урок-конференция при изучении нового материала, но с элементами ранее изученного.
Организация деятельности студентов: групповая
Вид урока: урок-конференция.
Метод изучения: эвристическая беседа, наглядные методы (демонстрация компьютерных слайдов), практические методы, проблемное изучение.
Межпредметные связи: физиология питания.
Оборудование урока: мультимедийные презентации по вопросам темы, учебно-методическое пособие по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров», проектор, ПК.
Применяемые технологии: технология личностно-ориентированного обучения, технология проблемного обучения.
Дидактическая задача: проверка ранее изученного и ознакомление с новым материалом.
СТРУКТУРА УРОКА
Этап урока | Дидактическая задача урока | Содержание этапа | хронометраж |
1. Организационный момент | Подготовить обучающихся к работе на уроке | Взаимные приветствия, отметка в журнале присутствующих, организация внимания | 2 мин |
2. Мотивация учебной деятельности | Организовать и направить к цели подготовительную деятельность обучающихся | Сообщение темы, целей и задач урока, постановка перед студентами учебной проблемы | 4 мин |
3. Активизация знаний | Подготовить обучающихся к изучению нового материала | Проверка домашнего задания и повторение опорных знаний | 12 мин |
4. Этап усвоения новых знаний | Исследование значимости плодов и овощей в питании человека | Показ презентаций | 56 мин |
5. Этап проверки понимания обучающимися нового материала | Установить усвоение обучающимися отличительных особенностей плодов и овощей и их различную значимость в питании человека | Проверка глубины понимания студентами учебного материала | 10 мин |
7. Домашнее задание на дом | Сообщить обучающимся о домашнем задании | Информация о домашнем задании | 2 мин |
8. Подведение итогов | Подвести итоги урока | Подведение итогов урока, итоги работы отдельных обучающихся и группы в целом | 4 мин |
ПЛАН УРОКА
1.Ознакомление с темой урока-конференции, постановка цели урока
2.Проверка домашнего задания
3.Повторение классификации плодоовощных товаров
4.Изучение нового материала – исследование значимости плодов и овощей в питании человека
5.Презентация «Луковые овощи»
6.Презентация «Салатно-шпинатные овощи»
7.Презентация «Ягоды»
8.Презентация «Десертные овощи»
9.Презентация «Пряные овощи»
10.Первичное закрепление изученного и исследуемого (вопросы слушателей к участникам конференций)
11.Подведение итогов урока-конференции и постановка домашнего задания
ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В последнее время обнаружилась опасная тенденция снижения интереса студентов к изучению предметов профессионального цикла. Произошло в какой-то степени отчуждение их от познавательного труда. Использование традиционных форм обучения привело к тому, что обучающимся стало скучно учиться, у них нет возможности в процессе обучения реализовать свои потребности в самовыражении, самопознании и самоутверждении.
Формирование активной личности невозможно без активности в овладении знаниями. Многое здесь зависит от мастерства преподавателя, от его умения организовывать учебный процесс, от его творчества и постоянного поиска новых форм и приемов обучения. Педагогическое творчество учителя, освобождаясь от шаблона, создает интересные примеры нестандартных форм обучения, что позволяет педагогу вернуть утраченный интерес к изучению специальных дисциплин. Преподавателю нужно в какой-то степени отойти от стандартного урока, внести что-то новое, что могло бы привлечь внимание, активизировать деятельность обучающихся, заставить их мыслить, искать, действовать.
Поэтому помимо традиционных уроков я провожу и нетрадиционные занятия – уроки-конференции, которые направлены на заинтересованность изучения дисциплин общепрофессионального цикла, изучение и дискуссию тем, которые актуальны по этим предметам, но не входят в программу. Проведениями конференций можно заинтересовать студентов и более глубоко проникнуть в дисциплину и сдружиться с ней и понять.
Конференции проводятся по различным дисциплинам и темам.
В подготовке конференции участвуют преподаватели и студенты. Материалы для конференций готовят студенты самостоятельно, а затем обсуждают их на конференциях. Перед проведением конференций составляется сценарий и вводный материал, который проводится в виде презентации, в нем рассказывается о сути и значимости проблемы, стоящей перед аудиторией, ее обобщающих целях, основных видах материала, который будет представлен на конференции и подведением итога изложения конференции.
Цели и задачи конференции:
Расширение кругозора обучающихся в области профессиональных знаний.
Выявление наиболее одаренных обучающихся в разных областях и развитие их творческих способностей.
Активное включение обучающихся в процесс самообразования и саморазвития.
Совершенствование умений и навыков самостоятельной работы обучающихся, повышения уровня знаний и эрудиции.
Вовлечение обучающихся в научный поиск, стимулирование активного участия.
Развитие кругозора в различных областях знаний, привития навыков к самостоятельной работе.
Повышение профессионального самосовершенствования.
Участники конференции:
К участию в конференции допускаются обучающиеся групп колледжа, активно участвующие в конференциях по определенной тематике.
В данной работе использованы материалы группы ТП 48-2 по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Общие требования к работам:
На конференцию могут быть представлены работы как конкретного обучающегося, так и групповые работы, но с раскрытием основной темы проекта. Эти работы представлены в форме презентации.
ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ РАБОТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННОЙ
НА КОНФЕРЕНЦИЮ
Структура | Требования к содержанию |
Титульный лист | Содержит: наименование учебного заведения, тему, наименование дисциплины, фамилию, имя и отчество автора работы, фамилию, имя и отчество руководителя работы, год |
Содержание | Включает: наименование всех разделов |
Цели и задачи | Содержат: основные направления, для чего создана эта работа, задачи - обоснование необходимости проведения работы |
Введение | Содержит: историческую справку, актуальность выбранной проблемы |
Основная часть | Состоит: из слайдов или глав, в которых содержится основной материал по раскрытию темы конференции |
Выводы и предложения | Подводиться итог выбранной темы, актуальность, значимость и выдвигаются предложения по решению этой темы конференции |
Список литературы | Должен содержать перечень источников, использованных при создании этой работы. |
Конференция проходит в открытой форме, в ней участвуют все желающие. После выступления участников слушателями задаются интересующиеся вопросы по теме конференции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, представленные материалы для проведения конференций, подтверждают актуальность выбранной темы.
Положительные стороны данной работы:
1. Демонстрация красочных материалов с использованием анимации: графиков, таблиц, диаграмм, таблиц и рисунков, для более легкого восприятия сложной информации
2.Психологический комфорт участников конференции, так как каждый находится в привычной обстановке на своем рабочем месте
3.Простота использования программы позволяет создавать конференции не только профессиональным пользователем, но и новичкам
Итак, в заключение следует сказать, что использование конференций для изучения дополнительного материала общепрофессионального цикла доступно каждому преподавателю, стоит только немного отойти от стандарта и задуматься о том, что сделать такого вне урока, чтобы заинтересовало бы обучающихся, заставило их задуматься о том, что дополнительные материалы по специальностям нужны им если не в будущей профессии, то просто для того, чтобы чувствовать себя образованным человеком, который может запросто показать свои знания по специальности «Технология продукции общественного питания». А использование конференций как раз и служит для повышения мотивации, интереса к дисциплинам общепрофессионального цикла.
Студентам нравятся конференции, так как они предполагают развитие навыков самостоятельной работы, стремление к творческому поиску. После конференций, как правило, студенты делятся впечатлениями, определяют, что удалось, а что не очень, планируют, по какой теме можно провести следующую конференцию.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учебное пособие для студентов ВУЗов, обучающихся по экономическим специальностям.
2. Микулович Л.С., Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учебное пособие по специальности «Торговое дело»
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н., Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебное пособие для ВУЗов.
4. Цапалова И.Э., Маюрникова А.А, Поздняковский В.М., Степанова Е.Н., Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебное пособие для студентов ВУЗов.
5. Джафаров А.Ф., Товароведение плодов и овощей.
6. Николаева М.А., Товароведение плодов и овощей.
7. Широков Е.П., Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации.
8. https://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/4178-ovoschi-i-frukty-znachenie-v-pitanii-cheloveka.html
9. http://gardenweb.ru/znachenie-fruktov-i-ovoshchei-v-pitanii-cheloveka
10. https://helpiks.org/6-37686.html
.png)
