А1. Рожки и звёздочки относятся: а) к трубчатым макаронным изделиям; б) к видам вермишели; в) к макаронным засыпкам; г) к крупам; д) к видам лапши А2. В кулинарии рыба по месту обитания делится на: а) морскую; б) речную; в) озёрную; г) океаническую; д) копчёную А3.К доброкачественным крупам относятся: а) крупа с посторонними примесями; б) крупа, имеющая запах; в) крупа без пятен; г) крупа без мусора; д) крупа, состоящая из крупинок одинаково размера А4. Каши можно варить: а) на молоке; б) на воде; в) на бульоне; г)на киселе; д) на компоте. А5. Классификация супов по способу приготовления: а) заправочные; б) холодные; в) супы-пюре; г)прозрачные. В1. Укажите цифрами в левом столбце правильную последовательность действий при разделке рыбы
В2. Перечисли виды тепловой обработки мяса ___________________________________________________________________________________________________________________________ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
