Статья на тему: " Организация кейтеринга в деятельности предприятий общественного питания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное образовательное учреждение Астраханской области

высшего образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ГАОУ АО ВО «АГАСУ»)

ХАРАБАЛИНСКИЙ ФИЛИАЛ

Исследовательский проект:

«Организация кейтеринга в деятельности предприятий

общественного питания».

Выполнила мастер

производственного обучения

Красножёнова Наталия Павловна

Г. Харабали -2021

Содержание

Введение

1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе

1.1. Понятие и виды кейтеринга

1.2. Организация кейтеринговых услуг

2. Организация кейтеринговых услуг в городе Харабали

Заключение

Список использованных источников

Цель проекта:

1. Повысить качество профессиональной подготовки на основе изучения современных технологий обслуживания на предприятиях общественного питания при подготовке по профессии «Повар, кондитер»;

2. Овладеть навыками научно-исследовательской деятельности в вопросах изучения современных технологий обслуживания на предприятиях общественного питания при подготовке по профессии «Повар, кондитер»;

3. Создать условия для творческой инновационной деятельности работников общественного питания, способствующих закреплению и расширению клиентуры, обогащению меню оригинальными и востребованными блюдами, увеличению доходов предприятий, конкурентоспособности заведения и престижа профессии повара, кондитера.

4. Раскрыть актуальность выездного питания, в частности, проанализировать широкое понятие «Кейтеринг», описать его виды, причем не только рассказать о его основных услугах, но и рассмотреть роль кейтеринга в сфере общественного питания в целом.

5. Проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг.

Задачи проекта:

1.Определить понятие и виды кейтеринга;

2.Рассмотреть организацию кейтеринговых услуг в России и в нашем регионе;

3.Раскрыть причину и идею внедрения кейтеринга в России и в нашем регионе;

4.Определить специфику маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг;

Актуальность проектаопределяется рядом факторов:

- Конкуренция между предприятиями общественного питания постоянно растет;

- Необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг предприятий общественного питания;

- Требование правильного планирования сбытовой политики предприятия общественного питания;

- Развитие общества на новом этапе ставит новые требования к подготовке специалистов, выпускник учреждения СПО должен не только внедрять теоретические знания, но и иметь практические навыки профессиональной деятельности, способность активно и творчески трудиться в данных экономических условиях;

- Внедрение новых форм и методов обучения на основе инновационных технологий способствует решению данной проблемы - формирует широкий кругозор обучающихся, творческую личность специалиста, повышается качество профессионального обучения.

Ожидаемые результаты:

1.Использование в профессиональной деятельности поваров, кондитеров персонального компьютера;

2.Интенсивность и устойчивость профессиональных интересов обучающихся;

3. Повышение интереса обучающихся к урокам теоретического обучения и к практическим занятиям;

4. Развитие интеллектуальной активности обучающихся и педагогов, повышение уровня профессионального мастерства;

5.Формирование общих и профессиональных компетенций специалиста востребованного на рынке труда.

Объект исследования:

кейтеринг, как одна из форм услуг общественного питания.

Предмет исследования:

особенности развития кейтеринга в России.

Введение.

Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо — это талант.

Ансельм Брийя-Саварен.

В настоящее время мы можем наблюдать появление всё новых направлений в сфере общественного питания, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни.

На ряду с фаст - фудом и кухней «фьюжн» (от англ. fusion - сплав) у нас в стране появился и кейтеринг. В наши дни понятие «кейтеринг» знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются, как частные, так и юридические лица. Не так давно на отечественном потребительском рынке появились кейтеринговые услуги. Простыми словами это понятие можно объяснить как выездное ресторанное обслуживание мероприятий и торжеств, которое планируется и организовывается предприятием общественного питания.

Основными задачами кейтеринговой фирмы являются удовлетворение гастрономических предпочтений заказчиков и комфортное обслуживание всех участников мероприятий, проводимых на природе, в различных помещениях и прочих местах (яхты, самолеты, городские достопримечательности), которые выбирают клиенты. Особенностью кейтеринга является то, что не заказчики с гостями посещают ресторан, а предприятие общественного питания выезжает в указанное место и обеспечивает изысканную кухню. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.). Кейтеринг (от англ. catering - «снабжение провизией») - выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не человек идет в ресторан, а ресторан приходит к человеку.

Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник. Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще - заказать кейтеринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании.

1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе.

1.1. Понятие и виды кейтеринга.

Понятие кейтеринг возникло в Европе (в переводе с английского Catering – общественное питание), когда работодатели задумались над возможностью более эффективно организовать рабочий день сотрудников. Доставка горячего питания в офисы позволяла освободить работникам дополнительное время, избавляя от лишних хлопот по приготовлению пищи и вредных перекусов «всухомятку». Обслуживание по типу кейтеринг стало популярным сначала на западе, и развивалось, особенно во Франции, довольно быстро. Сейчас система доставки горячих обедов существует там практически на всех предприятиях. Теперь понятие кейтеринг обозначает не только питание, но и организацию обслуживания по какому-либо поводу.

Кейтеринг — действия предприятия общественного питания, поставляющего готовые блюда, напитки, посуду и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий. Отличительные черты от ресторанной деятельности:

Мобильность – ресторан сам приходит в точно назначенное время и в любое место.

Разнообразие кухни, т.е. действует концепция всей кухни мира на одном столе.

Комплектность услуги - используется тенденция организации предприятия, где кухня, оформление интерьера, музыкальное обслуживание и даже запахи подчинены единственному стилю.

Кейтеринг можно разделить на следующие виды:

Вид 1. Приготовление пищи в помещении

Этот вид максимально приближен к традиционному ресторанному бизнесу. Компания организует стол и предоставляет заказчику помещение для мероприятия. Чем ценен кейтеринг в помещении?

Необходимое кейтеринг-оборудование находится в том же здании, что и банкетный зал;

Там же отведено специальное помещение для хранения продуктов, посуды и различных элементов оформления мероприятия.

Такая организация дела позволяет экономить время, которое в кейтеринге обычно тратится на доставку, установку и настройку оборудования, используемого для проведения мероприятия.

Вид 2. Выездное ресторанное обслуживание

Выездной ресторан наиболее актуален тогда, когда помещение традиционного заведения не вмещает большое количество персон — от 300-500 и до нескольких тысяч.

Меню готовится в ресторане и затем вывозится туда, где будет проводиться мероприятие. Помимо приготовления блюд, организатор занимается сервировкой столов, обслуживанием и уборкой помещений.

Виды выездного ресторанного обслуживания:

Вид 3. Доставка в офис.

Такой вид кейтеринга используется компаниями, уделяющими внимание питанию своих сотрудников. То есть ежедневно кейтеринговая компания поставляет в офис обед на весь персонал.

Делается это одним из трех способов:

Обеды готовятся на территории компании-клиента;

Привозятся полуфабрикаты и доводятся до готовности также на месте;

Обеды готовятся в ресторане, раскладываются в одноразовую посуду и в таком виде поставляются в офис.

Естественно, что для удобства клиент сам выбирает способ доставки.

Вид 4. Социальный кейтеринг.

Все услуги предоставляются на территории клиента, при этом используется не только его помещение, но и оборудование. Если есть необходимость в отдельных аксессуарах и предметах для сервировки стола, это указывается в договоре. Кроме приготовления меню, ресторан сервирует столы, обслуживает гостей во время мероприятия и убирает помещения после него. Дата и меню оговариваются заранее. Такой вид кейтеринга популярен при проведении семейных торжеств.

Вид 5. VIP – кейтеринг.

Приставка VIP говорит сама за себя. Это выездное ресторанное обслуживание, которое проводится на самом высоком уровне.

Для проведения таких мероприятий привлекаются только профессиональные повара и официанты, используется самое высококачественное оборудование и передовые кейтеринг - технологии. Естественно, об экономичности здесь речь не идёт. Обработка продуктов и приготовление блюд происходит на территории заказчика и под его наблюдением.

Вид 6. Выездной бар

Кейтеринг напитков и коктейлей часто сопутствует традиционному кейтерингу, хотя часто это самостоятельное звено проведения каких-либо мероприятий.

Выездной бар — это именно бар, то есть специальная конструкция, в нашем случае — сборная, а потому — мобильная. Ее наличие позволяет в любом месте проведения мероприятия организовать возможность полноценного приготовления коктейлей.

Вид 7. Кальянный кейтеринг

Этот вид кейтеринга не имеет ничего общего с кулинарной темой. Услуга заключается в том, что к вам на дом или на мероприятие поставляется кальян с различными приспособлениями и смесями табаков. Для обслуживания вместе с кальяном выезжает специалист. Кальянный кейтеринг — отличное дополнение к коктейлю, корпоративу, отдыху на природе или другому мероприятию. У этого вида кейтеринга есть лишь одно ограничение — он допускается только для совершеннолетней публики.

1.2. Организация кейтеринговых услуг

Как организовать кейтеринг? Мы предлагаем вашему вниманию 7 простых шагов для начинающих бизнесменов - рестараторов. Организацию кейтеринга нельзя назвать простым делом. Хотя бы потому, что в отличие от традиционного ресторанного бизнеса он сопровождается дополнительными хлопотами, связанными с выездом на место персонала и вывозом оборудования. Но невозможного ничего нет, и мы подскажем вам, как заняться кейтеринговым бизнесом, не имея опыта.

Шаг 1. Выбираем нишу для работы.

Направлений кейтеринга много, и для начала нужно выбрать какое-то одно.

На что стоит ориентироваться:

На услугу должен быть спрос;

Убедитесь, что конкурирующих фирм, работающих в данной сфере, не так много, иначе рискуете затеять войну за потребителя.

Следует добавить, что когда вы твердо встанете на ноги, ассортимент услуг можно расширить. К тому времени вы уже хорошо изучите сферу и сможете смотреть на обстановку с точки зрения реальных перспектив.

Шаг 2. Составляем бизнес-план.

Теперь необходимо просчитать затраты на будущий бизнес и оценить свои возможности. Если вы берете кредит для бизнеса, приложите к бизнес-плану график погашения долга. Неплохо составить и маркетинг - план, где отразится весь путь продвижения бизнеса и способы поиска и привлечения клиентов.

Шаг 3. Находим помещение под производство.

Такое помещение должно соответствовать требованиям, предъявляемым к традиционному заведению питания с зоной обслуживания. Кроме того, в нем должны быть производственные, подсобные и офисные отделы. В свою очередь, производственная зона должна разделяться на разные цеха — холодный, горячий, кондитерский и прочие. Прежде чем закупать оборудование для кейтеринга, составьте план-проект.

Шаг 4. Нанимаем персонал.

Конечно, хочется, чтобы все было идеально, и на вашем предприятии трудились сотрудники самого высшего уровня, но в начале развития бизнеса у вас хватит ресурсов только на специалистов средней категории. Со временем обязательно найдёте способ повысить квалификацию своих работников. Например, закажете специализированные тренинги и семинары для поваров, официантов и менеджеров. Это не только поможет им научиться ненавязчиво и качественно проявлять заботу о гостях, но и сплотит коллектив.

Шаг 5. Разрабатываем меню.

Определяющим фактором здесь будет вид вашего кейтерингового бизнеса. Однако, независимо от этого, каждое блюдо необходимо расписать в технологической карте. Когда меню будет составлено, нужно оформить разрешительную документацию. Хорошее меню — одно из главных условий успеха.

Шаг 6. Ищем заказчиков.

Займитесь этим еще в процессе оформления документов. Когда получите разрешение на работу, у вас уже будет определенное количество потенциальных заказчиков.

Для рекламы сейчас используются все доступные каналы. Обязательно нужна реклама в интернете — создание своего сайта, форума, групп в соц. сетях. Однако не стоит игнорировать и классические формы рекламы — раздачу листовок, баннеры и т. д.

Шаг 7. Расширяем бизнес.

Как мы говорили, когда дело уже приносит определенный стабильный доход, можно заняться расширением ассортимента услуг. Продолжайте работать в своей сфере и параллельно займитесь продвижением другого вида кейтеринга, который будет дополнять уже известный вашим клиентам список.

Пример.

Виктор начал свою карьеру бизнесмена с небольшого кафе. С приближением летнего сезона он освоил организацию выездного бара, а впоследствии, учитывая пожелания заказчиков, — кальянный кейтеринг. Сейчас в его планах отказаться от работы на массового потребителя и перейти на уровень VIP- кейтеринга.

1.3. Организация кейтеринговых услуг в городе Харабали.

СУТЬ БИЗНЕСА. Прежде чем составлять бизнес-план кейтеринговой компании, давайте разберемся в сути бизнеса. Не удивительно, что есть на территории России города, где о кейтеринге вообще не слышали. Но все равно, специалисты рекомендуют открывать компанию в городе с населением не менее 20 тыс. человек. При этом открыть дело можно с минимальными рисками. Многие компании начинали бизнес на дому, лишь со временем арендуя помещение, нанимая персонал. Принимать заказы можно от частных и от юридических лиц. Последний вариант включает в себя множество направлений. Например, доставку обедов по: офисам, производствам; государственным учреждениям; образовательным учреждениям; учреждениям здравоохранения; домам престарелых; тюрьмам; армию и прочему. Но в целом специалисты выделяют два основных направления, в которых работает большая часть успешных компаний: стационарное обслуживание, которое предполагает ежедневную доставку еды на предприятия и компании; выездное обслуживание, которое в основном проводится для фуршетов и банкетов.

РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ. Бизнес необходимо зарегистрировать. Если вы начинаете с небольших объемов, достаточно зарегистрировать индивидуального предпринимателя.

РАСПОЛОЖЕНИЕ КУХНИ И ОФИСА. Если вы решили зарабатывать на доставке обедов в офис, начать можно с работы дома на собственной кухне. Если же вы настроены сразу работать серьезно, лучше арендовать помещение, которое и оборудовать под кухню. Сэкономить можно, если не искать помещение в центре города, но при этом найти недалеко от потенциальных клиентов. В зависимости от того, на кого вы ориентируетесь, это может быть территория недалеко от бизнес-центров, учебных учреждений, государственных учреждений. Но если вы предполагаете работать с крупными заказами по обслуживанию банкетов и фуршетов, без автомобиля вам не обойтись. Для повышения рентабельности дела рекомендуется снимать помещение, где можно оборудовать не только кухню, но и небольшую столовую. Тогда вы сможете работать и на доставку, и на обслуживание клиентов из близлежащих офисов. Кухню по возможности надо зонировать на отдельные производства: кондитерская зона, зона изготовления холодных блюд, зона приготовления горячих блюд.

ОБОРУДОВАНИЕ. Для работы кухни понадобится такое оборудование: вытяжки; водонагреватель; весы; кухонные комбайны; холодильник; аппарат шоковой заморозки; плита; СВЧ-печь; электрочайник; стеллажи; столы; блинница; фритюрница; кастрюли; сковородки; разделочные доски; ножи и прочее. Их количество, а также необходимость закупки отдельных позиций зависит от характера и масштаба вашего бизнеса. Сэкономить можно, если покупать некоторые агрегаты бывшие в употреблении. Кроме организации работы кухни вам необходимо организовать работу офиса. Через него будет вестись поиск клиентов, общение с ними и поддерживаться обратная связь. Для офиса понадобятся: телефоны; кассовый аппарат; ноутбуки; принтер; сейф; канцтовары.

ТЕКУЩИЕ РАСХОДЫ. Кроме единовременных расходов в бизнес-план надо заложить расходы текущие. Прежде всего, это аренда помещения. Стоимость зависит от места расположения и объема занимаемой площади. В среднем понадобится помещение площадью около 200 кв. м. Каждый месяц придется выплачивать коммунальные расходы и оплачивать телекоммуникационные расходы. Отдельная статья – заработная плата. Если вы начинаете бизнес своими силами, то по этой части расходов у вас не будет. В ином случае надо нанять поваров-универсалов, которые умеют готовить большой спектр блюд. Также понадобится уборщица. Бухгалтера можно взять на полставки. Этим же способом можно организовать доставку обедов, а можно нанять собственных курьеров. Если уже говорить о расходных материалах, то не забудьте включить в план закупок одноразовую посуду для доставки обедов и бытовую химию для уборки помещений. И конечно же, отдельная статья расходов – закупка продуктов для приготовления блюд.

МЕНЮ. Формирование меню зависит от того, на какую аудиторию рассчитан ваш проект. Но, так или иначе, вам придется столкнуться с таким понятием, как «кейтеринговая усталость». Она возникает тогда, когда клиент долго пользуется вашими услугами и заказывает одно и то же меню. Рано или поздно оно ему надоедает, и он уходит к конкурентам. Чтобы этого не произошло, каждые две-три недели надо вносить в меню разнообразие. Для этого важно следить за модой, знать, какие продукты сегодня пользуются популярностью, и предлагать блюда из них. Однако всегда надо учитывать индивидуальные особенности клиентов, например, непереносимость каких-то продуктов. Кроме этого, надо предлагать дополнительные услуги – приготовление коктейлей, свежевыжатых соков, суши и прочее.

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕНЫ. Цена на услуги устанавливается исходя из себестоимости блюд плюс наценка в 25-30%. Но при формировании цены надо учитывать среднюю стоимость услуги по рынку, а также целевую аудиторию. Например, самые дорогие обеды поставляются в бизнес - центры, для офисов немного дешевле, а государственные учреждения готовы работать только с минимальными ценами. Оглядываясь на конкурентов, не рекомендуется занижать стоимость обедов. Намного выгоднее предлагать максимально свежие, вкусные и разнообразные блюда, чем максимально дешевые. На это и надо ставить акцент при поиске клиентов. Сэкономить же можно, если работать с отечественными производителями продуктов, закупая сырье оптом. В среднем стоимость обеда, который доставляется по офисам – около 150 руб. Из комплекта 40 руб. стоит первое блюдо, 80 руб. – второе, 20 руб. салат и еще 10 руб. хлеб с чаем. При этом себестоимость набора – не более 70 руб.

СЕЗОННОСТЬ БИЗНЕСА. Нельзя обойти вниманием такую характерную черту бизнеса, как сезонность. Летом объемы доставки обедов в офисы существенно падают. Но это пора выпускных вечеров, свадеб и прочих выездных мероприятий. За счет этого бизнес и держится на плаву. В крайнем случае, на лето можно отказаться от обширного штата сотрудников, работая с необходимым минимумом, которого достаточно для обслуживания небольших объемов заказов.

РЕКЛАМА. Рекламную кампанию надо организовывать по нескольким направлениям. Во-первых, сделать листовки, визитки и раздавать в местах скопления потенциальных клиентов. Во-вторых, провести массированную рекламу по Интернет: разместить рекламу на тематических сайтах, форумах. Желательно создать собственный сайт и странички в социальных сетях. На сайте выложить меню, информацию о поварах, компании, акциях. Кроме того, надо работать с клиентом напрямую. Обзванивать компании и предлагать свои услуги. Чтобы они почувствовали ваши преимущества перед конкурентами, стоит предложить пробные бесплатные заказы. Также на переговоры желательно ходить с каталогом приготовленных блюд. В нем должны присутствовать красивые и качественные фотографии готовых и сервированных блюд, а также их состав.

СЕКРЕТЫ УСПЕХА. Многие специалисты рекомендуют перед началом собственного бизнеса поработать в ресторанной сфере в качестве наемного сотрудника. Тогда вы сможете изнутри изучить нюансы этого предприятия. Несмотря на то, что открыть подобную компанию легко, в выигрыше останется тот, кто сумеет организовать ее наилучшим образом. А для этого надо понимать процессы, которые происходят внутри производства. Кроме того, важно иметь высокие коммуникативные качества, чтобы суметь организовать дело как изнутри, так и во внешних отношениях. Сегодня в правилах хорошего тона – предлагать клиентам разнообразные варианты оплаты услуг. Оплата через мобильные терминалы и Интернет сегодня набрала огромной популярности, поэтому нельзя сбрасывать это со счетов. Наряду с привычным наличным расчетом курьеру или безналичным на банковскую карту надо предлагать возможность оплатить услуги через электронные системы платежей, в том числе на вашем сайте. Несмотря на сложившееся отношение к профессии курьера, его роль в успехе вашего бизнеса важна не меньше, чем поваров. Как правило, у нас относятся к этой профессии, как к временному низкодоходному заработку, которым в основном занимаются студенты в свободное от учебы время. Но курьер по доставке еды по офисам должен отвечать целому ряду требований: быть опрятным, вежливым, аккуратно обращаться с доставляемыми продуктами. Не говоря уже о том, что в этом деле важна честность, ведь часто именно курьеру передают оплату за товар. И, конечно же, курьер всегда должен привозить обеды с хорошим настроением и улыбкой. Их отсутствие тоже может быть причиной того, что в следующий раз обратятся не к вам, а к конкурентам.

Заключение.

Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.

Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.

По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг.

Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.

Список использованных источников.

1. Болдуин Д., Джеймс Дж. Управление рестораном / Д. Болдуин. - М.: Наука, 2016. - 440с.

2. Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Голубева Т.Н., Ефимов С.Л., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2017.-520с.

3. Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов / П. Жилкина //Ресторанные ведомости.- 2015. - №10.- С. 12.

4. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим/ А. Затуветров. - СПб: Питер, 2017. - 224с.

5. Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление / Ю.А.ю Ефимова. - М.: Просвещение, 2016. - 176с.

6. Иванишина А. Изменение концепции ресторана / А. Иванишина. - М.: Дело, 2017.-226 с.

7. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин.- М.: Издательство Жигульского, 2012.-254с.

8. Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан 2: мастер-класс эффективного продвижения / О.В. Назаров. - М.: Феликс, 2016. - 200с.

9. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг) / К. Погодин. - СПБ:Питер, 2016. - 240с.

10. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании/ Смагина И.Н., Смагин Д.А.М.: ЭКСМО; 2017.- 230с.