Квашение капусты

Ход урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

1.Орг. момент.

1. Проверкаготовности учащихся к уроку.

Слайд 1 Загадка о капусте.

Воду пьёт – себя торопит,

И растёт, и листья копит.

Набирает вес кубышка –

В середине кочерыжка.

- По каким признакам вы догадались, что это капуста.

- - О капусте сложено много пословиц, Расшифруйте пословицы о капусте.

- Ешь капусту, в животе не будет пусто

- Капуста не пуста, сама летит в уста.

- Без капусты щи не густы.

- Хлеб да капуста беды не допустят.

- - Как вы понимаете эту пословицу?

- В прошлом году мы готовились к выставке «Капустный бум», находили и учили стихи, пословицы, загадки о капусте. Что вы запомнили?

- - В русском устном народном творчестве много загадок, пословиц, поговорок о капусте. Как вы думаете почему?

- Экономический аспект

- Правильно! Капуста и дешёвая, вкусная, не прихотливая в выращивании, русский народ так и говорил. «Для чего огород, коль в нём капуста не растёт». Поэтому у русского народа много различных блюд из капусты. Блюда, которые готовят в той местности, где человек живёт, называют национальные блюда. Подумайте и назовите их.

- - А если нет, свежей капусты?

Словарь: Квашение – это закисление.

Слайд 2-7 - Русский народ издревне квасил капусту. И у царя и простого крестьянина на столе обязательным блюдом была квашеная капуста. Квашеная капуста является также нашим национальным блюдом. Она богата большим содержанием витаминов и микроэлементов. Люди ели квашеную капусту и всю не болели.

- 14 октября – народный христианский праздник Покров, на Покровской неделе на Руси в каждом доме квасили капусту. Квашение капусты сопровождалось на Руси весёлыми капустниками – вечеринками в честь капусты. Девушки наряжались, обходили с песнями все дома и помогали рубить капусту. Чуть позже появлялись юноши с подарками для хозяев и их помощниц. Рубка капусты заканчивалась хороводами, шуточными песнями и плясками.

- Собирают капусту обычно в октябре, с первыми заморозками. Недаром говорится «Капуста последняя из огорода уходит».

- В середине октября хорошие хозяйки обычно заквашивают капусту, отсюда и поговорка «Сентябрь яблоками пропах, а октябрь - капустой», В народном календаре октябрь так и называют «капустником».

Я знаю пословицу «Хороша квашена капустка русска, и на стол подать не стыдно, и съедят не жалко».

-- - А вы умеете квасить капусту?

- А хотели бы научиться?

Слайд 8. - Тема нашего урока: «Квашение капусты». Сегодня на уроке мы будем учиться квасить капусту.

- - Мы можем прямо сейчас приступить к квашению капусты?

- - Квашение капусты процесс не простой и не быстрый. Давайте вместе подумаем и составим план. План это проект. Проект – план выполняемых видов работ, необходимых для достижения конечного продукта, результата.

- Для лучшего результата, чтобы вы могли посоветоваться, помочь друг другу, в работе над проектом, объединимся в группы.

- Подумайте и скажите, что нам надо знать для того чтобы в конце урока у нас получился готовый продукт?

Слайд 9. Проект приготовления национального блюда «Квашеная капуста».

1. Узнать какие рецепты квашения существуют. 2. Подготовить капусту. 4. Выполнить практическую работу. 5. Подвести итоги. Мы составили проект, теперь приступим к его реализации.

- Где можно узнать рецепт квашения капусты? Сейчас мы предлагаем книги, найдите в их содержании рецепты квашения капусты и скажите, какие рецепты там содержатся, и прочитайте названия рецептов.

- Как вы думаете, почему в капусту добавляют разные овощи, фрукты или ягоды?

- Процесс квашения капусты не изменился с древних времён, меняются вкусовые качества у людей. А мы вам предлагаем самостоятельно выбрать добавки, с которыми вы будете квасить капусту. (Осуществляют выбор)

- Переходим ко второму пункту нашего проекта.

. - Назовите группы сортов капусты?

- Назовите сроки уборки сортов капусты?

- Для квашения капусты подойдёт не любой кочан, не обязательно это должен быть самый большой, важно чтобы он был плотный и крепкий, а не рыхлый. Зачищают кочаны для квашения также как для приготовления других блюд и недолгого хранения. Из предыдущих уроков мы знаем правила уборки и зачистки кочанов, поэтому я предлагаю вам выполнить задание: на столе заготовлены кочаны капусты, которые убраны и зачищены по - разному. Определите, с какой целью были заготовлены эти кочаны, и какие из них мы можем использовать для квашения?

- Подведение промежуточных итогов урока.

- Первый урок закончен.

- Капуста

Растёт, листья копит и т. д.

Учащимся предлагаются индивидуальные задания «Расшифруй пословицу»

Сто одёжек и все без застёжек.

- Потому что капуста хорошо растёт в нашей местности, дешёвая.

-

Щи, голубцы, винегрет, пироги с капустой, салат из квашеной капусты

- - Можно использовать квашеную капусту.

Нет!

- Да!

- Нет, потому что не знаем как это делать.

-

- Капуста, рецепт, посуда, оборудование.

- Капуста с хреном, с перцем, клюквой и т. д.

- Потому что у людей разные вкусы

Можно узнать из книг, в интернете, спросить у взрослых.

.

Учащиеся смотрят, какие приготовлены добавки.

Учащимся предлагается полностью зачищенные рыхлые кочаны, с 2-3 - мя кроющими листами и коротко обрезанной кочерыгой, и кочан с кочерыгой и всеми листами.

Этап урока

Ход урока

Теоретическое обоснование

Оргмомент. Мотивацион-ный настрой.

О. - Начинаем второй урок.

- Спасибо, садитесь и посмотрите на слайд. На нем представлены изображения овощей. Вы смотрите на них в течение 20 секунд, запоминаете. Затем записываете на листочке названия овощей (капуста, картофель, томаты, огурцы, редька, морковь, свёкла, репа, редис……), которых вы запомнили.

- На какие две группы мы можем разделить эти слова?

- Корнеплоды, овощи.

- Скажите, какое слово здесь лишнее?

-Картофель.

- Почему?

-Это клубнеплод.

- Правильно!

Постановка познавательной задачи «Посмотри и запомни» в начале урока направлена на развитие мнестических процессов памяти: запоминания и воспроизведения информации, расширения объема внимания, на стимулирование интереса у учащихся к уроку, формирование их учебной мотивации и навыков самоконтроля.

Сообщение новых знаний

Е. - Как мы уже сказали, процесс квашения капусты не изменился с древних времён и сейчас мы посмотрим, как это делается в видеоролике, и сами составим рецепт.

Вам встретится новое слово: шинковать.

Шинкование – это нарезкаовощей мелкой соломкой.

- Составляем по одному пункту технологическую карту.

1. Нарезать капусту на части, нашинковать.

2. Очищенную морковь натереть на крупной тёрке.

3. Капусту посолить и перетереть до появления сока.

4. Добавить морковь и продолжить перетерать.

5. Выложить оставшуюся капусту и перетерать всё вместе.

6. Уминать капусту скалкой до появления сока.

7. Накрыть капусту тарелкой, поставить не неё груз.

8. Проделать в капусте углубления.

9. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, ежедневно проделывая в капусте углубления скалкой.

Закрепление полученных знаний.

- Я предлагаю вам выполнить упражнение. Закройте свои тетради, сейчас каждая из вас получит технологическую карту приготовления щей, разбитую на этапы. Выложите их в той последовательности, в которой вы будете квасить капусту. Будьте внимательны, не спешите, через две минуты мы проверим, как

вы выполнили задание.

Подготовка к практической работе

- Рецепт мы знаем, продукты выбраны, но нам необходимо рассчитать их количество. Давайте узнаем, сколько весят наши кочаны.

- Наши кочаны весят 3 кг.

На один средний кочан берётся 1 морковка средних размеров.

На 1 кг на капусты – 20 г соли.

На 3 кг - ? г соли. взвешиваем, считаем.

- Скажите, какое оборудование и инструменты вам понадобятся?

- Кастрюля, разделочные доски, скалка, нож и тёрки, груз.

- При работе с ножом, чтобы не порезать пальцы рук, необходимо соблюдать технику безопасности. Повторим правила техники безопасности во время проведения кулинарных работ.

- Одевайте спецодежду, готовьте рабочие места.

Повторяют правила техники безопасности во время проведения кулинарных работ с опорой на инструкционную карту.

Практическая работа

- У каждой группы свое рабочее место. Выберите бригадира и распределите работу в группе. Вам дается время на обсуждение, по моему сигналу вы сообщите мне, как вы распределили между собой работу.

- Девочки, (обращение к первой группе) кого вы выбрали бригадиром?

- Бригадиром буду я.

- Оксана, расскажите, как вы распределили между собой работу.

- Я разрежу вилок на четыре части и буду шинковать. Аня будет очищать морковь и натирать на крупной тёрке, нарежет яблоки и очистит их от сердцевины. Потом я посолю и мы по очереди будем мешать и уминать капусту. Когда выделится сок, деревянным пестикам проделаем отверстия в капусте.

- Бригадиром выбрали Снежанну.

- Снежанна, расскажи, как вы распределили между собой обязанности. (Учащиеся отвечают с опорой на инструкционную карту).

- Я разрежу вилок на четыре части и буду шинковать.

- Я (Дора.) буду очищать морковь, и натирать на крупной тёрке.

-Снежанна, скажи, что будете делать дальше?

- В кастрюлю добавим капусту, морковь, ягоды, перемешаем с солью

- Молодцы!

- Дора, что будешь делать дальше?

- Будем мять пока не появится сок, потом деревянным пестикам проделаем отверстия в капусте.

- Чтобы капуста у вас получились, вам необходимо работать дружно и слаженно, для этого существуют правила общения. Давайте их вспомним.

- Нужно обращаться друг к другу только по имени.

- Если нужно, оказывать помощь друг другу.

- Поддержать друга, если у него что- то не получается.

- Не отказываться от порученной работы.

- Приступайте к выполнению практической работы.

(группы выполняют практическую работу)

- Обычно хозяйка тратит на квашение капусты больше времени, а вы справились за 20минут. Как вы думаете, почему вам так быстро удалось приготовить блюдо?

- Мы дружно работали!

-Помогали друг другу!

-Поддерживали друг друга, не отказываясь ни от какой работы.

Создается ситуация, когда необходимо распределить роли внутри группы. Возможные роли при данном виде работы: бригадир и исполнители.

Группы дифференцируются по уровню сформированности ЗУН с учетом уровней педагогической дифференциации учащихся по Воронковой В.В. Число членов группы 3 человека. ОксанаГ., Саша, Алена – учащиеся

1-го уровня. Аня - учащиеся 2-го уровня.

Оксана Б, Снежанна – учащиеся

1-го уровня. Дора - учащиеся 2-го уровня.

Очень важный момент в групповой работе, учащиеся должны договориться между собой, но ученик может не согласиться с предложенной ему частью работы по какой – либо причине. На этот случай, необходимо предложить другим членам группы поменяться с ним обязанностью, либо заранее заготовить карточки, на которых записаны операции, и выбрать их, опираясь на случайный выбор учащихся.

Защита конспектов

- Теперь посмотрим, что у вас получилось. Сейчас попробуйте капусту и защитите свои проекты. Первая группа.

Защита проекта

1.Мы хотим сохранить урожай капусты и для этого мы учились ________________________.

2. Мы выбрали кре________ кочан, потому что он подходит для квашения капусты.

3.В качестве вкусовых добавок взяли __________________________________________.

4. Выполнили практическую работу.

5. Мы училась квасить капусту, для того чтобы сох_________ её на зиму и готовить блюдо, богатое ____________________.

6. Теперь мы самостоятельно сможем дома ____________ .

В течение недели мы будем следить за процессом брожения, протыкать капусту скалкой для отхождения газов и убирать пену. Через неделю уберём капусту в холодное место (в банке или кастрюле). Есть можно и сейчас, но готово наше блюдо, которое будет богато витаминами, микроэлементами, вкусной и ароматной через месяц.

Обсуждение группой качества своей работы и эффективности сотрудничества с целью дальнейшего их совершенствования.

Подведение итогов урока.

- Выставление оценок в электронный дневник.

–Предлагаем вам домашнее задание. Расскажите своим близким, как вы готовили капусту, и приготовьте дома с другими добавками. Я предлагаю вам через месяц принести ваше готовое блюдо, и мы все вместе оценим и узнаем, насколько успешен был ваш проект.

Накрыть капусту тарелкой, поставить не неё груз.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке.

Капусту посолить и перетереть до появления сока.

Добавить морковь и продолжить перетерать.

Выложить оставшуюся капусту и перетерать всё вместе.

Уминать капусту скалкой до появления сока.

Внести добавки.

Нарезать капусту на части, нашинковать, кочерыжку удалить и выложить половину в кастрюлю.

Проделать в капусте углубления.

Капусту посолить и перетереть до появления сока.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке.

Нарезать капусту на части, нашинковать, кочерыжку удалить и выложить половину в кастрюлю.

Добавить морковь и продолжить перетерать.

Выложить оставшуюся капусту и перетерать всё вместе.

Уминать капусту скалкой до появления сока.

Внести добавки.

Накрыть капусту тарелкой, поставить не неё груз.

Проделать в капусте углубления.