Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
_____________ Е.А. Шевырина
«______»_______________2019 г.
контрольно-измерительный материал
по дисциплине | ОП.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ | |
для специальности (профессии) | ||
19.02.10 «Технология продукции общественного питания» | ||
РАССМОТРЕНО | СОСТАВИЛ | |||||||||||||||
на заседании предметно (цикловой) комиссии | ||||||||||||||||
Дисциплин профессионального цикла | _____________ | Е.М.Хомучеева | ||||||||||||||
Протокол | № | |||||||||||||||
от « | __ | » | ______________ | 2018 года | ||||||||||||
Председатель ______________ Е.И. Катаева | ||||||||||||||||
ОДОБРЕНО | ||||||||||||||||
Заведующий структурным подразделением | _______М.К. Рябкова | |||||||||||||||
Добрянка, 2019 г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. | Паспорт комплекта контрольно-измерительных материалов | 3 | ||
1.1. | Область применения контрольно-измерительных средств | 3 | ||
1.2. | Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации | |||
1.3. | Распределение типов контрольных заданий при текущем контроле знаний и на промежуточной аттестации | 3 | ||
2. | Комплект оценочных средств | 4 | ||
2.1. | Задания для проведения текущего контроля. | 4 | ||
3. | Материалы для дифференцированного зачета | 17 | ||
1. Паспорт комплекта контрольно-измерительных материалов
Область применения контрольно-измерительных средств
Результатом освоения учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов и сырья» является подготовка специалистов знающих роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания; ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров
Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет.
1.2 Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации
Результаты освоения (объекты оценивания)
| Основные показатели оценки результата и их критерии | Тип задания; №задания
| Форма аттестации
|
уметь У.1. Определять наличие запасов и расход продуктов (формулировка ПС: Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
У.2. Оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов(формулировка WS: Убедиться в правильности хранения пищевых продуктов, с соблюдением температурного режима и правил хранения) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
У.3. Проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов (формулировкаWS: Учитывать санитарные требования к хранению пищевых продуктов (НАССР) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
У4. Принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
У5. Оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
знать: З.1. Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров (формулировкаWS: Уметь распознать гастрономический уровень) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.2. Общие требования к качеству сырья и продуктов (формулировка WS: Применять простые органолептические методы сравнения для получения выводов о качестве продукта) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.3. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов (формулировка ПС: Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.4. Методы контроля качества продуктов при хранении | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.5. Способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов(формулировка ПС: Технологии наставничества и обучения на рабочих местах); | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.6. Виды снабжения | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.7. Виды складских помещений и требования к ним | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.8. Периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.9. Методы контроля сохранности и расхода продуктов в организациях питания | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.10. Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд (формулировка WS: Знать программные решения (например, программы с рецептами, меню, системы торговли, системы банкетов) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.11. Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.12. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.13. Правила оценки состояния запасов на производстве | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.14. Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.15. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков (формулировкаWS: Заполнять заказы на покупку при получении соответствующих инструкций) | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
З.16. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов | Решение практических задач и тестовых вопросов | Практическая работа, задание.
| Текущий контроль: контроль на практическом занятии. Дифференцированный зачет |
1.3. Распределение типов контрольных заданий при текущем контроле знаний и на промежуточной аттестации
Содержание учебного материала по программе учебной дисциплины | Типы контрольного задания, номер | ||||
Практическая работа | Тестовые задания | Самостоятельная работа | Контрольная работа | Экзаменационное задание | |
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ | |||||
Тема 1.1. Классификация и химический состав запасов и сырья. | ПР № 1-3 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 1.2. Качество продовольственных товаров и организация их хранения. | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | |||
Раздел 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ТОВАРОВ. | |||||
Тема 2.1. Ассортимент зерномучных товаров и контроль их качества. | ПР № 4,5 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 2.2. Организация хранения плодоовощных товаров. | ПР № 6 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 2.3. Ассортимент, качество и основы хранения скоропортящихся товаров. | ПР № 7,8, 9, 10 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 2.4. Ассортимент, качество и режимы хранения кондитерских изделий, сахара, меда и крахмала, вкусовых продуктов. | ПР № 11 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Раздел 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | |||||
Тема 3.1. Источники продовольственного снабжения, формы и способы доставки продуктов | ПР № 12 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 3.2. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания | ПР № 13 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Раздел 4. УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДОМ ПРОДУКТОВ БЛЮД НА ПРОИЗВОДСТВЕ | |||||
Тема 4.1. Организация управления расходом продуктов на производстве и движение блюд. | ПР № 14 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Раздел 5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СКЛАДСКОГО И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | |||||
Тема 5.1. Организация работы складских помещений и требования к ним. | ПР № 15,16 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
Тема 5.2. Технологические процессы на складе | ПР № 17,18 | Самостоятельная работа | Дифференцированный зачет | ||
2. Комплект оценочных средств
2.1. Задания для проведения текущего контроля.
(содержание всех заданий для текущего контроля).
Комплект оценочных средств содержит в себе следующие типы заданий: тестовые задания. В каждом задании по несколько примеров и вариантов.
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ
ТЕСТ
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Уважаемые студенты!
Внимательно изучите задания теста и последовательно выполняйте их.
1. Рациональная организация снабжения ПОП – это:
а) заключение договоров на поставку;б) своевременная доставка продуктов;
в) наличие графика завоза сырья и продуктов;г) все ответы верны.
2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются:
а) фермерские хозяйства;б) супермаркеты;
в) оптовые базы;г) магазины-кулинарии.
3. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;б) аренды;
в) поставки;г) трудовой договор.
4. Договор поставки – это документ на поставку сырья и продуктов, который как правило имеет:
а) четыре основных раздела;б) шесть основных разделов;
в) пять основных разделов;г) все ответы верны.
5. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой:
а) перечень разногласий между сторонами;
б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей;
в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу;
г) все ответы верны.
6. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем:
а) что и сколько купить;б) как сэкономить;
в) сколько потратить;г) где найти денег, на покупку сырья.
7. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика?
а) централизованная;б) транзитная;
в) складская;г) децентрализованная.
8. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады?
а) централизованная;б) транзитная;
в) складская;г) децентрализованная.
9. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика?
а) транзитный;б) централизованный;
в) складской;г) децентрализованный.
10. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания?
а) транзитный;б) централизованный;
в) складской;г) децентрализованный.
11. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?
а) зав. складом;б) торговый агент;
в) продавец на рынке;г) все ответы верны.
12. Какова главная функция посредников между изготовителем и потребителем?
а) содействие купле-продаже;б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца; г) получить комиссионное вознаграждение.
13. Какова основная задача посредников?
а) содействие купле-продаже;б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца;г) получить комиссионное вознаграждение.
14. За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает:
а) выговор;б) прибыль;
в) штраф;г) комиссионное вознаграждение.
15. Специализированный транспорт, для перевозки продуктов, должен иметь маркировку:
а) «Овощи»;б) «Хлеб»;
в) «Молоко»;г) «Продукты».
16. Машины для перевозки продуктов должны иметь:
а) санитарный паспорт;б) медицинский паспорт;
в) разрешение на перевозку продуктов;г) заключение Роспотребнадзора.
17. Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты?
а) транзитным;б) изотермическим;
в) термостойким;г) охлаждаемым.
18. Какая форма доставки используется для скоропортящихся продуктов?
а) транзитная;б) складская;
в) смешанная;г) кольцевая.
19. Какая форма доставки используется для не скоропортящихся продуктов?
а) транзитная;б) складская;
в) смешанная;г) кольцевая.
Эталон правильных ответов
№ ? | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Ответ | б | а | в | а | б | а | б | в | б |
№ ? | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
Ответ | г | б | а | в | г | г | а | б | а |
№ ? | 19 | ||||||||
Ответ | б |
Критерии оценки
19-13 баллов – оценка «5»
12-10 баллов – оценка «4»
9-7 баллов – оценка «3»
Менее 7 баллов – оценка «2»
Раздел 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ТОВАРОВ
ТЕСТ
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Уважаемые студенты!
Внимательно изучите задания теста и последовательно выполняйте их.
1. Организация материально – технического снабжения ПОП – это:
а) снабжение предметами материально-технического оснащения;
б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения;
в) списание предметов материально-технического оснащения;
г) ремонт предметов материально-технического оснащения.
2. К предметам материально-технического оснащения относятся:
а) различные виды технологического оборудования;
б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь;
в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства;
г) все ответы верны.
3. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;б) аренды;
в) поставки;г) трудовой договор.
4. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе:
а) норм и правил проектирования;б) санитарных норм и правил;
в) норм расходов и потерь;г) норм оснащения.
5. В зависимости от назначения нормы делятся на:
а) эксплуатационные нормы;б) нормы расхода;
в) нормы оснащения;г) все ответы верны.
6. Нормы столовой посуды на одно посадочное место составляют:
а) 2 – 2,5 комплекта;б) 3 – 3,5 комплекта;
в) 4 – 4,5 комплекта;г) 1 комплект.
7. Нормы спецодежды для работников общественного питания составляют:
а) 1 комплект на год;б) 2 комплекта на год;
в) 3 комплекта на год;г) 4 комплекта на год.
8. Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения?
а) своевременность и комплектность;б) бесперебойность;
в) надёжность и высокое качество поставок;г) все ответы верны.
9. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить:
а) соответствие техническим условиям;б) работоспособность оборудования;
в) целостность упаковки;г) все ответы верны.
Эталон правильных ответов
№ ? | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Ответ | а | г | а | г | г | б | б | г | в |
Критерии оценки
9-7 баллов – оценка «5»
6-5 баллов – оценка «4»
4 балла – оценка «3»
Менее 4 баллов – оценка «2»
Раздел 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТЕСТ
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Уважаемые студенты!
Внимательно изучите задания теста и последовательно выполняйте их.
1. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают:
а) в три этапа;б) в два этапа;
в) в четыре этапа;г) все ответы верны.
2. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят:
а) по товарно-транспортным накладным;б) по требованиям-накладным;
в) по счетам-фактурам;г) по сертификатам качества.
3. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
а) 48 часов;б) 72 часа;
в) 24 часа;г) все ответы верны.
4. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет:
а) до 15 дней;б) до 10 дней;
в) до 5 дней;г) все ответы верны.
5. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт:
а) в трёх экземплярах;б) в пяти экземплярах;
в) в четырёх экземплярах;г) все ответы верны.
6. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится:
а) по химическим показателям;б) по органолептическим показателям;
в) по физическим показателям;г) все ответы верны.
7. В соответствии, с каким законом запрещается принимать на ПОП товар опасный для здоровья потребителей?
а) «Об обеспечении единства измерений»;б) «О защите прав потребителей»;
в) «О конкуренции»;г) «О техническом регулировании».
8. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть:
а) сверхнормативными;б) минимальными;
в) нормированными;г) все ответы верны.
9. Складские помещения в ПОП служат:
а) для обработки сырья и продуктов;б) для приёмки и кратковременного хранения;
в) для приготовления полуфабрикатов;г) все ответы верны.
10. Определите последовательность складских операций:
а) размещение на хранение;б) приёмка товаров;
в) разгрузка транспорта; г) отпуск товаров из мест хранения.
11. Организация снабжения ПОП предполагает:
а) поставку строительных материалов;б) поставку сырья и продуктов;
в) поставку оборудования;г) все ответы верны.
12. Режим хранения сырья и продуктов – это:
а) определённая температура и относительная влажность;
б) хорошая вентиляция и естественное освещение;
в) искусственное освещение и влажная уборка;
г) все ответы верны.
13. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения:
а) стеллажный;б) штабельный;
в) ящичный;г) насыпной.
14. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения:
а) стеллажный;б) штабельный;
в) ящичный;г) насыпной.
15. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения:
а) стеллажный;б) штабельный;
в) ящичный;г) насыпной.
16. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения:
а) стеллажный;б) штабельный;
в) ящичный;г) подвесной.
17. Для хранения продуктов на подтоварниках, высотой не более 2-х метров, используют способ хранения:
а) стеллажный;б) штабельный;
в) ящичный;г) насыпной.
18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести:
а) к нормируемым потерям;б) к нормируемым излишкам;
в) к ненормируемым потерям;г) к ненормируемым излишкам.
19. Нормируемые потери – это:
а) потери в пределах норм естественной убыли;
б) порча продуктов материально-ответственными лицами;
в) потери в случае стихийных бедствий;
г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки.
20. При получении продуктов со склада, необходимо:
а) проверить продукты по качеству и количеству;
б) проверить срок реализации;
в) проверить накладные;
г) осмотреть тару.
Эталон правильных ответов
№ ? | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Ответ | б | а | в | б | а | б | б | в | б |
№ ? | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
Ответ | вбаг | б | г | г | в | а | г | б | в |
№ ? | 19 | 20 | |||||||
Ответ | а | а |
Критерии оценки
20-16 баллов – оценка «5»
15-12 баллов – оценка «4»
11-8 баллов – оценка «3»
Менее 8 баллов – оценка «2»
Раздел 4. УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДОМ ПРОДУКТОВ БЛЮД НА ПРОИЗВОДСТВЕ
ТЕСТ
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Уважаемые студенты!
Внимательно изучите задания теста и последовательно выполняйте их.
1. Тара – это:
а) материал для склеивания поверхностей;б) чистящее средство;
в) товарная упаковка;г) все ответы верны.
2. Упаковка – это:
а) потребительская тара;б) чистящее средство;
в) материал для склеивания поверхностей;г) все ответы верны.
3. Тара предназначена для:
а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке;
б) проверки качества товара;
в) уничтожения продуктовых отходов;
г) сжигания мусора.
4. Сколько признаков классификации тары Вы знаете:
а) четыре;б) шесть;
в) восемь;г) десть.
5. Классификация тары производится по основным признакам:
а) по степени жёсткости;б) по кратности использования;
в) по степени специализации;г) все ответы верны.
6. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется:
а) товарооборот;б) тарооборот;
в) кругооборот;г) все ответы верны.
7. Какой документ предусматривает порядок возврата тары?
а) договор купли-продажи;б) договор аренды;
в) договор поставки;г) все ответы верны.
8. К деревянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
9. К металлической таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
10. К стеклянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
11. К тканевой таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
12. По принадлежности тара подразделяется:
а) общего пользования;б) предприятий общественного питания;
в) тара поставщика;г) все ответы верны.
13. Что относится к разной таре?
а) банки, бутылки;б) корзины плетёные, короба, кули и др.;
в) мешки и паковочная ткань;г) ящики из гофр картона, коробки бумажные и др.
14. За несвоевременный возврат тары поставщику, предусматривается:
а) выговор;б) расторжение договора;
в) отказ от услуг поставщика;г) штраф в зависимости от вида тары.
15. От чего зависит сохранность и качество тары?
а) от времени года;б) от влажности воздуха;
в) от условий хранения;г) от температуры воздуха.
16. Каковы способы маркировки тары?
а) выжигание номера;б) нанесение несмываемой краски;
в) крепление ярлыка или бирки;г) все ответы верны.
Эталон правильных ответов
№ ? | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Ответ | в | а | а | а | г | б | в | г | а |
№ ? | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ||
Ответ | б | в | г | б | г | в | г |
Критерии оценки
16-14 баллов – оценка «5»
13-11 баллов – оценка «4»
10-8 баллов – оценка «3»
Менее 8 баллов – оценка «2»
Раздел 5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СКЛАДСКОГО И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТЕСТ
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Уважаемые студенты!
Внимательно изучите задания теста и последовательно выполняйте их.
1. Весоизмерительное оборудование служит для:
а) проверки веса товара;б) качественного измерения веса товаров;
в) количественного измерения веса товаров;г) проверки качества товара.
2. От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит:
а) точность учёта;б) правильность расчёта с посетителями;
в) срок службы весов;г) все ответы верны.
3. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется:
а) налоговой инспекцией;б) Роспотребнадзором;
в) полицией;г) городскими органами управления.
4. Какой вид весов, на сегодняшний день не используется на ПОП:
а) циферблатные;б) проекционные;
в) гирные;г) шкальные.
5. Что означает техническое требование к весам – точность показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
6. Что означает техническое требование к весам – чувствительность:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
7. Что означает техническое требование к весам – устойчивость:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
8. Что означает техническое требование к весам – постоянство показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
9. К эксплуатационным требованиям весов относятся:
а) наглядность показаний;б) пределы взвешивания;
в) быстрота взвешивания;г) все ответы верны.
10. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются:
а) не обязательными для применения;
б) на усмотрение администрации предприятия;
в) обязательными для применения;
г) все ответы верны.
Эталон правильных ответов
№ ? | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Ответ | в | б | г | в | в | а | б | г | г |
№ ? | 10 | ||||||||
Ответ | в |
Критерии оценки
10-7 баллов – оценка «5»
6-5 баллов – оценка «4»
4 баллов – оценка «3»
Менее 4 баллов – оценка «2»
3. Материалы к дифференцированному зачету
Место выполнения: кабинет
Время выполнения: 45 минут
Задание 1
Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 648100 кг; норма нагрузки – 12,5 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 12%.
Задание 2
Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 452 кг (Р1), масса крупы гречневой – 378 кг (Р2), масса пшеничной муки – 1050 кг (Р3), масса сухофруктов – 957 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 25 кг/м² (N1), крупы гречневой – 24 кг/м² (N2), пшеничной муки – 50 кг/м² (N3), сухофруктов – 35 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,6%.
Задание 3
Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 45200 кг; норма нагрузки – 52,5 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 0,4%.
Задание 4
Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 152 кг (Р1), масса крупы гречневой – 348 кг (Р2), масса пшеничной муки – 190 кг (Р3), масса сухофруктов – 157 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 25 кг/м² (N1), крупы гречневой – 24 кг/м² (N2), пшеничной муки – 80 кг/м² (N3), сухофруктов – 35 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,2%.
Задание 5
Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 780 кг; норма нагрузки – 96,3 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 0,8%.
Задание 6
Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 492 кг (Р1), масса крупы гречневой – 228 кг (Р2), масса пшеничной муки – 989 кг (Р3), масса сухофруктов – 324 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 28 кг/м² (N1), крупы гречневой – 35 кг/м² (N2), пшеничной муки – 50 кг/м² (N3), сухофруктов – 15 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,9%.
Задание 7
Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 684300 кг; норма нагрузки – 81,5 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 10%.
Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 900 кг (Р1), масса крупы гречневой – 300 кг (Р2), масса пшеничной муки – 100 кг (Р3), масса сухофруктов – 400 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 125 кг/м² (N1), крупы гречневой – 24 кг/м² (N2), пшеничной муки – 50 кг/м² (N3), сухофруктов – 135 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,4%.
Задание 8
Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 998800 кг; норма нагрузки – 120 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 0,4%.
Задание 9
Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 552 кг (Р1), масса крупы гречневой – 368 кг (Р2), масса пшеничной муки – 2050 кг (Р3), масса сухофруктов – 257 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 22 кг/м² (N1), крупы гречневой – 20 кг/м² (N2), пшеничной муки – 23 кг/м² (N3), сухофруктов – 135 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,2%.
Задание 10
На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг хранилась 15 суток. Рассчитать норму и размер естественной убыли.
Задание 11
Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне. Определить норму естественной убыли.
Задание 12
Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день.
Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса.
Задание 13
Каждодневная потребность предприятия ОП в муке составляет 30 кг. Сколько муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней.
Задание 14
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Мясо – 6200 руб.Крупа – 2100 руб.
Х/б изделия – 680 руб.Овощи – 560 руб.
Со склада в производство отдано:Мясо – 5900 руб.
Мука – 380 руб.Х/б изделия – 680 руб.
Крупа – 630 руб.Рыба – 1120 руб.
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
Задание 15
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 118-40
Продукты – 209-50
Готовые изделия – 126-70
Определить результаты инвентаризации.
Критерии оценки:
Оценка «отлично» выставляется обучающемуся, если он полно излагает изученный материал, дает правильное определение языковых понятий, при решении задач оформлено краткое условие, указана формула, решение и дан ответ;
Оценка «хорошо» выставляется обучающемуся, если он дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для отметки «5», но допускает 1 - 2 ошибки, которые сам же исправляет, и 1 - 2 недочета в последовательности и языковом оформлении излагаемого, допускает незначительную ошибку в решении или оформлении задачи;
Оценка «удовлетворительно» выставляется обучающемуся, если контрольная работа выполнена не в полном объёме со значительными ошибками. При ответах на вопросы прослеживается неполное владение материалом;
Оценка «неудовлетворительно» выставляется обучающемуся, если он обнаруживает незнание большей части соответствующего изучаемого материала, допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал.
.png)
