Борщ объединяет

Другие сценарии праздников
метод разработка мероприятия
Морозова Ольга Юрьевна
Содержимое публикации

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной Республики «Краснолучский колледж технологии строительства и прикладного искусства»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Мероприятие по профессии «Повар, кондитер»

По теме: «Борщ объединяет»

Разработала : Мастер п\о

Морозова Ольга Юрьевна

г. Красный Луч

Аннотация:

Данная методическая разработка способствует повышению интереса к выбранной профессии, вовлечению обучающихся в соревнование, воспитанию  чувства ответственности, коллективизма,  уважению друг к другу, творческому самовыражению.

Рекомендуется для использования в группах, обучающихся профессии «Повар, кондитер».

Тема мероприятия:

«Борщ объединяет»_

Цель мероприятия:

Мероприятие проводится с целью развивать активность и творческие способности обучающихся, повышать интерес к профессии «повар», предоставить возможность самовыражения. Развивает изобретательность, оригинальность в приготовлении блюд, расширяет профессиональный кругозор.

Задачи мероприятия:

- усиление практической направленности профессионального обучения;

- развитие активности и творческих способностей обучающихся, повышение интереса к профессии «повар», предоставление  возможности самовыражения.

В игре участвуют 3 команды (по 5 человек). Команды заранее получают домашнее задание: придумать название команды, подготавливают технологические карты, обсуждают кто за что будет отвечать.

Оборудование :

Столы, скатерти

Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, посуда)

Продукты

Карточки с заданиями

Листы бумаги, ручки

Вводный инструктаж:

Организация рабочего места (подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды, инструментов для работы в горячем цехе) и необходимых продуктов, Т/Б и санитарные требования при работе в горячем цехе.

Ход мероприятия

Вед:

Добрый день и добрый час!

Я приветствую всех Вас!

Пусть день сегодняшний для вас

Прекрасным, светлым будет.

И кто пришел сюда сейчас,

Его не позабудет.

Здравствуйте! Я рада приветствовать Вас

Вед.: Мы начинаем игру, которая называется: «Борщ объединяет».

Вед: В нашей игре  будут участвовать 3 команды – это обучающиеся групп 20-16

Вед:  Приветствуем участников нашего мероприятия «Борщ объединяет» 

Вед :  1 команда: Армия поварят

Вед: 2 команда:

Вид: 3 команда: Поварята

Вед.          

Поприветствуем жюри :

Копысова Ирина Петровна

Сушенцева Алла Анатольевна

Илюшина Татьяна Юрьевна

Ведущий : Задание 1.Итак, задание первое - Представление команды - приветствие (3 мин.)

(оценивается  наличие эмблемы, название команды, девиз, приветствие соперникам).(5 балла)

Представление команды группы № 1.

Дайте повару продукты: мясо, птицы, сухофрукты, рис, картофель...И тогда. Ждёт Вас вкусная еда!

Представление команды группы № 2.

Представление команды группы № 3.

Вед.: Спасибо командам. Слово жюри. Просим жюри оценить приветствие команд.

Вед.: Итак  начинаем «Борщ объединяет » (5 баллов)

Технология приготовления борща « Московского»

Технологическая карта №173

По сборнику рецептур А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко

Наименования блюда: Борщ московский

Наименования сырья

На 2 порцию

На 4 порции

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Кости свинокопчёностей

50

50

100

100

2

Окорок копчёно-варёный

26

20

52

40

3

Сосиски

21

20

42

40

Масса готовых мясопродуктов

___

90

___

180

4

Масло сливочное

16

16

32

32

5

Свёкла

200

160

400

320

6

Капуста белокочанная

150

120

300

240

7

Морковь

50

40

100

80

8

Петрушка (корень)

13

10

26

20

9

Лук репчатый

48

40

96

80

10

Томат-пюре

30

30

60

60

11

Сахар

10

10

20

20

12

Уксус 3%

16

16

32

32

13

Бульон

___

800

___

1600

Выход:

1000

2000

Технология приготовления

Бульон варят с добавлением костей свинокопчёностей. Все овощи шинкуют,

свёклу тушат, лук, морковь пассеруют. В кипящий бульон закладывают

нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем кладут тушёную свёклу

пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания

варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашенной

капусты, её в тушёном виде вводят в борщ вместе со свёклой. Варёное мясо,

окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном,

доводят до кипения и проваривают 3-5 минут. Кладут в борщ при отпуске.

Требования к качеству, реализации и хранению блюда

Правила отпуска при температуре 75 С. Посуду подогреть до 40 0 С. Срок

реализации 2 часа с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели

Внешний вид: Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блёстки

жира оранжевого цвета, сметана на размешена, сверху посыпан мелко

Цвет: Малиново-красный

Консистенция: Соблюдено соотношение жидкой и плотной части супа,

овощи мягкие, но не разварены, капуста упругая.

Вкус, запах: Кисло-сладкий с ароматом свинокопчёностей, пассерованных

овощей, без привкуса сырой свёклы.

Вед:Переходим к третьему этапу «Презентация» (5 балов)

Вед.: Спасибо командам. Слово жюри. Просим оценить вкус, внешний вид, подачу…..

Вед:наш мероприятие «Борщ объединяет» подошёл к концу, мы начинаем подводить итоги

Пока жури подводит итоги , звучит музыкальная заставка.

Вед.  Сколько умельцев в нашем колледже !

По кулинарии вы показали высший класс!

Вед. Жюри, вам слово.

Жюри озвучивает результаты конкурсов в целом, и объявляют победителей.

После слов жюри Мастер производственного обучения вручает грамоты за участие в конкурсе.

Оценивание конкурсов

Название конкурса

Требования

Макс.число баллов

1

команда

2

команда

3

команда

1

Представление команд

Название команды(1 балл), девиз (3 балла), эмблема ( 1 балл).

5

2

Первый этап Турнира – «Приготовь борщ»

Правильное приготовление борща

5

3

Второй этап Турнира - «Презентация»

Проверка нарезки овощей (1 балл), правила подаче(1 балл), температура подачи первых блюд(1 балл), вкус и цвет(1 балл), внешний вид ( 1 балл).

5

4

Подведение итогов.

ИТОГО:

15

Источники:

__https://infourok.ru/metodicheskaya-razrabotka-prakticheskogo-uroka-prigotovlenie-borschey-3752146.html _https://multiurok.ru/files/metodicheskaia-razrabotka-prigotovleniia-borshchei.html _http://pedmir.ru/viewdoc.php?id=52160

Комментировать
Свидетельство участника экспертной комиссии
Оставляйте комментарии к работам коллег и получите документ бесплатно!
Подробнее
Также Вас может заинтересовать
Сценарии праздников
Сценарии к 9 мая по сценарии праздника для «Прикасаясь сердцем к подвигу»
Сценарии праздников
Праздники в детском саду по сценарии праздника для дошкольников «Сценарий праздника "Масленица" для старшей группы»
Сценарии праздников
Другие сценарии праздников по сценарии праздника для дошкольников «Сценарий музыкального развлечения "Масленица" для старшего дошкольного возраста.»
Сценарии праздников
Другие сценарии праздников по сценарии праздника для дошкольников «Сценарий сказки « Волк и семеро козлят» на новый лад»
Сценарии праздников
Комментарии
Добавить
публикацию
После добавления публикации на сайт, в личном кабинете вы сможете скачать бесплатно свидетельство и справку о публикации в СМИ.
Cвидетельство о публикации сразу
Получите свидетельство бесплатно сразу после добавления публикации.
Подробнее
Свидетельство за распространение педагогического опыта
Опубликует не менее 15 материалов и скачайте бесплатно.
Подробнее
Рецензия на методическую разработку
Опубликуйте материал и скачайте рецензию бесплатно.
Подробнее
Свидетельство участника экспертной комиссии
Стать экспертом и скачать свидетельство бесплатно.
Подробнее
Помощь