Профессия:Повар,кондитер.
Курс,группа: 2 курс,23 пкд.
Предмет:Учебнаяпрактика
Преподаватель:Булгакова Г.П.
Темаучебнойпрограммы:ПМ 06 Приготовлениехолодныхблюдизакусок
Темаурока:ЗачетПМ 06 Приготовлениехолодныхблюдизакусок.
Цели:
Образовательная:
проверитьуровеньзнанийПМ 06 " Приготовление
холодныхблюдизакусок"иприобретенныепрактическиенавыки
-подготовкигастрономическихпродуктов;
-приготовленияиоформленияхолодныхблюдизакусок
Развивающая:развивать:
-творческоемышлениестудентовприсамостоятельной
работе;
-навыкисамоконтроляприприготовлениихолодных
блюдизакусок;
-творческиеспособностиприприготовлениииукрашенииблюд.
Воспитательная :
воспитыватьаккуратностьивнимательностьпривыполнении
практическойработы,ответственностьзавыполняемуюработу,
бережноеотношениекоборудованию,соблюдениетребований
техникибезопасности.
Типурока:повторительно-обобщающий
Видурока:контрольуменийинавыковстудентов
Методическая:
-Показатьприемыактивизациипознавательнойдеятельностиобучающихсянаурокесиспользованиеминформационно-коммуникационныхтехнологий;элементапроектнойдеятельности,показатьорганизациюдеятельностиобучающихсяспособствующуюформированиюПК 6,1 ПК 6.2 Готовитьиоформлятьсалаты , ПК 6.3.Готовитьиоформлятьпростыехолодныезакуски,ОК 1, ОК 2, ОК 3 , ОК4.
Формированиекомпетенций:
Общиекомпетенции:
-пониматьсущностьизначимостьсвоейбудущейпрофессии,проявлять
кнейустойчивыйинтерес (ОК 1)
-организовыватьсобственнуюдеятельностьврешениипрофессиональныхзадач(ОК.2.)
-осуществлятьпоискииспользованиеинформации,необходимойдля
эффективноговыполнениясамостоятельнойработы;(ОК.4)
грамотноорганизовыватьсвоюдеятельность,правильноиспользуя
трудовыеприемыпривыполнениипрактическихзаданий (ОК.3)
-братьнасебяответственностьзарезультатывыполнениязадания.
Профессиональныекомпетенции:
-соблюдатьправилатехнологическойпоследовательностиприготовления
холодныхблюдизакусокиихоформление
-соблюдатьтребованияккачествуприготовленияиоформленияхолодных
блюдизакусок
Материально – техническоеобеспечение:
Оборудование:вспомогательное ( доскиразделочные,наборножей,тарелки,селедочница,миски,кастрюля,сковорода,лопатка,ложка,терка),основноеоборудование.
Сырье:отварнойкартофель,рыбныеконсервы,морковьвареная,лукрепчатый,зелень,свеклавареная,яйца.мясоптицы,растительноемасло,майонез,сельдьсоленая,горошекзеленый,свежиеовощи,яблоки,крабовыепалочки,маслины,чипсы.
Дидактическийматериал:
-наглядныйматериал – практическиеработыстудентов.
-технологическаякарта
-плакат "Форманарезки"
-учебникН.ААнфимоваКулинария
-СборникрецептурН.ЭХарченко
ВидиспользуемыхнаурокесредствИКТ:
-Электроннаяпрезентацияурока
-Компьютер.
Ходурока:
1.Организационнаячастьурока- 2мин
-докладдежурногооявкестудентов
-докладинспекторапоохранетруда,готовностьурока
2.Вводныйинструктаж- 40мин .
2.1Сообщениетемы,целиурока
Цельурока : проверитьуровеньосвоенияпоПМ 06 " Приготовлениехолодныхблюдизакусок"иприобретенныепрактическиеумения::
-подготовкигастрономическихпродуктов;
-приготовленияиоформленияхолодныхблюдизакусок
2.2.Актуализациязнанийстудентов
-ОпроспопройденномумодулюПМ 06
ВрезультатеизученияПМ 06 какиепрофессиональныеуменияинавыкиприобрели
1.ПК.6.1Готовитьбутербродыигастрономическиепродукты
2.ПК 6.2. Готовитьиоформлятьсалат
3.ПК 6.3.Готовитьиоформлятьпростыехолодныезакуски
4.ПК 6.4.Готовитьиоформлятьпростыехолодныеблюда
2.3Фронтальныйопрос
2.Назватькакаягруппахолодныхблюдизакусокизображена?
-Назватьвидыбутербродов
-Какиепродуктыиспользуютдляприготовлениябутербродов
-Какиетребованияпредъявляютккачествуиоформлениюбутербродов
Назватькакаягруппахолодныхблюдизакусокизображена
-Чтоназываетсясалатом?
-Какиеовощииспользуютдляприготовлениясалата?
-Чемзаправляютсалат?
-Чемотличаетсясалатотвинегрета?
-Какуюошибкудопустилиприприготовлениивинегрета,всеовощиокрашенывмалиновыйцвет?
-Салатмяснойзаправленныймайонезомсухой,частьпродуктовнезаправлена.
-Какиетребованияпредъявляютккачествусалатов?
-Выходсалатана 1 порцию?
-Перечислитьвидызакусок
-Какиевидыпродуктовиспользуютдляприготовленияхолодныхзакусок
-Назовитевидыхолодныхблюд?
-Какиепродуктыиспользуютдляприготовленияхолодныхблюд?
-Какиесанитарно –гигиеническиетребованиянеобходимособлюдатьприприготовлениихолодныхблюдизакусок
-Показподготовленныхбутербродов
3Самостоятельнаяработа
Практическаяработа
Приготовлениесалатов
Критерииоценкипрактическойработы
-внешнийвид -5б
-организациярабочегоместа-5б
-подготовкапродуктов-5б
-технологияприготовления-5б
-оформлениеблюдаиотпуск-5б
-правилат/бисанитарии- 5б
Итог -30 б -оценка 5
24б - оценка 4
21б - оценка
Самостоятельнаяработа
Выполнениепрактическойработыприготовлениеиоформлениесалатов
Организациярабочегоместа
Подготовкаовощей
Нарезкаовощей
Соединениевсехкомпонентов
Заправкасалатовиоформление
Презентациясалатов
Уборкарабочихмест
4.Текущийинструктаж
проверкаорганизациирабочегоместа
правильностьвыполненияприемовнарезки
правильностьоформлениясалата
5.Заключительныйинструктаж
подведениеитогов, выставлениеоценок
6.Домашнеезадание:
Подготовитьпрезенациютема :»Салаты»
преподавательБулгакова Г. П.
