Бракераж готовой продукции — это обязательная процедура контроля качества на пищевых производствах и в столовых. Материал подробно объясняет правила и технику проведения бракеража, учит определять соответствие блюд стандартам по органолептическим показателям: внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Практическое руководство поможет педагогам в обучении студентов технологических и кулинарных специальностей, формируя у них профессиональные компетенции для будущей работы. Используйте эти знания на уроках технологии и труда для отработки важнейших практических навыков.
