Борщ объединяет

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной Республики «Краснолучский колледж технологии строительства и прикладного искусства»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Мероприятие по профессии «Повар, кондитер»

По теме: «Борщ объединяет»

Разработала : Мастер п\о

Морозова Ольга Юрьевна

г. Красный Луч

Аннотация:

Данная методическая разработка способствует повышению интереса к выбранной профессии, вовлечению обучающихся в соревнование, воспитанию  чувства ответственности, коллективизма,  уважению друг к другу, творческому самовыражению.

Рекомендуется для использования в группах, обучающихся профессии «Повар, кондитер».

Тема мероприятия:

«Борщ объединяет»_

Цель мероприятия:

Мероприятие проводится с целью развивать активность и творческие способности обучающихся, повышать интерес к профессии «повар», предоставить возможность самовыражения. Развивает изобретательность, оригинальность в приготовлении блюд, расширяет профессиональный кругозор.

Задачи мероприятия:

- усиление практической направленности профессионального обучения;

- развитие активности и творческих способностей обучающихся, повышение интереса к профессии «повар», предоставление  возможности самовыражения.

В игре участвуют 3 команды (по 5 человек). Команды заранее получают домашнее задание: придумать название команды, подготавливают технологические карты, обсуждают кто за что будет отвечать.

Оборудование :

Столы, скатерти

Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, посуда)

Продукты

Карточки с заданиями

Листы бумаги, ручки

Вводный инструктаж:

Организация рабочего места (подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды, инструментов для работы в горячем цехе) и необходимых продуктов, Т/Б и санитарные требования при работе в горячем цехе.

Ход мероприятия

Вед:

Добрый день и добрый час!

Я приветствую всех Вас!

Пусть день сегодняшний для вас

Прекрасным, светлым будет.

И кто пришел сюда сейчас,

Его не позабудет.

Здравствуйте! Я рада приветствовать Вас

Вед.: Мы начинаем игру, которая называется: «Борщ объединяет».

Вед: В нашей игре  будут участвовать 3 команды – это обучающиеся групп 20-16

Вед:  Приветствуем участников нашего мероприятия «Борщ объединяет» 

Вед :  1 команда: Армия поварят

Вед: 2 команда:

Вид: 3 команда: Поварята

Вед.          

Поприветствуем жюри :

Копысова Ирина Петровна

Сушенцева Алла Анатольевна

Илюшина Татьяна Юрьевна

Ведущий : Задание 1.Итак, задание первое - Представление команды - приветствие (3 мин.)

(оценивается  наличие эмблемы, название команды, девиз, приветствие соперникам).(5 балла)

Представление команды группы № 1.

Дайте повару продукты: мясо, птицы, сухофрукты, рис, картофель...И тогда. Ждёт Вас вкусная еда!

Представление команды группы № 2.

Представление команды группы № 3.

Вед.: Спасибо командам. Слово жюри. Просим жюри оценить приветствие команд.

Вед.: Итак  начинаем «Борщ объединяет » (5 баллов)

Технология приготовления борща « Московского»

Технологическая карта №173

По сборнику рецептур А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко

Наименования блюда: Борщ московский

Технология приготовления

Бульон варят с добавлением костей свинокопчёностей. Все овощи шинкуют,

свёклу тушат, лук, морковь пассеруют. В кипящий бульон закладывают

нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем кладут тушёную свёклу

пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания

варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашенной

капусты, её в тушёном виде вводят в борщ вместе со свёклой. Варёное мясо,

окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном,

доводят до кипения и проваривают 3-5 минут. Кладут в борщ при отпуске.

Требования к качеству, реализации и хранению блюда

Правила отпуска при температуре 75 С. Посуду подогреть до 40 0 С. Срок

реализации 2 часа с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели

Внешний вид: Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блёстки

жира оранжевого цвета, сметана на размешена, сверху посыпан мелко

Цвет: Малиново-красный

Консистенция: Соблюдено соотношение жидкой и плотной части супа,

овощи мягкие, но не разварены, капуста упругая.

Вкус, запах: Кисло-сладкий с ароматом свинокопчёностей, пассерованных

овощей, без привкуса сырой свёклы.

Вед:Переходим к третьему этапу «Презентация» (5 балов)

Вед.: Спасибо командам. Слово жюри. Просим оценить вкус, внешний вид, подачу…..

Вед:наш мероприятие «Борщ объединяет» подошёл к концу, мы начинаем подводить итоги

Пока жури подводит итоги , звучит музыкальная заставка.

Вед.  Сколько умельцев в нашем колледже !

По кулинарии вы показали высший класс!

Вед. Жюри, вам слово.

Жюри озвучивает результаты конкурсов в целом, и объявляют победителей.

После слов жюри Мастер производственного обучения вручает грамоты за участие в конкурсе.

Оценивание конкурсов

Источники:

__https://infourok.ru/metodicheskaya-razrabotka-prakticheskogo-uroka-prigotovlenie-borschey-3752146.html _https://multiurok.ru/files/metodicheskaia-razrabotka-prigotovleniia-borshchei.html _http://pedmir.ru/viewdoc.php?id=52160