УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора ФКП образовательного учреждения № 46 А.А. Харитонова «___» __________ 20___ г. |
П Е Р Е Ч Е Н Ь И С О Д Е Р Ж А Н И Е
билетов по основной программе профессионального обучения
с 2 месячным сроком обучения
по профессии 16472 Пекарь
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
1. Опишите безопарный и ускоренные способы приготовления теста из пшеничной муки. 2. Опишите требования к качеству хлебобулочных изделий. 3. Изложите требования техники безопасности на хлебопекарном производстве. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 по основной программе профессионального обучения с 2месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Назовите основные виды хлебобулочных изделий. Опишите способ приготовления ржаного теста многофазным способом на густых и жидких заквасках. Опишите технологию укладки и упаковки готовой продукции. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Дайте характеристику сырья. Перечислите опасные факторы на хлебопекарном производстве. Опишите технологию приготовления бисквитного теста. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите сущность процессов созревания теста. Опишите способы замеса теста из пшеничной муки. Опишите виды инструктажей по технике безопасности. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите ассортимент мучных кондитерских изделий. Дайте классификацию тестоприготовительного оборудования. Опишите особенности хранения хлебобулочных изделий. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Изложите правила подготовки сырья к пуску в производство. Назовите разрыхлители и способы разрыхления теста для приготовления мучных кондитерских изделий. Дайте классификацию хлебопекарных печей. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь |
Вид аттестации | Итоговая | |
Форма аттестации | Квалификационный экзамен |
Опишите способы разделки мучных кондитерских изделий.
Раскройте понятие «усушка».
Опишите режимы выпечки различных видов хлеба.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Назовите основное и дополнительное сырье для производства хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий. Опишите технологию приготовления слоеного теста. Опишите требования к качеству сырья и правила его хранения. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
1. Опишите способы разделки различных видов изделий. 2. Опишите способ приготовления теста из пшеничной муки опарным способом. 3. Опишите режимы расстойки полуфабрикатов. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите дефекты хлебобулочных изделий. Изложите правила работы и обслуживания тестоприготовительного оборудования. Опишите технологию отделки поверхности мучных кондитерских изделий. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите способ приготовления ржаного теста однофазным способом. Раскройте понятие «упек». Изложите требования техники безопасности на хлебопекарном производстве. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите технологию производства дрожжей. Опишите способ приготовления теста из пшеничной муки на специальных полуфабрикатах. Опишите технологическую схему производства хлеба. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 по основной программе профессионального обучения с 2 месячным сроком обучения по профессии 16472 Пекарь
Опишите технологию расфасовки и упаковки мучных кондитерских изделий. Опишите технологию приготовления песочного теста. Опишите болезни хлебобулочных изделий. |
