План открытого мероприятия
Дата: 18.04.2022 Группа: преподаватели и сотрудники колледжа
Преподаватель: Кубашевская Олеся Евгеньевна
Тема: мастер-класс «Конфеты ручной работы».
Вид занятия: мастер-класс
Тип занятия: Творческое применение знаний
Форма проведения занятия: групповая
Продолжительность занятия: 60минут
Цель занятия: Формирование профессиональных навыков использования новых технологий при приготовлении сладких блюд.
Задачи:
Дидактическая (образовательная):формирование профессиональных ценностей, практических навыков и возможность творческого их применения
Воспитательная: воспитание трудолюбия и ответственности.
Развивающая: развитие эстетического вкуса
Материально-техническое оснащение:весы, сотейник, миски, венчик, ножи, доски разделочные, лопатки силиконовые, поликарбонатные формы, ацетатная пленка, шпатели, мраморная доска, кондитерские мешки, перчатки, бумажные полотенца, микроволновая печь, пирометр лазерный, посуда для подачи.
Методическое обеспечение: раздаточный материал (инструкционные карты, технологические карты на конфеты).
Междисциплинарные связи: МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. ОП.02 Физиология питания, ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, МДК 06.01 Управление и организация работы структурного подразделения.
Внутридисциплинарные связи: МДК 05.01 Технология приготовления холодных и горячих десертов, ОП.14 Дизайн кулинарной продукции.
Место проведения: мастерская «Кондитерское дело», ауд. 111, корпус 2
Структура мастер-класса
1. Организационный момент5 мин.
2. Подготовка рабочего места, инвентаря, посуды, продуктов5 мин.
3. Темперирование шоколада15 мин.
4. Изготовление корпуса для конфет10 мин.
5. Приготовление начинки10 мин.
6. Закрытие корпуса конфет10 мин.
7. Оформление и презентация5 мин.
Преподаватель Кубашевская О.Е.
Этапы проведения | Порядок проведения | Необходимый материал | Время |
1. Организационный момент | - Приветствие - Проведение инструктажа | Инструкционные карты на конфеты | 5 мин |
2. Подготовка рабочего места, инвентаря, посуды, продуктов | - Подготовка рабочего места и инвентаря - Полировка формы - Рассказ о необходимости полировки формы при изготовлении конфет | Посуда, инвентарь и оборудование, продукты, поликарбонатная форма, бумажные полотенца, перчатки | 5 мин |
3. Темперирование шоколада | - Объяснение техники темперирования шоколада - Рассказ о способах темперирования | Микроволновая печь, миска, силиконовая лопатка, пирометр лазерный, шпатели, мраморная доска, перчатки | 15 мин |
4. Изготовление корпуса для конфет | - Рассказ о видах конфет, способах формования | Кондитерский мешок, поликарбонатная форма, шпатель, перчатки | 10 мин |
5. Приготовление начинки | - Рассказ о видах начинок, особенностях их приготовления | Посуда, инвентарь, продукты | 10 мин |
6. Закрытие корпуса конфет | - Объяснение техники «запечатывания» корпуса конфет | Посуда, инвентарь, шоколад, ацетатная пленка | 10 мин |
7. Оформление и презентация | - Освобождение конфет из формы - Раскладывание по порционным бумажным формам - Подача | Форма с конфетами, доска, порционные бумажные формы, перчатки. | 5 мин |
