План урока производственной практики Тема: Укладка и упаковка хлеба и хлебных изделий

План урока производственной практики

Тема:Укладка и упаковка хлеба и хлебных изделий

Содержание учебного занятия: Отработка навыков по упаковке и укладке хлеба и хлебных изделий

Цель урока:

Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Задачи урока:

Образовательная: научиться правильно укладывать и упаковывать хлебные изделия.

Развивающая: формирование умений применять полученные знания на практике.

Воспитывающая: способствовать воспитанию интереса к профессии.

Тип урока: закрепление у обучающихся приобретенных первоначальных навыков и умений.

Методы проведения: самостоятельно

Материально-техническое оснащение урока: готовая хлебная продукция, упаковочный материал, необходимое оборудование и инвентарь.

Структура занятия

*Рефлексивный тест «+», «-»
1. Я узнал (а) много нового.
2. Мне это пригодится в жизни.
3. На уроке было над, чем подумать.
4. На все возникшие у меня в ходе урока вопросы, я получил (а) ответы.
5. На уроке я поработал (а) добросовестно и цели урока достиг (ла).

Ход урока

Организационный момент:

- проверьте наличие и состояние спецодежды, готовность рабочего места;

- создайте эмоциональный настрой для восприятия и выполнения задания;

- сконцентрируйте внимание к изучению данной темы.

Вводный инструктаж:

Мотивация: целевая установка на урок (ознакомьтесь с темой и целями урока).

Актуализация опорных знаний, умений, навыков: повторите материал пройденный на предыдущем занятии, ознакомьтесь с материалом текущего занятия и ответьте на вопросы:

- Как правильно организовать рабочее место?

- Как определить готовность расстоенного полуфабриката к выпечке?

- Как определить готовность выпеченного изделия?

- Какие дефекты хлеба и хлебных изделий образуются при нарушении технологии расстойки полуфабриката?

- Какие дефекты хлеба и хлебных изделий образуются при нарушении теплового режима при выпекании?

Ознакомление с организацией рабочего места и правилами техники безопасности при выполнении работ.

Проверка усвоения обучающимися приемов работы.

Текущий инструктаж.

Приемы работы

Ознакомьтесь с организацией рабочего места и правилами техники безопасности при выполнении работ.

Самостоятельная работа обучающихся:

- Проверьте организационные затруднения и определите пути их решения;

- Организуйте рабочее место с соблюдением правил и норм техники безопасности и личной гигиены;

- Контролируйте правильность и последовательность выполнения задания;

- Проводите самоконтроль качества выполнения задания на разных этапах.

Заключительный инструктаж.

- Проанализируйте и оцените качество выполненной работы (достигнуты ли цели урока, какие возникали ошибки при выполнении задания, их причины, и методы устранения). Результаты анализа отобразите письменно.

- Домашнее задание (повторить технологию укладки и упаковки хлеба и хлебных изделий).

Приложение 1

ТЕСТ

1. Изделия из какого вида теста подвергаются расстойке?

а) дрожжевого; б) из слоённого; в) песочного; г) бисквитного.

2. Расположи в правильной последовательности. Вопрос: Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов:

а) хранение; б) упаковывание; в) охлаждение; г) транспортирование.

3. При недостаточной продолжительности расстойки хлеба появятся следующие дефекты:

бледноокрашенная корка;

корка получается вогнутая;

корка чрезмерно толстая и тёмноокрашенная;

на корке образуются трещины и надрывы.

4. Через какой промежуток времени производится упаковка хлеба?

через 30 - 40 минут после выпечки;

через 3 - 4 часа после выпечки;

сразу после выпечки.

5. С какого момента исчисляются сроки хранения изделий на хлебопекарных предприятиях?

с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю;

с момента упаковки хлеба до момента доставки в торговую сеть;

с момента поступления хлеба в торговую сеть до момента его приобретения покупателем.

6.Через какой промежуток времени после выпечки должна производиться отправка с хлебозавода изделий, чтобы потребитель получал всегда свежими?

штучных изделий не более чем через 1 ч, а весовых - через 3 ч.;

штучных изделий не более чем через 2 ч, а весовых - через 5 ч.;

штучных изделий не более чем через 4 ч, а весовых - через 10 ч.

7. Можно ли использовать хлеб пораженный картофельной болезнью?

а) да; б) нет; в) можно использовать на корм скоту

ОТВЕТЫ