Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда «Уха из трески с томатами»

Наименование продукта

Масса нетто прод-в по рец-ре, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетич. цен-ть, ккал

в 100г

в факт.к-ве

в 100г

в факт.

к-ве

в

100г

в факт.к-ве

в 100г

в факт.к-ве

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Треска

80

16

12,8

0

0

0

0

69

55,2

Морковь

5

0,93

0,04

0,24

0,012

6,78

0,33

41

2,05

Лук репчатый

5

1,1

0,055

0,10

0,005

9,34

0,46

37

1,85

Петрушка

5

3,7

0,185

0,4

0,02

7,6

0,38

49

2,45

Томаты

20

0,6

0,12

0

0

3,8

0,76

14

2,8

Картофель

15

2

0,3

0,4

0,06

16,3

2,44

77

11,5

Соль

4

-

-

-

-

-

-

-

-

Перец ч/м

0,001

-

-

-

-

-

-

-

-

Итого сырьевой набор, г

13,5

0,097

4,37

75,85

Сохранность, %, при тепловой обраб-ке

94

88

91

91

Итого в готовом блюде (выход 250г.)

12,69

0,085

3,97

69,02