План урока УП.01 Учебная практика на тему: Оценивание качества сырья по органолептическим показателям. Профессия 16472 Пекарь

Планирование

Раздел 2. Структура и содержание практики. Тема. Сырье хлебопекарного производства. Урок № 13-18. Тема: Оценивание качества сырья по органолептическим показателям. Профессия 16472 Пекарь

Ольга Владимировна Алексеева

23 октября 2023

280

Содержимое публикации

ПЛАН УРОКА № 13-18

учебной практики

Профессия – 16472. «Пекарь», группа № _________________

Дата проведения: ____________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: учебная база практики ФКУ ЛИУ-8 УФСИН России по Владимирской области

Учебная практика- УП.01 Учебная практика основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (96 часов)

Тема 2. Сырье хлебопекарного производства(22 часа)

Урок № 13-18.

Тема 2.3. Оценивание качества сырья по органолептическим показателям (6 часов)

Дидактическая цель урока:

Формирование умений и совершенствование профессиональных навыков.

Задачи урока:

Образовательная

Формирование умений оценивания качества сырья по органолептическим показателям.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технологии: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология изготовления хлебобулочных изделий

- ПП.01. Производственная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

Фронтальная

Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- ноутбук «Lenovo»;

-учебная доска.

2.Инструменты и посуда:

- кастрюли разных емкостей;

- противни разного размера;

- веселки;

- лопатки;

- венчики;

- дуршлаги;

- терка;

- сито.

3.Продукты:

- мука, дрожжи, вода, разрыхлитель;

4.Дидактический материал:

- сборник рецептур;

- наглядные пособия по выпечке хлебобулочных изделий;

- учебный видео фильм «Оценка качества сырья»

Ход урока

Структура урока

Деятельность мастера

Деятельность обучающегося

Примечание по методике обучения

I. Организационный момент (10 мин.)

Приветствует обучающихся, проверяет готовность к уроку:

-информация об отсутствующих,

-контроль наличия

а) рабочей формы,

б) инвентаря, посуды.

Приветствуют мастера, настраиваются на урок.

II.Вводный инструктаж

( 10 мин.)

2.1.Мотивация учебно-производственной деятельности обучающихся

(20 мин.)

2.2.Актуализация опорных знаний, умений и навыков (30 мин.)

2.3.Объяснение нового материала

(45 мин.)

2.1. Сообщает тему и цели урока, план работы;

2.2.Беседует с обучающимися об оценивании качества сырья по органолептическим показателям. 2.3.Объяснение оценивание качества сырья по органолептическим показателям, подбор нужного инвентаря и посуды.

Просмотр учебного видео фильма: «Определение качества сырья»

Слушают;

запоминают;

Принимают участие в беседе

Слушают;

запоминают;

Подбирают инвентарь и посуду для выполнения практических работ

беседа

объяснение

Просмотри видео фильма и презентации

III.Текущий инструктаж (10 мин.)

3.1.Самостоятельная работа по выполнению практического задания (135 мин)