КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №1
Задание № 1
Подготовить рабочее место к работе.
Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
Определить готовность опары по внешним признакам: брожение, пузырьки, запах.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №2
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность выбродившего теста при надавливании.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №3
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2.
1. Определить готовность недобродившего теста при надавливании.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №4
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность перебродившего теста при надавливании.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №5
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность хлеба органолептическим способом.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №6
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность хлеб хлеба в процессе выпечки температурой центральной части мякиша хлеба.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №7
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность хлеба замером температуры мякиша переносным игольчатым термоизмерителем марки ТХ.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №8
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1. Определить готовность полуфабриката по следующим показателям: состояние поверхности, цвет, запах, вкус, степень подъема, консистенция, степень сухости на ощупь, однородность массы.
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ
проверки текущих знаний
по УП.01. Учебная практика
профессия 16472 «Пекарь»
срок обучения 2 месяца
группа ___________________________
_________________________________
(число, месяц, год), Ф.И.О.
Тема: Определение готовности теста различными методами.
Вариант №9
Задание № 1
1. Подготовить рабочее место к работе.
2. Соблюдение гигиены и санитарии общественного питания (соблюдать требования, предъявляемые к санитарной одежде)
3. Подготовить инвентарь, инструменты, тару, посуду.
Задание № 2
1.Определить готовность полуфабриката физико-химическим показателем: кислотностью, подъемной силой, массовой долей спирта.
