Творческий проект "Торт Медовик"

МБОУ Лопандинская СОШ

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ

по направлению «Технология ведения дома»:

«Торт Медовик»

Выполнила: Разоря Валерия

учащаяся 9 класса

Руководитель:

Кизилова А.И.

п.Лопандино, 2020г.

Содержание.

Исследовательский этап.

Введение.

I. Выбор и обоснование проекта.

1. Постановка проблемы.

2. Из стори происхождения тортов.

3. Классификация тортов.

II. Выбор продукта, ингредиентов, инструментов.

1. Выбор торта для выпечки.

2. Ингредиенты для торта.

3. Выбор нструментов.

4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта.

Технологический этап.

III. Выбор оптимальной технологии.

1. Планирование работы с опорой на технологическую карту.

2. Повторение правил безопасного труда.

IV. Практическая работа.

1. Выполнение работы. Приготовление крема, теста, сборка торта.

2. Украшение готового продукта.

Заключительный этап.

V. Оценка качества продукта

VI. Торты-рекордсмены.

VII. Литература.

Цель проекта: совершенствование своих возможностей в области, кулинарии и проектной деятельности; разработка и выполнения проекта, оценка проделанной работы.

Задачи:

1. Оценить свои возможности в творческой деятельности

2. Разработать проект от возникновения идеи до реального результата

3. Оценить проделанную работу

4. Защитить проект

1. Актуальность. Обоснование выбора темы проекта

Я решила испечь торт на день рождение младшему брату, мне очень хотелось его удивить, сделать нечто оригинальное, и конечно же своими руками, чтобы это было красиво и вкусно.

2.Схема обдумывания

Прежде чем приступить к работе над проектом, необходимо четко представлять все основные аспекты своей работы:

Модель

3. Выявление основных параметров и ограничений

Блюдо должно отвечать следующим требованиям:

Должно быть выполнено аккуратно.

Должно соответствовать выбранной стилистике.

Должно быть красивым.

Должно быть очень вкусным.

4. Теоретические сведения, исторические данные

Торт - ( от итал. Torta ср. исп. Tortilla-лепёшка)- европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов.

Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурами молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста.

5.Анализ идей и выбор лучшего варианта

Изучив литературу и проанализировав все идеи, я остановилась на варианте более подходящем для меня. Торт из пресного теста с использованием разрыхлителей.

6. Физиология питания

Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимым для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Для переработки пищи большую роль в нашем организме играет пищеварительная система, в которой пищей расщепляется до белков, жиров, углеводов, а те в свою очередь на более простые вещества. Белки расщепляются до аминокислот, углеводы – до моносахаридов, жиры – до глицерина и жирных кислот. Все эти вещества высасываются в пищеварительном тракте и поступают в кровь и лимфу, то есть в жидкие среды организма, откуда они извлекаются клетками тканями.

В жизни человека важную роль играет рациональное питание. Оно должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты, растительные и животные жиры.

Особое внимание следует обратить на культуру питания. Приём пищи должен проходить в одни и те же часы, что способствует наиболее полному её перевариванию.

Важна правильная кулинарная обработка. Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной, тогда она в достаточной мере возбуждает аппетит, способствует максимальной выработке пищевых соков. Так, выделение слюны способствует формированию пищевого комка, а ферменты, содержащиеся в ней, - расщеплению углеводов. Желудочный сок помогает перевариванию пищи в желудке. Он выделяется ещё при виде еды. В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания белков, жиров и углеводов. Большую роль в пищеварении играет печень, она вырабатывает желчь, способствующую усвоению жиров.

Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможность без витаминов. Они нормализуют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.

7. Санитарно-гигиенические требования

Подготовка инвентаря, посуды и продуктов. Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении, как готовых изделий, так и полуфабрикатов.

Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательно с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.

Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или разделочной доске.

Стол - моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей водой, просушивают.

Посуду- перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Мука и сахар – просеивают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязнённой поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Ваниль – если используется кристаллический ванилин, пользоваться им надо очень осторожно, добавляя его в тесто в минимальном количестве – на кончике ножа, не более, иначе тесто будет горчить. Перед внесением в тесто ванилин надо обязательно растворить в небольшом количестве горячей воды (в холодной он не растворится) или молока. Лучше всего использовать ванильный сахар (в пакетиках или приготовленный самими по данным в книге советам) – от половины до целого порошка.

Подготовка нужной посуды – до начала приготовления теста необходимо подготовить нужную посуду и кухонный инвентарь. Если посуды получается довольно много, не надо доставать её сразу всю – она должна быть расположена так, чтобы всё было под руками и не пришлось в какой – то момент нарушить технологию приготовления теста поисками нужной кухонной утвари. Весь процесс приготовления любого домашнего теста, а в особенности пресного теста с использованием разрыхлителей, строго ограничен по времени и нарушение одного из предусмотренных циклов может оказать существенное влияние на качество приготовленных изделий.

8. Техника безопасности при приготовлении торта

При пользовании электроприборами:

Перед работой проверь исправность соединительного шнура

Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этомберись за корпус вилки

По окончании работы выключи электроприбор

При работе ножом и приспособлениями

Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед

Не поднимай нож высоко над разделочной доской

9. Продукты для приготовления мучных изделий

Для приготовления мучных изделий я использовала продукты:

Мука – основной продукт в приготовлении теста. Для выпечки мучных изделий используется обычно пшеничная и ржаная мука, реже ячменная, гречневая или кукурузная.

Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также хлебцы и колобки, медовые пряники с сиропом, некоторые сорта печенья.

Ржаная мука делится на несколько сортов: 1) сеяная мука мелкая, Серовато-белая, содержит мало отрубей; 2) обдирная мука грубее, имеет ещё серый цвет, отруби составляют 13-14% 3) обойная мука ещё грубее и темнее, отруби не удалены.

Пшеничная мука бывает следующих сортов: 1) мука крупного помола хорошо разбухает, для неё характерен светло – кремовый цвет; 2) мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей; 3) мука первого сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2-3%; 4) мука второго сорта значительно темнее, содержит 10-12% отрубей; 5) обойная мука – более крупного помола, сероватая или серовато – жёлтая, содержит много отрубей. Для приготовления своего блюда я использовала пшеничную муку, так как она боле светлая, мягкая и по вкусу более подходит к торту.

Сливочное масло - нужно тщательно проверить. При наличии плесени или загрязнении масло зачищают и используют только в тесто. Шоколадные полуфабрикаты разогревают и процеживают через сито.Сахар - просеивают через сито. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия.

При изготовлении кондитерских изделии необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем их портит.

Какао – кладут в тесто, глазури, кремы, начинки. Какао лучше смешивается, если его при приготовлении теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Изделия, приготовленные с какао, быстро черствеют.

Пищевая сода – (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, которой разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и красноватый оттенок.

Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также для приготовления пряников с мёдом или сиропом.

При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня берут 2 части к 1 части соды. Приготовляя тесто, пищевую соду или пекарский порошок смешивают с мукой; при соединение с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг муки расходуется примерно 2 чайные ложки пищевой соды или 4-6 чайных ложек пекарского порошка.

Если пекарского порошка приготовлено слишком много, то к нему добавляют столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.

10.Инструменты и оборудование

При приготовлении торта я использовала инструменты:

Кухонные доски – изготовляют из берёзы или ольхи. Они должны быть гладкими и без щелей. На них раскатывают тесто, а также выкладывают вынутые из духовки булочки, пирожные и пироги. Доски моют тёплой водой и щёткой, ополаскивают холодной водой и просушивают. Раскатывать тесто и разделывать его можно и на чистом кухонном столе с пластиковым покрытием. Для формочки изделий из слоёного и песочного теста больше подходит прохладная и гладкая мраморная доска.

Деревянные ложки и лопаточки - они необходимы для взбивания масла и яиц, а также для этих целей металлическими ложками не рекомендуется.

Ножи (рис. 2) - используют для нарезания теста и пирогов. Ножи должны быть длинные и тонкие.

Для перекладывания пирожных, булочек и пирожков подходят широкие гибкие ножи или лопаточки, для нарезания свежей булки – различные ножи – пилы.

Миска. Для замешивания теста, взбивания яиц и масла больше всего подходят фаянсовые миски, миски из огнеупорного стекла или совершенно целые эмалированные миски с выпуклым дном.

11. Технология выполнения:

Рецепт:

Трюфельный торт

Для теста: 2 яйца; 100 г сахарного песка; 0,5 чайной ложки соды; 50 г какао; 100 г растительного масла; 200 г муки.

Для крема: 50 г шоколада; 100 г сливочного масла; 0,5 банки сгущенки.

Для украшения: 50 г сахарной пудры,50 г воздушного зефира.

Взбить в густую пену яйца с сахаром. Добавить какао, муку, просеянную с содой, растительное масло. Смешать в однородную массу. Приготовленное тесто выпекать в микроволновой печи 5 минут. Торт охладить, разрезать на кубики. Окунаем, кубики в крем и выкладываем на поднос, придав форму торта. Украсьте торт.

Пирожные и торты. После приготовления ставят в холодильник (продолжительность их хранения не должна превышать 72 часа);

12. Фото готового изделия

(Приложение 1)

13. Контроль качества

Готовое изделие отвечает следующим требованиям:

Цветовое сочетание гармонично

Расположение элементов композиционно

Все элементы выполнены ровно и аккуратно

Работа оформлена в конечное изделие

В целом изделие производит благоприятное впечатление

14. Экономический расчет

Таблица 1

Расчет стоимости изготовления трюфельного торта

12. Реклама изделия

Хотите сделать оригинальный подарок, удивить человека и сделать ему приятное – подарите необычный торт, который подарит радость вам и вашим близким, а так же может принести вам дополнительный доход.

Задуманный мною проект выполнен. Я считаю, что мой трюфельный торт, пригодится на любом празднике.

13. Литература

Домашняя выпечка /Сост. С. Парунова; худож. С. Груздова, А. Барейшин.- мн.: ООО «Харвест», 1997.-576 с.- (Домашняя кулинария).

Л.А. Лагутина, С. В. Лагутина 700 рецептов пирогов: сборник кулинарных рецептов. Ростов н /Д.: «Издательский дом «Проф -Пресс»,2004.-768 с.

Каталог тортов кафе «Лацио»

Кудашева. В.А. Чудесная диета. Или как стать стройными: Кн. Для учащихся. – М.: Просвещение. 1991 – 64 с.:

WWW. Referat.ru

Приложение 1