ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ выпускной специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 2024-2025 учебный год. форма обучения –очная, уровень обучения –базовый

ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

выпускной специальности

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий2024-2025 учебный год.

форма обучения –очная, уровень обучения –базовый

Старый Оскол

2024 год

Пояснительная записка

Программа государственной итоговой аттестации выпускников по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

разработана на основании «Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования ОГАПОУ «Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса» приказ № 176 от 27.09.2013 года и «Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования», утвержденного приказом Министерства образования Российской Федерации, от 16 августа 2013 года № 968, и изменений о порядке проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования Российской Федерации от 16 августа 2013 года № 968 (приказ № 74 от 31.01.2014года)

Государственная итоговая аттестация является завершающей частью обучения студентов.

Цель проведения государственной итоговой аттестации: определение соот-ветствия результатов освоения студентами образовательной программы среднего профессионального образования подготовки квалифицированных рабочих по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Задачи:

- определение соответствия знаний, умений навыков выпускников современным требованиям рынка труда, уточнение квалификационных требований конкретных работодателей;

- определение степени сформированности профессиональных компетенций, личностных качеств, наиболее востребованных на рынке труда;

- приобретение опыта взаимодействия выпускников с потенциальными работодателями, способствующими формированию презентационных навыков, умения себя преподнести.

Государственная итоговая аттестация выпускников, согласно «Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, проводится государственной экзаменационной комиссией по программе подготовки квалифицированных рабочих по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий выполняется в виде дипломной работы.

1. Организация работы государственной экзаменационной комиссии

Формирование состава государственной экзаменационной комиссии

1.1.1. Государственная экзаменационная комиссия создается для проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования в соответствии с «Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования.

1.1.2. Государственную экзаменационную комиссию возглавляет председатель, который организует и контролирует деятельность государственной экзаменационной комиссии, обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускникам.

Председателем государственной экзаменационной комиссии не может быть работник данной образовательной организации.

Председатель государственной экзаменационной комиссии утверждается органом исполнительной власти, осуществляющим функции и полномочия учредителя образовательной организации, по представлению образовательной организации.

1.1.3. Руководитель образовательной организации является заместителем председателя государственной экзаменационной комиссии. В случае создания в образовательной организации нескольких государственных экзаменационных комиссий заместителями председателя государственной экзаменационной комиссии могут быть назначены заместитель руководителя по учебно-производственной работе и заместитель руководителя по учебно-методической работе.

1.1.4. Государственная экзаменационная комиссия формируется из преподавателей образовательной организации и лиц, приглашенных из сторонних организаций: преподавателей других образовательных организаций, а также представителей работодателей или их объединений по профилю подготовки выпускников.

Состав членов государственной экзаменационной комиссии утверждается распорядительным актом директора.

Основные функции государственной экзаменационной комиссии

1.2.1. Основные функции государственной экзаменационной комиссии:

- комплексная оценка уровня освоения образовательной программы, компетенций выпускника и соответствия результатов освоения образовательной программы требованиям федерального государственного образовательного стандарта;

- решение вопроса о присвоении квалификации по результатам государственной итоговой аттестации и выдаче соответствующего диплома о среднем профессиональном образовании;

- разработка рекомендаций по совершенствованию подготовки выпускников по профессиям среднего профессионального образования.

Организация работы государственной экзаменационной комиссии

1.3.1. Перечень необходимых документов для проведения государственной итоговой аттестации:

- приказ директора о проведении государственной итоговой аттестации;

- приказ директора о создании государственной экзаменационной комиссии для проведения государственной итоговой аттестации;

- приказ директора о допуске обучающихся учебной группы к государственной итоговой аттестации;

- приказ об организации выполнения дипломных работ обучающимися выпускной группы;

- приказ о закреплении тем дипломных работ за обучающимися (с указанием руководителя и сроков выполнения) группы;

- график проведения защиты дипломных работ;

- журналы теоретического и производственного обучения за весь период обучения;

- сводная ведомость успеваемости обучающихся группы;

- производственные характеристики, дневники учета выполнения учебно-производственных работ, перечень выпускных практических квалификационных работ, протокол проведения работ в учебной группе;

- протокол государственной итоговой аттестации.

Подготовка отчета государственной экзаменационной комиссии

1.4.1. После окончания государственной итоговой аттестации государственной экзаменационной комиссией готовится отчет, в котором дается анализ результатов государственной итоговой аттестации выпускников, характеристика общего уровня и качества профессиональной подготовки выпускников, количество дипломов с отличием. Указывается степень сформированности и развития общих и профессиональных компетенций, личностных и профессионально важных качеств выпускников и выполнения потребностей рынка труда, требований работодателей. Указываются имевшие место быть недостатки в подготовке выпускников, предложения о внесении изменений в учебные планы и программы, учебные материалы и технологии обучения и совершенствованию качества подготовки выпускников.

1.4.2. Отчет о работе государственной аттестационной комиссии предоставляется в двухмесячный срок после завершения государственной итоговой аттестации.

2.Содержание, условия подготовки и процедура проведениягосударственной итоговой аттестации

2.1.Вид государственной итоговой аттестации: дипломная работа

Цель: выявление готовности выпускника к целостной профессиональной деятельности, способности самостоятельно применять полученные теоретические знания для решения производственных задач, умений пользоваться учебниками, учебными пособиями, современным справочным материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами, а также знания современной техники и технологии.

2.1.1. Срок проведения – согласно утвержденного графика государственной итоговой аттестации.

2.1.2. Сроки проведения итоговой аттестации доводятся до сведения обучающихся не позднее, чем за две недели до начала работы государственной экзаменационной комиссии.

2.1.3. Тематика дипломных работ разрабатывается преподавателями междисциплинарного курса,, рассматривается методической комиссией и утверждается заместителем директора по УПР. Обязательные требования – соответствие тематики дипломной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

2.1.4. Закрепление дипломных работ за студентами с указанием руководителя и сроков выполнения оформляется приказом директора. Руководителем дипломной работы может быть только работник ОГАПОУ «Старооскольский техникум агробизнеса, кооперации и сервиса».

2.1.5. Тематика дипломных работ по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

( Примерный ) перечень дипломных работ для присвоения квалификации техник-технолог:

Организация технологического процесса и технология приготовления хлеба дарницкого.

Организация технологического процесса и технология приготовления хлеба белого из пшеничноймуки.

Организация технологического процесса и технология приготовления хлеба пшеничного из муки высшего сорта

Организация технологического процесса и технология приготовления батонанарезного.

Организация технологического процесса и технология приготовления хлеба с овсяными хлопьями.

Организация технологического процесса и технология приготовления хлеба зернового

Организация технологического процесса и технология приготовления хлебаподового

Организация технологического процесса и технология приготовления «булки ярославской».

Организация технологического процесса и технология приготовления «булки плетёнки»

Организация технологического процесса и технология приготовления «сушки с маком»

Организация технологического процесса и технология приготовления пряничных изделий

Организация технологического процесса и технология приготовления мучных кондитерских изделий, на примере пирожных типа«Эклер»

Организация технологического процесса и технология приготовления кексов из песочного теста

14. Организация технологического процесса и технология приготовления

«Сдобы обыкновенной».

15.Организация технологического процесса и технология приготовления «пряников мятных»

16.Организация технологического процесса и технология приготовления «булочки слоеной»

17.Организация технологического процесса и технология приготовления булочек«Веснушки».

Организация технологического процесса и технология приготовления «булки с маком»

19.Организация технологического процесса и технология приготовления « батона молочного.»

20.Организация технологического процесса и технология приготовления « коврижки медовой»

21.Организация технологического процесса и технология приготовления « батонасдобного.

22.Организация технологического процесса и технология приготовления «печенье сахарное»

23.Организация технологического процесса и технология приготовления «трубочки вафельной».

24.Организация технологического процесса и технология приготовления плетенки смаком.

25.Организация технологического процесса и технология приготовления ромовойбабы.

26.Организация технологического процесса и технология приготовления «печеньяовсяного»

27.Организация технологического процесса и технология приготовления

«пирога бисквитного».

28. Организация технологического процесса и технология приготовления

«муфточки слоёной с кремом».

29. Организация технологического процесса и технология приготовления

«языков слоёных».

30.Организация технологического процесса и технология приготовления

«печенья ромашка».

2.1.6. Дипломная работа должна иметь актуальность и практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям предприятий и организаций – заказчиков рабочих кадров. Она должна соответствовать содержанию производственной практики, а также объему знаний, умений и навыков, предусмотренных ФГОС СПО по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

2.1.7 Требования к содержанию выпускной квалификационной работе

• Титульный лист

• Индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы • Содержание

• Введение

• Основная часть дипломной работы: - теоретическая часть; - практическая часть;

• Экономическая часть

• Заключение

• Список использованных источников

• Приложения (презентация ВКР, технологические схемы, фотоматериал)

Перечень вопросов, подлежащих разработке, определяется темой конкретной дипломной работы.

2.1.8. Задание на дипломную работу утверждается заместителем директора по УПР и выдается студенту за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации на специальном бланке.

2.1.9. В период подготовки дипломных работ в кабинете междисциплинар-ного курса оформляется стенд «В помощь выпускнику».

2.1.10. Переплетенная и подписанная студентом дипломная работа передается руководителю работы для подготовки письменного отзыва в срок, определенный приказом директор.

2.1.11. Руководитель дипломной работы – в срок за месяц до начала государственной итоговой аттестации проверяет выполненные студентами дипломные работы и представляет рецензию, которая должна включать:

- заключение о соответствии дипломной работы выданному заданию;

- оценку степени разработки основных разделов работы, оригинальность решений (предложений);

- указание положительных сторон;

- указания на недостатки в пояснительной записке, ее оформлении, если таковые имеются;

- оценку степени самостоятельности выполнения работы студентами.

2.1.12. Полностью готовая дипломная работа вместе с рецензией сдается студентом заместителю директора по УПР для окончательного контроля и подписи. Если работа подписана, то она включается в приказ о допуске к защите.

Отзывы в работу не подшиваются. Внесение изменений в дипломную работу после получения отзыва не допускаются.

2.1.13. Выпускники, имеющие академическую задолженность по осваиваемой образовательной программе среднего профессионального образования, не допускаются к государственной итоговой аттестации.

2.1.14. Процедура проведения: подписанная заместителем директора по УПР дипломная работа лично представляется обучающимся государственной экзаменационной комиссии в день защиты. Выпускнику в процессе защиты разрешается пользоваться пояснительной запиской. В выступлении студент может использовать демонстрационные материалы, уделить внимание отмеченным в отзыве замечаниям и ответить на них.

Защита дипломной работы проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии. Мастер производственного обучения перед началом выступления обучающегося зачитывает его производственную характеристику, передает характеристику в комиссию.

В процессе защиты члены комиссии задают вопросы, связанные с тематикой защищаемой работы. После окончания защиты государственная экзаменационная комиссия обсуждает результаты и объявляет итоги защиты дипломных работ с указанием оценки, полученной на защите каждым выпускником и присвоенного разряда по профессии.

При рассмотрении комиссией вопроса о присвоении тарифного разряда по профессии и выдаче документа об уровне образования комиссия учитывает в комплексе и взвешенно оценивает:

- доклад студента на защите дипломной работы;

- ответы на дополнительные вопросы;

- итоги успеваемости и посещаемости по дисциплинам и профессиональным модулям учебного плана;

- выполнение программы производственной практики

- данные производственной характеристики.

Критерии оценки дипломных работ:

- оценка "5" (отлично) ставится в случае, когда содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования. При защите работы аттестуемый логически последовательно излагает материал, базируясь на прочных теоретических знаниях по избранной теме. Стиль изложения корректен, работа оформлена грамотно, на основании Межгосударствен­ного стандарта. Допустима одна неточность, описка, которая не является следствием незнания или непонимания излагаемого материала;

- оценка "4" (хорошо) - содержание представленной работы соответ­ствует ее названию, просматривается целевая направленность. При защите работы аттестуемый соблюдает логическую последовательность изложения материала, но обоснования для полного раскрытия темы недостаточны. Допущены одна ошибка или два-три недочета в оформ­лении работы, выкладках, эскизах, чертежах;

- оценка "3" (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или трех недочетов, но при этом аттестуемый обладает обязательными знаниями по излагаемой работе;

- оценка "2" (неудовлетворительно) - допущены существенные ошиб­ки, аттестуемый не обладает обязательными знаниями по излагаемой теме в полной мере или значительная часть работы выполнена не са­мостоятельно.

С программой итоговой государственной аттестации выпускников

2024-2025 учебного года по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий обучающиеся группы ТХК -19 ознакомлены:

Преподаватель ___________________