Секретная лаборатория: молекулярная икра своими руками!

План - конспект открытого занятия

Тема: «Секретная лаборатория: молекулярная икра своими руками!»

Педагог дополнительного образования: Миллер Елена Александровна.

Продолжительность занятия: 35-40 минут.

Краткая характеристика группы: состав группы 6-8 человек, возраст 8-10 лет.

I. Организационно-методический блок.

Цель: Сформировать у детей первичное представление о молекулярной кухне как о синтезе науки и кулинарии через собственный успешный эксперимент.

Задачи:

• Предметные: Познакомить с понятиями «сферификация», «гелеобразование», «пищевые гидроколлоиды» (альгинат, лактат кальция) на доступном уровне. Сформировать навык безопасного проведения кулинарного эксперимента.

• Метапредметные: Развивать навыки точной ручной работы (мелкая моторика), следование алгоритму, наблюдение и анализ результата. Стимулировать познавательный интерес (любознательность).

• Личностные: Воспитывать уверенность в своих силах («Я смог!»), умение работать в мини-группе, аккуратность. Преодоление стереотипа «еда и химия – это страшно».

Форма: Практико-ориентированное занятие с элементами ролевой игры (дети -стажёры научной лаборатории).

Методы: Объяснительно-иллюстративный, практический (лабораторная работа), игровой, дегустационный (анализ).

Оборудование для педагога:

• Ноутбук, интерактивная доска или мультимедиа и экран для презентации

• Фоновая тематическая музыка (инструментальная, «научная»).

Расходники и материалы (расчет на группу 6-8 человек):

II. Подготовительный этап (за 30 мин. до занятия)

1. Зонирование пространства:

• Расставить столы для 2 команд (прямоугольные или сдвинутые квадратные).

• На каждый стол поставить поднос с полным набором инструментов для команды (см. таблицу).

• Оформить зону: постеры с формулами (декоративные), изображения молекул, колб.

• Включить негромкую фоновую музыку.

2. Инструктаж для ассистентов (если есть): Объяснить их роль: помогать детям со шприцами, следить за порядком, раздавать салфетки, оперативно реагировать на пролитые жидкости.

3. Личная подготовка педагога: Надеть белый халат или тематический фартук. Проверить работоспособность всех растворов, сделав тестовую икринку.

III. Ход занятия.

1. Организационный момент. ( приветствие участников занятия, проверка подготовки рабочей зоны, введение в ролевую игру - 3-5 минут).

1.На слайде демонстрируется:

«Секретная лаборатория: молекулярная икра своими руками!»

Педагог:  Добрый день, уважаемые друзья, члены ученого совета! Вы попали в совершенно секретное место – в молекулярную лабораторию «Научные вкусняшки». Меня зовут Елена Александровна, я Профессор данной лаборатории. У меня для вас срочное и очень важное сообщение с инопланетного космического корабля. Внимание!

1. На слайде демонстрация ролика с посланием с инопланетного корабля.

Инопланетянин: Уважаемые ученые! На нашей планете катастрофа, нашим жителям не хватает полноценных жирных кислот – Омега -3. Совсем недавно наши разведчики обнаружили рецепт волшебного лакомства – Икры Золотой рыбки! Говорят, она взрывается на языке необычным вкусом, но поймать золотую рыбку, чтобы эту икру добыть, невозможно! Поэтому мы просим вас воссоздать ее у себя в лаборатории, используя последние достижения науки и спасти наших жителей!

Педагог: Ребята, я думаю что мы должны откликнуться на призыв о помощи. Для этого эксперимента мне нужны помощники, вы согласны стать моими учеными-стажерами? (ответы детей) Отлично! Перед вами лежат бейджики и защитная форма (показывает на халаты( фартуки), перчатки и колпаки). Прежде чем мы начнем научный эксперимент, давайте познакомимся. Возьмите в руки фломастер и впишите ваше имя на бейджик.(дети выполняют задание, педагог наблюдает) Все справились с заданием, теперь мы с вами знакомы и пришло время приступить к научным исследованиям. Но для этого нужно надеть защитную форму: халаты, перчатки и колпаки. Ведь основное правило нашей лаборатории - это безопасность и стерильность. ( дети выполняют задание). Я еще раз хочу напомнить вам правила работы в лаборатории: слушаем внимательно, действуем аккуратно и всегда помогаем напарнику.

1. Мотивация учебной деятельности. (7-10 минут)

Педагог:Прежде чем мы приступим к выполнению задания, я хочу познакомить вас с основным понятием нашего исследования.Внимание на экран!
Это понятие – молекулярная кухня. Вы слышали такое словосочетание?

( ответы детей) Что оно означает? ( ответы детей). Давайте разбираться!

3.На слайде демонстрируется.

Молекулярная кухня – это направление в кулинарии, которое объединяет науку, химию и кулинарное искусство для создания необычных вкусовых форм и сочетаний. Основной принцип - изменение химических и физических свойств. продуктов. 

1. На слайде демонстрируется.

Молекулярная кухня

 Главные задачи Основные методы

(чего хотят достичь?) (как это делают?)

• Сферификация: Жидкость → «икра» или сфера с жидкой начинкой. Инструменты: Альгинат натрия + лактат кальция. Пример: Икра из мохито, сфера с клубничным соком. Желатинизация (на агаре, желатине): Жидкость → желе, пленка, спагетти. Пример: Икорное желе из пармезана, фруктовая лапша. Эмульсификация (с помощью соевого лецитина): Жидкость → плотная, стойкая пена («эспума»). Пример: Пена из гороха, пена из бекона.

  Создание новой текстуры 

(твердое становится жидким, жидкое — пеной, сок — икрой).

• Концентрация и усиление вкуса 

без изменения формы продукта.

• Сохранение полезных веществ 

\за счет точного контроля температуры и времени.

• Эстетика и удивление 

еда как произведение искусства и аттракцион.

Педагог:Итак, давайте обобщим – молекулярная кухня – это научный подход в кулинарии, которое объединяет науку, химию и искусство на вашей тарелке

Основные методы, которые применяются в молекулярной кухне - это сферификация, желатинизация, эмульсификация. Сегодня мы с вами будем использовать метод сферификации. Давайте повторим это слово по слогам, для того чтобы лучше запомнить (дети выполняют задание). Молодцы!

Сертификация в молекулярной кухне - это как «Паспорт безопасности» или «Волшебное разрешение» для особых научных ингредиентов, которые превращают обычную еду в фантастическую.

И так, пришло время ознакомиться с технологическим процессом изготовления волшебной икры, который разработали ученные нашей лаборатории. Внимание на экран!

1. На слайде демонстрация ролика « Технология изготовления икры»

Текст на ролик. Я заранее налила растительное масло в высокий стакан и убрала в морозильную камеру на 20–30 минут. Оно должно быть очень холодным. Это чудесное масло у нас в лаборатории называют ледяная купель
Теперь нам нужно приготовить рыбий нектар. Для этого в сотейнике смешиваем воду или бульон, соль, сахар, специи и агар-агар. Доводим до кипения и варим 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты полностью растворились и объединились.
Снимаем смесь с огня, добавляем краситель. Цвет должен быть чуть ярче желаемого, так как после застывания он станет светлее.
Пока смесь не остыла и не начала застывать (действовать нужно быстро), набираем её в пипетку или шприц без иглы. Капаем жидкость в ледяное масло — капельки моментально застывают и превращаются в «икринки».
Готовые шарики необходимо аккуратно процедить через сито и промыть холодной водой, чтобы убрать остатки масла.
Переложить получившуюся икру в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике. Не замораживать — это может испортить структуру икринок.

Педагог: Вы познакомились с процессом изготовления волшебной икры, технология изготовления понятна? (ответы детей). Тогда пришло время приступить к процессу. Но прежде чем мы с вами начнем творить, нужно подготовить наши руки к работе. Ведь ваши движения должны быть четкими и уверенными. Повторяйте за мной.

Проводиться физкультминутка.

Чтобы кисти не устали -
(Встряхиваем кистями)
Мы их дружно разомнем.
(Сжимаем и разжимаем кулаки)

Шею вправо, шею влево -
(Плавные повороты головы)
Будто ищем мы посевы.
(Смотрим по сторонам)

Спинку выпрямили смело -
(Выпрямляем спину)
Плечики расправили
(расправляем плечи)

Потянулись, улыбнулись

Глубоко вдохнули раз -
(Глубокий вдох)
И за дело, высший класс!
(Бодро выдыхаем, берём инструменты)

К работе готовы? Оденьте, пожалуйста, перчатки, ведь одно из правила нашей лаборатории это стерильность и безопасность. Приступаем к процессу изготовления.

6. На слайде технологическая карта изготовления икры

3. Практическая часть ( 10-15 минут).

Педагог: Внимание, самый ответственный момент – синтез икры! У вас есть шприцы (без игл!). Наберите в него немного «рыбьего нектара» (загустевшего сока).
Теперь поднесите шприц высоко над «Ледяной купелью» и медленно-медленно нажимайте на поршень, чтобы капли падали в раствор с высоты 10-15 см. Смотрите, что происходит!

(Дети проводят эксперимент. Педагог ходит, помогает, комментирует).

Педагог: Чудо! Видите? Капли не растекаются, а превращаются в шарики, как настоящая икра! Они опускаются на дно. Это и есть волшебство молекулярной кухни – сферификация! Порошок «Агар-агар» в бульоне вступает в реакцию с охлажденным маслом и создает на поверхности каждой капли тончайшую, невидимую, но очень прочную желеобразную пленку. Как кожица у ягоды!

Задание командам: Продолжайте, пока не используете весь нектар.

А теперь аккуратно, с помощью ситечка, «выловите» свою икру из «купели» и промойте ее в чистой воде (ставит стаканы с водой). Это смоет лишний привкус.

4. Подведение итогов (5-10 минут)

Педагог: Ученые обязаны проверять результат своих опытов! Процедура дегустации разрешена. Разложите свою «Икру Золотой рыбки» по маленьким тарелочкам и попробуйте. Что чувствуете?

(Дети пробуют, делятся впечатлениями: «Хрустит!», «Лопается во рту!», «Вкусно!»).

Педагог: Вы справились блестяще! Сегодня вы узнали секрет молекулярной кухни – как можно менять форму и текстуру еды с помощью науки. Вы были не поварами, а настоящими учеными! Теперь вы можете удивить друзей и родителей, создав икру самостоятельно!

Вопрос на рефлексию:  А теперь скажите мне, что же мы сегодня узнали и сделали?

Предполагаемые ответы детей: Мы познакомились с методом сферификации, сами создали молекулярную икру и узнали, что еда может быть объектом для удивительных научных экспериментов!»

Педагог: Молодцы! А теперь внимание на экран.

7.На слайде демонстрация ролика

Инопланетянин:Спасибо юные ученые, вы все время наблюдали за вашими действиями и запомнили процесс приготовления икры. Теперь наша планета спасена. Не останавливайтесь на достигнутом, и постигайте новые научные рецепты молекулярной кухни.

Педагог: Наша секретная миссия завершена! Лаборатория закрывается. До новых открытий, ученые! А сегодня я хочу вам вручить ваш первый документ за достижения в науке.

Вручение сертификатов.

Педагог: На этом наше занятие окончено. Вы можете забрать свою икру с собой, чтобы показать и угостить родителей. Спасибо за прекрасную работу, будущие учёные! До новых открытий!»

Рецепт имитированной красной икры: 
Ингредиенты:
вода (если нет противопоказаний к употреблению рыбы, вместо воды можно использовать рыбный бульон) — 200 мл;
растительное масло — 100 мл;
агар-агар — 1 чайная ложка;
соль — ½ чайной ложки;
сахар — щепотка;
паприка или куркума — на кончике ножа;
свекольный сок или пищевой краситель — по цвету.
Процесс приготовления:
Заранее налить масло в высокий стакан или банку и убрать в морозильную камеру на 20–30 минут. Оно должно быть очень холодным.
В сотейнике смешать воду или бульон, соль, сахар, специи и агар-агар. Довести до кипения и варить 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты полностью растворились и объединились.
Снять смесь с огня, добавить краситель. Цвет должен быть чуть ярче желаемого, так как после застывания он станет светлее.
Пока смесь не остыла и не начала застывать (действовать нужно быстро), набрать её в пипетку или шприц без иглы. Капать жидкость в ледяное масло — капельки моментально застывают и превращаются в «икринки».
Готовые шарики необходимо аккуратно процедить через сито и промыть холодной водой, чтобы убрать остатки масла.
Переложить получившуюся икру в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике. Не замораживать — это может испортить структуру икринок..

--