Текущий контроль
обучающихся по МДК.01.01
«Технология изготовления хлебобулочных изделий»
__________________________
__________________________
(число, месяц, год) Ф.И.О.
Контрольная работа № 1
Тема: Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий.
Вариант № 2.
Инструкция для тестируемых
Уважаемые учащиеся!
Прежде чем приступить к выполнению заданийвнимательно ознакомьтесь с инструкцией:
При выполнении заданий выберите один или несколько верных ответов.
Время на выполнение теста – 2 часа.
За каждый верный ответ Вы получаете 1 балл, за неверный -0 баллов.
Максимальное количество баллов-15.
Желаем удачи!
1.Тесто- это … :
а) полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путем замеса из муки, воды, дрожжей, опары или закваски и дополнительного сырья;
б) замес муки, воды и дополнительного сырья;
в) тестовая заготовка с добавлением дополнительного сырья;
2. Операции входящие в состав приготовления теста:
а) замес теста, брожение теста, выпекание изделия;
б) дозирование сырья, замес теста, разрыхление, брожение теста, выпекание изделия;
в)дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста, обминка.
3. Что указывается в производственной рецептуре?
а) вес изделия, сырье, входящее в рецепт;
б)количество муки, воды и другого сырья, температура, влажность, кислотность полуфабриката, продолжительность брожения;
в) каким транспортом доставлено сырье, цена сырья.
4.Разрыхление – это…:
а)образование пористой структуры теста;
б)образование рыхлой структуры теста;
в) образование золотистой корочки.
5.Какие вещества относиться к биологическим разрыхлителям теста?
а) опары жидкие, густые;
б) кислород, воздух, диоксид углерода;
в)дрожжи хлебопекарные прессованные, жидкие дрожжи, закваски.
6. Какой этап приготовления следует за операцией замеса теста?
а) выпекание теста;
б) брожение теста;
в) обминка теста.
7.Какие виды заварок вы знаете?
а) простые (осахаренные и неосахаренные), соленые, сброженные, заквашенные;
б) простые, сложные, комбинированные;
в) жидкие, густые, кислые, сладкие.
8. Закваской называется….:
а) густая опара;
б) жидкие дрожжи;
в)непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста.
9. Что относится к полуфабрикатам хлебопекарного производства, идущим на переработку?
а) хлебная мочка, хлебная крошка, сухарная крошка;
б) хлебная крошка, пряничная крошка;
в) батон нарезной, хлеб ржаной.
10. На какие группы подразделяются изделия их теста?
а) заварные и слоеные;
б) кулинарные и кондитерские;
в) опарные и безопарные.
11. На какие группы делят тесто?
а) пряничное, бисквитное, песочное;
б) вафельное, блинное, для вареников;
в) дрожжевое (кислое), бездрожжевое (пресное).
12.Какую консистенцию теста вы знаете?
а) жидкая (для блинов), полужидкая (для бисквитного теста), густая (для песочного, слоеного теста);
б) на жидких и густых заквасках;
в) на густых и кисломолочных опарах.
13. Какие изделия из дрожжевого теста вы знаете?
а) пряники, печенья, вафли;
б) различные булочки, пончики, ромовая баба, пирожки печеные, пирожки жареные, расстегаи, ватрушки;
в) сухарики, чипсы, галеты, хлебцы.
14.Какие изделия готовят из слоеного теста?
а) вафли, пряники, сухарики;
б) пельмени, вареники, домашнюю лапшу;
в) пирожки, валованы, языки слоеные, пирожные нарезные, яблоки в слойке.
15.Каких видов бывает бисквитное тесто?
а) жидкий бисквит, густой бисквит, вязкий бисквит;
б) основной бисквит, бисквит буше, масляный бисквит;
в) сладкий бисквит, соленый бисквит, пропитанный бисквит
