ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 46
ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
(ФКП ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 46)
СОГЛАСОВАНО заместитель директора ФКП образовательного учреждения № 46 С.Н. Елистратова «___» _____________ 20 ____ г. | |
СОГЛАСОВАНО Заместитель начальника ФКУ ЛИУ-8 УФСИН России по Владимирской области А.Ю. Тютин «___» __________ 20___ г. М.П. | УТВЕРЖДАЮ Директор ФКП образовательного учреждения № 46 И.Б. Лисин «___» __________ 20___ г. М.П. |
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
для проведения текущего контроля
по практике
УП.01. Учебная практика
основной программы профессионального обучения
(профессиональной подготовки)
по профессии 16472 Пекарь
г. Владимир, 20____г.
Комплект контрольно-оценочных средств по практике УП.01.Учебная практика по профессии 16472 пекарь разработана на основе профессионального стандарта «Пекарь», утвержденного приказом Минтруда России от 01.12.2015 № 914н «Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь».
Организация-разработчик:
Федеральное казенное профессиональное образовательное
учреждение № 46 Федеральной службы исполнения наказаний
(ФКП образовательное учреждение № 46)
Разработчик:
Алексеева Ольга Владимировна, преподаватель, мастер производственного обучения ФКП образовательного учреждения № 46.
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Целью оценки учебной практики является оценка: 1) практического опыта и умений; 2) профессиональных компетенций.
Формой текущего контроля по учебной практике является наблюдение за выполнением работ на учебной практике.
Оценки по учебной практике выставляются на основании данных дневника учебной практики с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их разряда, объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика, либо образовательного учреждения (для учебной практики).
2. ВИДЫ РАБОТ ПРАКТИКИ
И ПРОВЕРЯЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
Таблица 1
Виды работ | Коды проверяемых результатов (ПК, ПО, У) |
Тема № 1.Общие сведения о хлебопекарном производстве. -инструктирование по безопасности труда, электробезопасности и пожарной безопасности; применение правил рациональной организации труда и рабочих мест. | ПК 1.1.-1.2. ПО 1, ПО 2, У 1, У 2, У3, У6 |
Тема № 2. Сырье хлебопекарного производства. -проведение анализа условий хранения сырья: определение температуры, влажности помещения; - определение физико-химических показателей сырья; - оценивание качества сырья по органолептическим показателям; - освоение приемов подготовки сырья к производству: освобождение сырья от тары; взвешивание муки; смешивание муки; просеивание сыпучего сырья; удаление металлопримесей; фильтрация жидкого сырья; приготовление солевых и сахарных растворов. | ПК 1.1.-1.2. ПО 5, ПО 6, ПО 7, ПО 8, У 5, У 6, У7 |
Тема № 3. Размножение и выращивание дрожжей. -подготовка прессованных, сушеных, замороженных дрожжей, приготовление опары, заквасок, активизация дрожжей. | ПК 1.1.-1.2. ПО 5, ПО 6, ПО 7, ПО 8, У 3, У6, У 7 |
Тема № 4. Приготовление теста. -отработка навыков работы на дозировочном и тестомесительном оборудовании; -отработка навыков обслуживания оборудования для приготовления теста; -отработка навыков использования производственных рецептур и технологических инструкций при приготовлении различных видов теста; - определение готовности теста различными методами. | ПК 1.1.-1.2. ПО 2, ПО 3, ПО 5, ПО 6, ПО 7, ПО 8, У 1, У 2, У 3, У 5, У6, У 7 |
Тема № 5. Разделка теста. - ознакомление с разделкой теста. | ПК 1.1.-1.2. ПО 2, ПО 5, ПО 7, ПО 8, У 1, У 2, У 3, У 5, У6, У 7 |
Тема № 6. Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. - выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | ПК 1.1.-1.2. ПО 2, ПО 3, ПО 5, ПО 7, ПО 8, У 1, У 2, У 3, У 5, У6, У 7 |
Тема № 7. Укладка и упаковка готовой продукции. - укладка и упаковка готовой продукции. | ПК 1.1.-1.2. ПО 2, ПО 3, ПО 4, ПО 7, ПО 8, ПО 9, ПО 10, У 1, У 2, У 3, У 4, У 5, У6, У 8, У 9 |
3. ФОРМА ДНЕВНИКА ПРАКТИКИ
Форма № 11-СПО(ПО)
Д Н Е В Н И К
учебной/производственной практики
по основной программе профессионального обучения
с_ | месячным сроком обучения группы № | ||||||
по профессии | |||||||
профессиональный модуль | |||
Обучающийся, фамилия, имя, отчество | ||
Руководитель практики, | ||
фамилия, имя, отчество, должность | ||
Руководитель практики, | ||
фамилия, имя, отчество, должность | ||
Форма № 11-СПО(ПО)
(оборотная сторона)
Дата выполнения работ | Наименование работ | Разряд работ | Объем работ | Качество | Подпись руководителя практики |
А | Б | В | Г | Д | Е |
