МКОУ Брединская общеобразовательная школа № 1
Научно-исследовательская работа
«Хлеб всему голова!»
Автор:Орлова Полина
ученица 2-а класса
МКОУ БСОШ № 1
Руководитель:
Старикова Светлана Алексеевна
п. Бреды 2018 г.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………..…3-4
1. История возникновения хлеба……………..……………….….....4
2. Чем полезен хлеб?………………………………………….……..4-5
3. Как хлеб приходит на наш стол …………………………………5-8
4. Экскурсия на хлебопекарню «ИП Чечулина Г.И.» поселка
Бреды………………………..…………………….…………..........8-11
5. Печем хлебобулочные изделия в домашних условиях…........12-13
6. Проводим опрос среди учащихся класса…………………………14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….……15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………16
ВВЕДЕНИЕ
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
"Хлеб всему голова!" -
В поле, в доме, в державе!
Тема моего проекта: «Хлеб – всему голова».
Актуальность исследования: Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Вырастая, дети, помнят запах родного очага всю свою жизнь и впоследствии, создавая уже свои семьи, интуитивно хранят в них те же традиции, которые они вобрали в себя в родительском доме. Ведь хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости - добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой.
Цель проекта:
- узнать о значении хлеба в жизни человека.
Задачи проекта:
- изучить историю возникновения хлеба;
- узнать, чем полезен хлеб;
- узнать, как хлеб приходит на наш стол;
- посетить хлебопекарню поселка Бреды;
- выпекаем хлеб в домашних условиях;
- провести анкетирование среди учащихся класса.
Объект исследования: хлеб.
Предмет исследования: Хлеб и хлебобулочные изделия, выпускаемые на хлебопекарни «ИП Чечулина Г.И.» поселка Бреды.
Методы исследования: эксперимент, наблюдение, подбор информации в литературе и на сайтах сети Интернет, анализ и синтез полученной информации.
История возникновения хлеба
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.
Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.
Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Чем полезен хлеб?
Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. Хлеб содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Из минеральных веществ – фосфор, магний, железо, цинк и др. Чем больше в хлебе отрубей, тем больше в нем полезных веществ. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям.
Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления.
Сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях.
100 лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 200–400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, т. к. расширится ассортимент потребляемых продуктов.
Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.
Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба.
Как хлеб приходит на наш стол
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.
На сегодняшний день на улице уже ноябрь месяц и мы не может выехать в поле, чтобы в живую увидеть, как происходит посадка и уборка пшеницы. Поэтому мы обратились к специалисту фермерского хозяйства и спросили:
Как выращивают хлеб?
Оказывается!
1.Сначало землю нужно подкормить удобрениями и вспахать, перемешивая удобрения с землей.
2. Затем землю нужно пробороновать, чтобы не было комков
(Борона – это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы проходили воздух, влага и тепло.)
И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.
3. Теперь можно начинать сеять!
4. После посева надо постоянно обрабатывать почву, защищать посев от вредителей
5. Вот пшеница взошла. Все лето созревают зерна в колосьях.
Поле в это время очень красивое.
6. Но вот зерна созрели. Начинается жатва.
И на поле выходят большие машины – комбайны.
Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера.
6. После этого зерно везут на элеватор.
Элеватор - это место для хранения зерна. По транспортерной ленте зерно отправляется на мельницу. Там его перерабатывают в муку.
7. С мельницы мука отправляется на хлебозаводы и пекарни, где из нее выпекают различные хлебобулочные изделия.
Видите, насколько долог и труден путь хлеба к нашему столу.
Экскурсия на хлебопекарню «ИП Чечулина Г.И.» поселка Бреды
На сегодняшний день хлеб на любой вкус пекут тысячи хлебозаводов. У нас в поселке Бреды также есть хлебопекарня. Чтобы узнать, как выпекают хлеб специалисты, я отправилась на хлебопекарню «ИП Чечулина Г.И.» поселка Бреды.
Технолог Татьяна Геннадьевна поэтапно рассказала мне процесс выпечки хлеба:
-На первом этапе происходит прием сырья (муки, дрожжи, соль, сахар и другие ингредиенты). Муку просеивают специальной машиной. В лаборатории проводят анализ качества сырья.
-Затем качественное сырье поступает в производство.
-Из сырья замешивают тесто в тестомесительной машине.
-Следующий этап специалист делится тесто на определенные массы куски и раскладывает в формы для выпекания.
-Затем происходит процесс округления тестовых заготовок - закатка - формовка - расстойка (в расстойке тестовая заготовка увеличивается в объеме и получается форма готового изделия).
-Перед выпечкой происходит отделка продукта (например смазка, нарезы на батонах, делаются для того, чтобы вышел углекислый газ, чтобы корка была мягкой).
-И, наконец, процесс выпечки в огромных шкафах (печах), где батоны выпекаются в течение – 23 минут, а хлеб – 58 минут.
-Затем готовый хлеб укладывают на специальные поддоны и отправляют на машине в магазины, где мы его и покупаем.
Печем хлебобулочные изделия в домашних условиях.
Моя бабушка печет хлеб сама дома и мне стало интересно: Как - это сами?
И вот с подсказкой бабушки, мы решили испечь хлеб в домашних условиях.
Приготовили муку, просеяли ее через сито и положили в глубокую емкость, добавили подогретую воду и, растительное масло, дрожжи, соль, сахар и замесили тесто.
Поставили тесто в теплое место, чтобы оно подошло.
Когда тесто приготовилось, мы выложили его в специальную форму для выпечки хлеба и подождали еще 45 минут, когда тесто поднимется, и поставили в духовку выпекаться.
Через 45 минут хлеб готов, да еще, какой вкусный!!!Оказывается - это целое искусство испечь хлеб.
6. Проводим опрос среди учащихся класса.
Перед тем как закончить свою работу я решила провести опрос и узнать, что же ребята знают о хлебе. Раздала ребятам в классе подготовленные анкеты:
1. Как часто вы едите хлеб?
-Каждый день
-Редко
-Вообще не едите.
2. Какой хлеб вы больше любите?
-Пшеничный
-Ржаной
-Пшенично-ржаной
-Никакой не любите
3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?
-Да
-Нет
4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?
-Да
-Нет
5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?
- Выбрасывают
-Скармливают домашним животным
-Сушат сухари
-В вашей семье не остается несвежего, черствого хлеба
Результаты анкетирования показали, что в нашем классе все ребята любят хлеб, особенно пшеничный. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто остаются излишки хлеба, которые скармливают домашним животным.
Проведенное исследование открыло для нас много нового. Мы узнали, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнали, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Хлеб не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие.
Роль хлеба в жизни человека неоценима: это и богатый полезными веществами продукт, который ничем невозможно заменить, и часть истории всего человечества.
«Хлеб – всему голова», потому что он является основой питания, самым главным продуктом, источником жизни. Люди его очень любят, бережно к нему относятся. Хлеб – душа народа, душа нашей родной земли, судьба многих людей, их труд.
Побывав на хлебопекарни «ИП Чечулина Г.И.» поселка Бреды я узнала, как идет подготовка к замешиванию теста, то есть берут высококачественное сырье и из него замешивают тесто, затем раскладывают и специальные формы и пекут хлеб и хлебобулочные изделия в специальных шкафах (печах). Эта экскурсия оставила во мне очень много положительных впечатлений.
После этой экскурсии мы решили испечь хлеб в домашних условиях, и он у нас получился очень вкусный.
Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. Таким образом, мы сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы будем еще больше дорожить хлебом и будем учить этому своих друзей.
Список использованной литературы:
1. Аксенова М.Д. Энциклопедия для детей. Страны. Народы, Цивилизации.
Том 13. – М.: Аванта, 2002.-704с.
2. Гальперштейн Л. Я. Моя первая энциклопедия. – М.: РОСМЭН, 2003.- 255с.
3. Лауро М.Энциклопедия. Хочешь знать почему?– М.: Махаон, 2006. - 256с.
5. Подшибякина. С.Ю. Хоровод круглый год .- Волгоград .Учитель, 2004.112стр.
Интернет ресурсы:
http://www.prohleb.ru/indexИстория создания хлеба
http://www.antiqueonline.ru/hleb.html Мифологический словарь
http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234 ФОМ>Хлеб
.png)
