Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 4 г. Ардона Ардонского района РСО – Алания
_____________________________________________________________________________
«Химия на кухне»
проектно - исследовательская работа
Выполнила :
Учащаяся 1 «А» класса:
Цогоева Валерия
Руководитель:
Дзалаева М.С.
2022 г.
2
Содержание
1. Введение……………………………………………………………………….3
2. Основная часть…………….……..………………………..........................4 - 5
3. Практическая часть ……… ……...……………............................................. 6
4. Заключение ……………...……………………………………………………7
5. Литература и интернет - источники..……………………………………......8
3
Введение.
Мне очень нравится помогать и наблюдать за мамой, когда она готовит на кухне. Однажды, мама готовила завтрак, я увидела, как она добавляет в тесто для оладьей что-то шипящее и бурлящее. В тот момент мама была похожа на волшебницу. Я спросила: «Что это такое и зачем ты это кладешь в тесто?» Мама улыбнулась, и ответила, что кухня это маленькая химическая лаборатория. Это я и решила выяснить, а мама с радостью согласилась мне в этом помочь. Когда мы с мамой задумались обо всех продуктах на кухне, то оказалось, что кухня — это не что иное, как химическая лаборатория. А сами продукты — это химические вещества со своими свойствами и особенностями.
Так родился проект на тему «Химия на кухне».
Цель исследования: выяснить, чем наша кухня похожа на химическую лабораторию.
Задачи исследования:
- узнать что такое химия и химические вещества;
- провести химические опыты со съестными продуктами;
-доказать, что кухня — это целая химическая лаборатория.
Гипотеза исследования:
Мы предположили, что, кухня – химическая лаборатория, что с помощью пищевых продуктов происходят занимательные химические опыты.
Предмет исследования: кухня и пищевые продукты.
4
Основная часть.
В словаре Ожегова дано следующее определение химии:
«Химия – это наука о веществах, их составе, строении, свойствах и взаимных превращениях».
Кухня- это своего рода химическая лаборатория, цех по переработке сырья.
Чтобы человек жил и двигался, ему необходима энергия, которую он получает с пищей.
Важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы.
С пищей организм получает минеральные соли, витамины и воду.
Химия-наука о веществах, их свойствах и превращениях. По разным источникам известных в мире химических веществ, насчитывается от 10 до 20 млн. Химия тесно связана с физикой и биологий, также пограничные области изучаются квантовой химий, физической и коллоидной химией, геохимией, биохимией и другими науками.
Явления, при которых одни вещества, обладающие определенным составом и свойствами, превращаются в другие вещества - с другим составом и другими свойствами, называются химическими.
Раскроем кухонный шкаф. Уксус, пищевая сода, растительное масло, сахар, мука, соль, молоко, крахмал - обычные продукты питания. Но не тут–то было! Это настоящие химические вещества, с помощью которых на нашем столе появляются вкусные, питательные и полезные блюда. У этих веществ даже есть химические названия. Ничего химического, скажите вы, здесь нет. Обычные продукты питания.
Но не тут – то было! У этих веществ даже есть химические названия.
Например:
соль - это хлорид натрия;
пищевая сода - гидрокарбонат натрия;
уксус - уксусная кислота;
сахар - сахароза;
крахмал - полисахарид;
молоко - лактоза.
Жиры.
Жиры содержатся в мясе, масле, молоке.
Это наиболее высококалорийный продукт.
Углеводы и вкусовые добавки.
5
Хлеб, макароны, крупы, картофель, молоко, фрукты, мёд- это источники углеводов;
Сода-гидрокарбонат натрия, вводится в рецептуру мучных изделий, она выделяет углекислый газ и тесто делается пористым;
Поваренная соль необходима как вкусовая добавка к пище, она используется для засолки и консервирования продуктов;
Подрумянивание булочки – это гидролиз крахмала.
Белки.
Белок содержится в привычных натуральных продуктах: яйцах, молоке, мясе, рыбе, птице, бобах, сое.
В процессе всей жизни человека белок выполняют важнейшую роль. Организм использует его для строительства новых тканей, волос, ногтей.
Вода.
Вода- это необходимый компонент пищи
Человек на 70% состоит из воды, потребность человека в воде около трех литров в день
6
Практическая часть.
Настало время провести ряд химических опытов на кухне.
В подготовке и проведении опытов мне помогала мама.
Опыт «Вулкан»
Для опыта нам понадобится: cода пищевая – 2 столовых ложки, уксус– 1 чайная ложка, вода, красная гуашь.
Описание опыта: Насыпали внутрь кратера 2 ст. л соды и добавили красную краску для красоты вулкана. Далее налили сверху в горлышко воду, смешанную с уксусом в пропорции 4:1 (4 части воды и 1 часть уксуса). Началась химическая реакция между содой и уксусом. Вулкан стал извергаться красной лавой
Вывод: сода вступает в реакцию, при которой происходит активное выделение углекислого газа, тех самых пузырьков, которые мы видим .
Опыт «Чай и сода»
Понадобятся: 2 стакана чая, сода, лимон.
В первый стакан чая положу лимон. Чай меняет свой цвет на более светлый. Во второй стакан положу соду. Чай стал более тёмным.
Вывод: есть вещества – индикаторы. Они меняют свой цвет, в зависимости от среды, в которую попадают.
7
Заключение.
Выводы:
Проведя исследование по теме «Химия на кухне», я поняла, что продукты питания при взаимодействии друг с другом вступают в различные химические реакции.
В ходе работы над проектом я расширила свои знания о многообразии веществ; изучила особенности продуктов питания, провела опыты с веществами, находящимися у нас на кухне. В результате я разработала мастер класс, который можно провести для учащихся, чтобы вызвать интерес к изучению химии.
.
8
Литература и интернет – ресурсы:
Н.М. Зубкова "Научные ответы на детские "почему". Опыты и эксперименты для детей от 5 до 9 лет".
Е. Качур «Увлекательная химия».
http://adalin.mospsy.ru/l_01_00/l_01_10g.shtml
http://www.tavika.ru/2011/04/blog-post_13.html
http://www.7ya.ru/article/Opyty-dlya-detej-urok-himii-dlya-samyh-malenkih/
.png)
