Экспериментальная исследовательская деятельность

Муниципальное дошкольное учреждение

«Детский сад №10 комбинированного вида»

«Почему скисает молоко?»

Автор работы: Моськин Иван, 6 лет

Научный руководитель:

Семяшкина С.А., воспитатель

Ухта, 2019г.

Оглавление

Введение………………………………………………..

1.Теоретическая часть

1.1. Краткая

2. Практическая часть

2.1 Ход работы. Опыты с молоком………..

2.2. Вывод………………………………………………

Заключение………………………………….

Литература…………………………..

Приложение……………………………….

Экспериментальная исследовательская деятельность

«Почему скисает молоко?»

Введение

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" мы решили выяснить, путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Проведём наблюдения, сравнение и анализ, выполним опыты.

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно роста и развития мышц и костей.

Актуальность. Постояв некоторое время в тепле, молоко скисает и обретает кислый привкус. Почему киснет молоко?

Я очень люблю молоко. Утром на завтрак мама готовит мне кашу. Однажды мы свежее молоко забыли поставить в холодильник, и оно целый день простояло на полке в тепле. Когда мама утром хотела сварить кашу оно при нагревании свернулось. Мама сказала, что молоко скисло. Мы с мамой решили разобраться, почему и как, происходит скисание молока. Прочитав книги и посмотрев информацию в интернете, мы решили провести опыты, чтобы узнать, почему скисает молоко?

Объект и предмет исследования: молоко.

Я выдвинул следующую гипотезу: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

изучить литературу по данной теме;

выяснить причину скисания молока;

исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

подготовить презентацию работы.

практическое значение исследования

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

1. Теоритическая часть

Все дети любят пить молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решил ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины. Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается.

"Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и при том само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи.

В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые.

Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов.

Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды.

Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог - это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде.

Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

2. Практическая часть

Я решил проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставил молоко для скисания в следующих условиях:

1 ОПЫТ, который мы провели: поставили молоко дома на стол. На следующий день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два в тепле.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в кефир

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

2 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

молоко,

кефир,

4 стакана.

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:
№1. Кипяченое молоко;
№2. Некипяченое молоко;
№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;
№ 4.Тоже некипяченое молоко, поставить в холодильник.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20 С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4 С).

ВЫВОДВ ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:
1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.
2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.
3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.
4. Последним скисло кипяченое молоко.

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

2.2. Вывод о полученных результатах исследования:

Я узнал, что в состав молока входят: 

вода,

жир,

сахар,

белок,

соли,

витамины.

Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования я пришёл к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Заключение

Таким образом, в результате проведенного исследования по теме "Почему скисает молоко?" мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута.

Литература

1. Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные произведения в трех томах.-Гослитиздат:. М, 1962.

2. Википедия.

3. Иван Дубровин «Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва.

Интернет Ресурсы: http://obuchonok.ru/node/1822

Приложение

1 ОПЫТ, который мы провели: поставили стакан с молоком дома на стол. На следующий день молоко скисло.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?