РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной дисциплины «ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПРЕЗЕНТАЦИЯ И ПРОДАЖА БЛЮД, НАПИТКОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ» Для обучающихся 7 и 8 вида (на базе без основного общего образования) по профессии 16675 «Повар»

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

8

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

17

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

19

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

870

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

580

в том числе:

практические работы

435

занятие в группе (лекции)

145

Наименование разделов профессионального модуля ,

междисциплинарных курсов

и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

РАЗДЕЛ 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТРЕБУЮЩИХ ПРОСТОЙ

КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

206

Тема 1. Первичная обработка овощей и грибов

Содержание

14

1

Обработка овощей и грибов. Способы обработки

2

2

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

3

Характеристика основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов.

2

4

Ассортимент и показатели качества свежих и переработанных грибов. Упаковка и хранение.

2

5

Подготовка овощей для фарширования и приготовления полуфабрикатов

3

6

Обработка клубнеплодов, капустных, луковых, салатных, десертных, плодовых и консервированных овощей. Методы обработки овощей и грибов.

3

Практические занятия

21

1

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

2

Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом

2

3

Составление и расчёт технологических карт на блюда из овощей и грибов

4

4

Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

5

Общая схема обработки овощей

1

6

Первичная обработка овощей

2

7

Форма нарезки овощей

3

8

Приготовление различных полуфабрикатов

4

Тема 2.

Первичная обработка рыбы

Содержание

11

1

Общие сведения обработки рыбы

3

2

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

3

Приемы обработки и способы нарезки рыбы, приготовление полуфабрикатов

3

4

Приемы приготовления котлетной и рубленной массы и полуфабрикаты из нее

3

Практические занятия

37

9

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

10

Расчеты рыбы для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

11

Расчеты рыбы для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

12

Обработка рыбы. Размораживание мороженной рыбы

3

13

Схема обработки (без) чешуйчатой рыбы

3

14

Обработка осетровых пород

3

15

Разделка рыбы. Пластование и обработка на филе

3

16

Панировка. Виды панировки

3

17

Приготовление п/ф из рыбы

4

18

Приготовление п/ф из морепродуктов

3

19

Морепродукты. Сроки и условия хранения рыбы и п/ф

3

20

Органолептическая оценка качества рыбного сырья и не рыбного сырья

3

Тема 3.

Первичная обработка мясного сырья

Содержание

12

1

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

2

Обработка мяса и мясопродуктов

3

3

Схема разделки говядины, свинины. Понятие терминов: жиловка, зачистка, обвалка, панировка и ее виды.

3

4

Натуральные п/ф из мяса: ассортимент, технология приготовления, требование к качеству.

2

5

Рубленная и котлетная массы из мяса, полуфабрикаты из них: ассортимент, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения

2

Практические занятия

39

21

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

22

Расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

23

Расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

24

Обработка мяса и мясопродуктов

3

25

Технология приготовления мясных п/ф говядины. Виды п/ф.

3

26

Приготовление мясных п/ф из свинины ,баранины. Виды п/ф

3

27

Приготовление рубленной и котлетной массы.

3

28

Приготовление полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы.

3

29

Обработка костей

3

30

Обработка мяса диких животных

3

31

Обработка поросят и кроликов

3

32

Обработка субпродуктов

3

33

Требования к качеству и сроки хранения п/ф из мяса

3

Тема 4.

Обработка птицы,

субпродуктов.

Содержание

19

1

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

2

Обработка птицы

3

3

Способы заправки птицы (для варки и жарки целиком)

3

4

Изготовление п/ф из мяса птицы (дичи), субпродуктов

3

5

Обработка субпродуктов птицы и дичи.

3

6

Требования к качеству мяса птицы (дичи), субпродуктов

2

7

Маркировка кухонной посуды, инвентаря, электрооборудования. Механического оборудования, холодного оборудования

3

Практические занятия

30

34

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

35

Органолептическая оценка качества птицы. Расчеты птицы для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

36

Расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

37

Расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов и отходов

3

38

Схема разделки птицы на п/ф

3

39

Первичная обработка субпродуктов, схема обработки

3

40

Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы

4

41

Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов

3

42

Приготовление начинок для фарширования птицы

3

43

Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, рабочему месту

2

Тема 5.

Кулинарная тепловая обработка

Содержание

9

1

Общие сведения о кулинарной тепловой обработке

3

2

Виды теплового оборудования

3

3

Виды тепловой обработки

3

Практические занятия

12

44

Способы тепловой кулинарной обработки. Виды тепловой обработки

3

45

Использование теплового оборудования

3

46

Расчеты потерь при тепловой обработки

3

47

Расчеты потерь при тепловой обработки

3

Дифференцированный зачет:

2

206

РАЗДЕЛ 2. КУЛИНАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮД

Тема 1.

Супы

Содержание

15

1

Классификация супов

1

2

Организация рабочего места повара при приготовлении первых блюд. Значение в питании, классификация, технология приготовления бульонов и их разновидности, рецептуры

2

3

Технология приготовления борщей: требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. Технология приготовления щей, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

2

4

Технология приготовления рассольников, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. Технология приготовления солянок, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

5

Технология приготовления картофельных супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

6

Технология приготовления молочных супов, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

7

Технология приготовления супов-пюре, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

8

Технология приготовления холодных, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. Технология приготовления сладких супов, требование к качеству, правила подачи, условия и сроки

2

Практические занятия

36

1

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

2

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление щей. Щи из свежей капусты с картофелем

3

3

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление борщей. Борщ с капустой и картофелем. Борщ «Украинский»

3

4

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление рассольников. Рассольник «Ленинградский»

3

5

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление солянок. Солянка сборная мясная

3

6

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями

3

7

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление молочных супов

3

8

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление супов-пюре из разных овощей

3

9

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление сладких супов. Суп из смеси сухофруктов

3

10

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление холодных супов. Окрошка мясная

3

11

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов. Осветление бульона

3

12

Органолептическая оценка качества супов

3

Тема 2.

Соусы

Содержание

6

1

Организация рабочего места повара при приготовлении соусов. Значение в питании, классификация. Красный соус и его производные, технология приготовления, требование к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

2

Белый соус и его производные, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. Сметанные и молочные соусы, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. Соусы на растительном и сливочном масле, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения

2

3

Сладкие соусы, технология приготовления, требование к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

Практические занятия

30

13

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования

3

14

Приготовление мучных и холодных пассировок

3

15

Приготовление: белая пассировка, красная пассировка

3

16

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление красных соусов и его производных»

3

17

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление красных соусов и его производных»

3

18

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление белых соусов и его производных»

3

19

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление белых соусов и его производных»

3

20

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление молочных и сметанных соусов»

3

21

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление сладких соусов»

3

22

Органолептическая оценка качества соусов

3

Тема 3.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Содержание

6

1

Разновидности и приготовление каш различной консистенции. Подача, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализация. Блюда из вязких каш. Разновидности и приготовление блюд

2

2

Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш

2

3

Ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

2

Практические занятия

21

23

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

24

Работа со Сборником рецептур блюд

3

25

Приготовление крупеника

3

26

Приготовление макароны запеченные с сыром

3

27

Приготовление лапшевника с творогом

3

28

Приготовление каши: молочная рисовая, молочная пшенная, молочная геркулесовая

3

29

Органолептическая оценка качества блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

3

Содержание

7

Тема 4.

Блюда и гарниры из овощей

1

Значение овощных блюд и блюд из грибов в питании. Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов.

2

2

Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей.

2

3

Блюда и гарниры из жареных овощей. Блюда и гарниры из тушенных и запеченных овощей. Блюда из грибов.

2

4

Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температура подачи.

1

Практические занятия

28

30

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

31

Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей

3

32

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

3

33

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

3

34

Приготовление блюд и гарниров из тушенных овощей

3

35

Приготовление блюд и гарниров из тушенных овощей

3

36

Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей

3

37

Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей

3

38

Приготовление блюд и гарниров из грибов.

3

39

Органолептическая оценка качества блюд и гарниров из овощей

2

Тема 5.

Блюда из рыбы

Содержание

10

1

Организация работы горячего цеха, при приготовлении блюд из рыбы. Правила техники безопасности. Значение в питании, классификация.

2

2

Отварные и припущенные блюда из рыбы, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

3

Жаренные блюда из рыбы, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

4

Запеченные блюда из рыбы, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

5

Блюда из рыбной котлетной массы, технология приготовления, требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения.

2

Практические занятия

35

40

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

41

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба отварная»

3

42

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба припущенная»

3

43

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба жареная»

3

44

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба жареная»

3

45

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба запеченная»

3

46

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление «Рыба запеченная»

3

47

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление блюда из рыбной котлетной массы

3

48

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление блюда из рыбной котлетной массы

3

49

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление блюда из рыбной кнельной массы

3

50

Работа со Сборником рецептур блюд по теме: Технологический процесс приготовления и приготовление блюда из рыбной кнельной массы

3

51

Органолептическая оценка качества блюд из рыбы

3

Тема 6.

Блюда из мяса и мясных продуктов

Содержание

8

1

Отварное мясо: Технология приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов

2

2

Блюда из жареного и тушеного мяса: Технология приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов

2

3

Запеченные блюда из мяса: Технология приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов

2

4

Блюда из рубленной и котлетной массы: Технология приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов

2

Практические занятия

29

52

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

53

Варка мясных продуктов. Ассортимент отварных блюд

3

54

Жарка мяса. Ассортимент блюд из жареного мяса

3

55

Тушение мяса. Тушеные мясные блюда

3

56

Запеченные мясные блюда. Голубцы с мясом и рисом

3

57

Блюда из рубленного мяса. Бифштекс рубленный, шницель, люля-кебаб

4

58

Блюда из котлетной массы. Котлеты, биточки, зразы, тефтели

4

59

Приготовление блюд из субпродуктов: Язык отварной, почки по-русски, мозги отварные, печень, сердце жаренные

4

60

Органолептическая оценка качества блюд из мяса и мясных продуктов

3

Тема 7.

Блюда из сельскохозяйственной птицы и дичи

Содержание

3

1

Характеристика блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи

1

2

Блюда из сельскохозяйственной птицы и дичи

2

Практические занятия

26

61

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

62

Технологический процесс приготовления и приготовление - отварная птица

3

63

Технологический процесс приготовления и приготовление - жаренная птица и дичь

3

64

Технологический процесс приготовления и приготовление - жаренная птица и дичь

3

65

Технологический процесс приготовления и приготовление - запеченая птица и дичь

3

66

Технологический процесс приготовления и приготовление - запеченая птица и дичь

3

67

Технологический процесс приготовления и приготовление - тушеные блюда из птицы

3

68

Технологический процесс приготовления и приготовление - тушеные блюда из птицы

3

69

Органолептическая оценка качества блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи

3

Тема 8.

Блюда из яиц и творога

Содержание

4

1

Разновидности и приготовление блюд из яиц. Подача, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации. Разновидности и приготовление блюд из творога. Подача, требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

2

2

Классификация яиц. Технология приготовления блюд из яиц

2

Практические занятия

18

70

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

2

71

Приготовление блюд из яиц. Варка яиц:

Яйца всмятку

Яйца в мешочек

Яйца вкрутую

3

72

Приготовление жареных и запеченных яичных блюд:

Яичница-глазунья

Яичница с гарниром

Омлеты: натуральный и смешанный

6

73

Работа со Сборником рецептур блюд: Приготовление блюд из творога

4

74

Органолептическая оценка качества блюд из яиц и творога

3

Тема 9.

Холодные блюда

Содержание

4

1

Значение, пищевая ценность холодных блюд и закусок. Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления холодных блюд и закусок. Режим хранения холодных блюд и закусок. Подготовка основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд и закусок

2

2

Классификация и характеристика холодных блюд. Технология приготовление холодных блюд

2

Практические занятия

18

75

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

76

Приготовление холодных блюд: Бутерброды. Приемы оформления бутербродов с учетом сочетаемости вкуса, цветовой гаммы. Приготовление простых, сложных бутербродов. Приготовление закрытых, открытых и закусочных бутербродов

3

77

Приготовление, оформление и правила подачи холодных блюд: Салаты

3

78

Приготовление, оформление и правила подачи холодных блюд: Винегреты

3

79

Технология приготовления, оформления простых холодных закусок

3

80

Органолептическая оценка качества холодных блюд

3

Тема 10.

Сладкие блюда

Содержание

10

1

Значение, пищевая ценность и калорийность сладких блюд. Подготовка продуктов для приготовления сладких блюд. Классификация сладких блюд по назначению, способу приготовления, и температуре подачи.

1

2

Производственный инвентарь и его значение. Оборудование для приготовления сладких блюд и напитков: электромеханическое; тепловое; холодильное. Правила безопасного использования

1

3

Свежие фрукты и ягоды, правила подготовки. Приготовление, оформление и подача свежих фруктов и ягод. Требования к качеству. Приготовление компотов из свежих плодов, ягод и сухофруктов. Подготовка фруктов, ягод, сухофруктов. Варка сиропа.

2

4

Желированные сладкие блюда. Подготовка желирующих веществ. Желе, технология приготовления, виды и ассортимент. Самбук, технология приготовления, виды и ассортимент. Мусс, технология приготовления, виды и ассортимент. Крем, технология приготовления, виды и ассортимент. Требования к качеству, оформление и отпуск желированных сладких блюд.

2

5

Запеченные сладкие блюда. Технология приготовления блюд: шарлотка яблочная, яблоки запеченные, пудинги, суфле. Правила подачи запеченных сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

6

Жаренные сладкие блюда. Технология приготовления: яблоки в тесте жареные, гренки с фруктами. Правила подачи горячих жареных блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

Практические занятия

24

81

Подбор производственного инвентаря и оборудования, правила безопасного использования

3

82

Технологический процесс приготовления и приготовление сладких блюд: Холодные сладкие блюда: «Компот из свежих плодов и ягод»

3

83

Технологический процесс приготовления и приготовление сладких блюд: Холодные сладкие блюда: «Компот из сухих фруктов и ягод»

3

84

Технологический процесс приготовления и приготовление желированных блюд: приготовление желе,

3

85

Технологический процесс приготовления и приготовление желированных блюд: приготовление киселя

3

86

Технологический процесс приготовления и приготовление горячих сладких блюд: приготовление пудинга, шарлотки

3

87

Технологический процесс приготовления и приготовление горячих сладких блюд: приготовление яблок в тесте

3

88

Органолептическая оценка качества сладких блюд

3

Тема 10.

Приготовление хлебных и мучных изделий

Содержание

3

1

Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Расчет упека, припека и выхода в изделиях.

1

2

Приготовление фаршей. Фарш мясной с луком. Фарш рыбный. Фарш картофельный с луком. Фарш из свежей капусты. Фарш рисовый с яйцом. Приготовление начинок. Фарш творожный. Фарш морковный. Фарш яблочный.

2

Практические занятия

12

89

Приготовление мясного фарша с луком.

3

90

Приготовление рыбного фарша

3

91

Приготовление различных начинок

3

92

Приготовление овощных фаршей

3

Содержание

2

1

Способы приготовления дрожжевого теста. Разделка и режим выпекания дрожжевого теста. Отделка готовых изделий. Продукты, входящие в состав разных видов дрожжевого теста. Дозировка теста, температурный режим выпекания. Недостатки готовых изделий из дрожжевого теста и причины их возникновения. Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделия из него. Сдоба обыкновенная. Ватрушка. Рогалик ореховый. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделия из него. Булочка домашняя. Сдоба «Выборгская». Булочка творожная. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделия из него. Слойка с повидлом. Слойка с марципаном. Крученик слоеный. Приготовление изделий жареных в жире. Пончики «Московские». Пирожки жареные. Беляши. Хворост. Приготовление блинного теста и теста для оладий и изделия из него. Разновидности приготовления блинов, правила отпуска блинов. Разновидности приготовления оладий, отпуск.

2

Практические занятия

9

93

Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста и изделий из него

3

94

Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделия из него

3

95

Приготовление изделий жареных в жире

3

Содержание

2

1

Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него. Сочники с творогом. Ватрушки. Чебурек. Хачапури. Яблоки, запеченные в тесте. Приготовление вафельного теста и изделия из него. Трубочка вафельная с начинкой. Характеристика теста, недостатки п/ф и причины их возникновения.

2

Практическая работа

6

96

Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него

3

97

Приготовление песочного теста и изделий из него

3

Дифференцированный зачет:

2

Итого

374

Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по темам дисциплины.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Приготовление мясокостного бульона, грибного отвара, борщей и рассольников

Классификация соусов

Приготовление рагу из овощей

Способы приготовления рыбы

Приготовление жареного мяса крупными кусками

Способы подачи бифштекса

Приготовление отварного языка и способы подачи

Способы варки яиц

Приготовление сэндвичей, гамбургеров, хот догов, канапе

Приготовление десертов и муссов

Приготовление дрожжевого и сдобного теста и изделия из него

290

Всего:

870

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

Владеть методами оценки качества готовых блюд

Оценка выполнения индивидуального задания в рамках лабораторной работы

Определять качество готовых блюд

Тестирование

Оценка выполнения индивидуального задания в рамках контрольной работы

Давать краткую кулинарную характеристику готовых блюд

Оценка выполнения индивидуального задания в рамках практических занятий

Знания:

Методов оценки качества готовых блюд

Оценка выполнения индивидуального задания в рамках практических занятий

Кулинарной характеристики блюд

Тестирование

Оценка выполнения индивидуального задания в рамках контрольной работы